水果醋自己動手作更健康


 

 

  水果醋自己動手作更健康!  

現代人重視健康,所以喝醋就一時蔚為風潮。醋雖然喝起來是酸的,但實際上是鹼性,多喝醋可以調整體質,幫助消化,選擇低熱量的水果,配上天然純釀醋,能增強新陳代謝,將體內毒素排出,還有瘦身的意外收穫。

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不用擔心有多餘的添加物,水果醋自己動手作更健康,只要簡單抓住一些原則,在家自己釀造水果醋再也不是難事!除了拿來飲用,水果醋也可以取代白醋或葡萄酒醋,加在料理或醬汁中,讓醋味更顯層次,料理更增添淡淡果香風味。

食譜示範/江麗珠‧撰文/江之融‧企劃編輯/朱晏瑭‧攝影/陳世榮

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柳丁醋

材料

柳丁 200公克、糯米醋200㏄、冰糖120公克

作法

 

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1.把罐子充分洗淨,將罐子放進熱水中煮過充分消毒。

TIPS.

儘量選玻璃瓶,才不易被醋腐蝕;罐子和蓋子一定要充分消毒過,免得容易滋生細菌。

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2.把罐子倒扣在架子上晾乾。

TIPS.

雖然會花點時間,但罐子還是自然晾乾比較好,用布或紙擦乾容易有屑屑。

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3.把柳丁充分洗淨,擦乾或是晾乾。

TIPS.

若是罐子或水果沒有充分消毒或乾燥,自製水果醋就不能久擺,就會容易發霉。

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4.將柳丁切成薄片。

TIPS.

連皮一起切,作出來的水果醋會有精油香。

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5.把柳丁片放入乾淨的玻璃瓶中。

TIPS.

水果和醋的比例大約是1:1。

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6.再倒入糯米醋。

TIPS.

用糯米醋和高梁醋味道較佳。

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7.加入冰糖。

TIPS.

冰糖融化速度慢,也較不易產生氣泡,更減少產生細菌的機會。

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8.最後再蓋緊蓋子,約一周後就可食用。

TIPS.

蓋子如果是金屬的,醋液就不要裝太滿,免得直接接觸容易生銹。

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蘋果醋

材料:

青蘋果    200公克

糯米醋    200㏄

冰糖        120公克

作法:

1.     把罐子充分洗淨,放進熱水中煮過充分消毒,再倒扣在架子上晾乾。

2.     把青蘋果充分洗淨擦乾或是晾乾,連皮切成薄片,放入作法1乾淨的玻璃瓶中。

3.     再倒入糯米醋,加入冰糖。

4.     最後再蓋緊蓋子,約一周後就可食用。

TIPS.

青蘋果酸度高,最適合拿來作蘋果醋。還有如果怕蘋果皮會有蠟的問題,可以用熱水燙一下去蠟。

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鳳梨醋

材料:

鳳梨        200公克

糯米醋    200㏄

冰糖        120公克

作法:

1.     把罐子充分洗淨,放進熱水中煮過充分消毒,再倒扣在架子上晾乾。

2.     把鳳梨去皮切成薄片,放入作法1乾淨的玻璃瓶中。

3.     再倒入糯米醋,加入冰糖。

4.     最後再蓋緊蓋子,約一周後就可食用。

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醋醃青木瓜

材料:

青木瓜    400公克

調味料:

柳丁醋    3大匙

糖    1大匙

鹽    1/2小匙

作法:

1.     青木瓜去皮去籽切薄片,加入鹽醃一醃,再用冷開水洗淨。

2.     再加入柳丁醋和糖拌勻,醃至隔夜會更入味。

加點果醋更好吃

一般青木瓜都是加入百香果涼拌,但百香果有時令限制不一定好買,買現成的百香果醬又怕不天然,所以用柳丁醋來代替,除了有果香味,青木瓜也會比較脆喔。

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醋拌魚皮

材料:

A

魚皮        300公克

B

洋蔥絲    20公克

辣椒絲    10公克

蒜片        10公克

薑絲        15公克

蔥絲        10公克

調味料:

鳳梨醋    2大匙

糖    1/2小匙

鹽    1/4小匙

辣豆瓣    1大匙

香油        1大匙

作法:

1.     將魚皮洗淨,放入滾水中汆燙,撈起泡冰水,瀝乾備用。

2.     將調味料所有材料拌勻成醬汁。

3.     將作法1的魚皮加入作法2的醬汁,再加入材料B所有材料拌勻即可。

加點果醋更好吃

魚皮涼拌就怕有腥味,這裡用鳳梨醋取代白醋,味道變得更有層次,不僅可去腥,還帶有淡淡的鳳梨香味。

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油醋沙拉

材料:

A

蘿蔓葉    150公克

小豆苗    20公克

洋蔥        20公克

黃椒        30公克

紫高麗    15公克

B

小蕃茄    2顆

蝦仁        80公克

小花枝    80公克

調味料:

柳丁醋    2大匙

橄欖油    1大匙

黑胡椒    少許

鹽    1/4小匙

糖    少許

作法:

1.     將材料A所有材料洗淨,分別切塊或切絲,泡入冰水;小蕃茄切四瓣備用。

2.     海鮮料放入滾水中汆燙,撈起泡冰水,瀝乾備用。

3.     將調味料所有材料拌勻成醬汁。

4.     將作法1的材料加入作法3的醬汁,再加入作法2的海鮮料拌勻即可。

加點果醋更好吃

一般油醋汁是用葡萄酒醋作醬汁,改用水果醋來調味,味道會更為清爽,而且有淡淡的水果香氣。

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糖醋雞米花

材料:

去骨雞肉        200公克

地瓜粉    適量

水果丁(鳳梨丁、棗子丁、蕃茄丁)   少許

醃料:

鹽    少許

米酒        1/2大匙

糖    少許

蔥段        10公克

薑片        10公克

太白粉    少許

蛋液        1/2顆

調味料:

鳳梨醋    2大匙

蕃茄醬    2大匙

糖    1小匙

水    3大匙

作法:

1.     將調味料所有材料放入鍋中,煮滾後加入少許太白粉(份量外)勾芡,再加入水果丁拌勻成醬汁。

2.     將去骨雞肉切成丁,加入醃料所有材料混勻,醃10分鐘備用。

3.     再將作法2的醃雞丁沾取適量地瓜粉,放入加熱160℃的油鍋中,炸至金黃色即可撈出。

4.     上桌前再搭配作法1的醬汁即可。

加點果醋更好吃

糖醋通常都是白醋再加糖,就有酸甜滋味。這道料理不僅加了些蕃茄醬,也用鳳梨醋增添風味,讓酸味更有層次。

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鮮果寒天凍

材料:

A

水蜜桃    20公克

奇異果    20公克

蘋果        20公克

水梨        20公克

櫻桃        20公克

B

洋菜凍    8公克

水    400㏄

調味料:

細砂糖    2大匙

蘋果醋    2大匙

作法:

1.     將材料A的所有水果切成丁備用。

2.     將水倒入鍋中煮滾,以小火將洋菜凍煮至融化。

3.     再加入細砂糖和蘋果醋煮至均勻。

4.     關火後1分鐘,加入作法1的水果丁,再分裝至容器中待涼至凝結即可。

加點果醋更好吃

果凍如果只有甜味,就顯得太呆板,最好加點酸味,像是蘋果醋的酸味,讓果凍滋味更有變化。

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鮮果醋茶

材料:

蘋果        20公克

水梨        20公克

柳丁        20公克

鳳梨        20公克

紅茶包    1包

水    500㏄

調味料:

細砂糖    2大匙

蘋果醋    2大匙

作法:

1.     水梨鳳梨去皮切丁;蘋果柳丁留皮切丁備用。

2.     將水倒入鍋中煮滾,放入紅茶包煮出茶色。

3.     再加入細砂糖和蘋果醋拌勻。

4.     最後再放入作法1的綜合水果丁即可。

加點果醋更好吃

水果茶就是要有水果香氣,光加新鮮水果香氣不濃,這時加些水果醋下去增添風味,味道就更加分。

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