水果蔬菜入醬,涼麵好味道


 

水果蔬菜入醬,涼麵好味道

做料理可沒有什麼必然真理,誰說涼麵一定搭配芝麻醬?以水果、健康蔬菜入醬,搭配上不同食材不但豐富了醬汁,也滿足了味蕾。

草莓

特性:含有豐富維他命C,清洗時不要先摘除蒂頭否則會容易吸水而稀釋甜味,草莓的皮薄容易喪失水分,因此保存不易。而尚未要食用的草莓不要去蒂頭,應保存在容器中並避免受到擠壓。

挑選:選購時應以表皮完整、葉子色綠、果色鮮紅具光澤、有彈性者為佳。

甜菜根

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特性:甜菜根含有維生素A、B、C、鉀、磷及易消化吸收的糖,可促進腸胃道的蠕動,且有天然紅色維他命B12及鐵質,是營養豐富的天然食材。

挑選:挑選時需注意外皮是否完整,如有呈現黏稠狀,可能已經腐壞,不宜選購。

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彩椒

特性:彩椒吃起來甜、脆又多汁,完全沒有青椒的腥嗆味道,有著水果般的口感。

挑選:選擇果體有光澤且飽滿、無損傷者為優,而果蒂色澤須翠綠、紮實,若與果體結合鬆動,表示不新鮮。

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酪梨

特性:含有豐富的食物纖維,營養價值高,但切開後容易變色,可搭配檸檬即可防止變色。

挑選:可輕輕用手握住,感覺有彈性而不軟嫩的,才是成熟度適中的的酪梨。 

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蕃茄肉醬涼麵

材料:

雞蛋麵      200公克

蕃茄肉醬        適量

小豆苗      10公克

蕃茄肉醬        適量

作法:

1.取一湯鍋,放入適量水煮至滾沸,將雞蛋麵放入煮約6~8分鐘,再撈起瀝乾盛入盤中備用。

2.於作法1的雞蛋麵上,放上少許小豆苗,再淋上蕃茄肉醬即可。 

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蕃茄肉醬

材料:

紅蔥頭末   20公克

蒜末            10公克

豬絞肉        100公克

蕃茄丁        50公克

蕃茄汁        100㏄

九層塔末   10公克

橄欖油        20㏄

調味料:

米酒            15㏄

鹽                 少許

白胡椒粉  少許

作法:

取一油鍋,加入橄欖油後,放入紅蔥頭末、蒜末和豬絞肉炒香,再加入米酒、蕃茄丁和蕃茄汁略煮滾後,加入鹽、白胡椒粉和九層塔拌炒均勻,盛起放涼即可。

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綠蓉醬義大利涼麵

材料:

義大利麵        160公克

綠蓉醬    適量

花生(熟)  30公克

作法:

1.取一湯鍋,加入適量的水,待水滾後將義大利麵放入鍋中煮約15分鐘,撈起義大利麵泡入冰水中,再撈起瀝乾水分,以少許橄欖油(材料外)拌勻,盛入盤中備用。

2.花生切碎備用。

3.把綠蓉醬淋在義大利麵上,再撒上少許花生碎即可。 

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綠蓉醬

材料:

九層塔葉           30公克

大蒜                     10公克

花生(烤過)        20公克

帕馬森起司粉 30公克

橄欖油                120 ㏄

鹽                         少許

白胡椒                 少許

作法:

1.九層塔葉、大蒜洗淨備用。

2.把作法1的材料與其餘的材料放入果汁機中打至均勻成泥狀即可。 

美味小撇步

煮義大利麵時,加入少許鹽和橄欖油,不僅煮的過程中較不易黏在一起,也可以讓義大利麵的滋味更好。 

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三色甜椒綠茶涼麵

材料:

綠茶麵      200公克

三色甜椒醬        適量

巴西利     10公克

作法:

1.取一湯鍋,加入適量的水,待水滾後將綠茶麵放入鍋中煮約6~8分鐘,撈起綠茶麵泡入冰水中,再撈起瀝乾水分盛入盤中備用。

2.取一盤,倒入適量製作好的三色甜椒醬,再放上作法1的綠茶麵,撒上巴西利即可。

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三色甜椒醬

材料:

青椒        20公克

黃椒        20公克

紅椒        20公克

洋蔥        20公克

橄欖油    20 ㏄

鮮奶油    120 ㏄

鹽          少許

1.將青椒、黃椒、紅椒和洋蔥洗淨瀝乾,切塊備用。

2.起一油鍋,加入橄欖油,將作法1的材料炒軟,再加入少許鹽放涼。

3.將作法2的材料和鮮奶油倒入果汁機,打至均勻即可。

美味小撇步

巴西利也可換成什錦香料,鮮奶油一定要選用無糖的(非烘焙用),才不會影響口感。

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鯷魚義大利麵

材料:

義大利麵        160公克

鯷魚醬             適量

柳橙                  60公克

巴西利碎        5公克

作法:

1.取一湯鍋,加入適量的水,待水滾後將義大利麵放入鍋中煮約15分鐘,撈起義大利麵泡入冰水中,再撈起瀝乾水分,以少許橄欖油(材料外)拌勻,盛入盤中備用。

2.柳橙洗淨瀝乾後,去皮取肉,備用。

3.把鯷魚醬淋在作法1的義大利麵上,再放上作法2的柳橙肉和撒上巴西利碎即可。 

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鯷魚醬

材料:

鯷魚        30公克

高湯        150公克

洋蔥        30公克

大蒜        10公克

鮮奶油    120㏄

鹽              少許

白胡椒    少許

1.把洋蔥、大蒜洗淨瀝乾,切碎備用。

2.取一鍋,把洋蔥碎、大蒜碎放入,加入鯷魚和高湯小火慢熬約15分鐘。

3.將作法2熬煮好的醬汁放入果汁機打均勻後,加入鮮奶油、鹽和白胡椒即可。

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巴西利義式涼麵

材料:

義大利麵        160公克

巴西利醬        適量

水煮蛋             1顆

作法:

1.取一湯鍋,加入適量的水,待水滾後將義大利麵放入鍋中煮約15分鐘,撈起義大利麵泡入冰水中,以少許橄欖油(材料外)拌勻,再撈起瀝乾水分盛入盤中備用。

2.將水煮蛋切碎備用。

3.把荷蘭芹醬淋在作法1的義大利麵上,再撒上作法2的水煮蛋碎即可。 

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巴西利醬

材料:

巴西利     20公克

蒜頭         10公克

橄欖油    60㏄

白醋          30㏄

鹽              少許

白胡椒粉        少許

作法:

1.將巴西利洗淨瀝乾,切成末備用;蒜頭磨成泥備用。

2.取一碗,把作法1的材料和其餘的材料混在一起,調勻即可。 

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南瓜義大利麵

材料:

義大利麵       160公克

南瓜醬            適量

九層塔葉       2片

葡萄乾            20公克

作法:

1.取一湯鍋,加入適量的水,待水滾後將義大利麵放入鍋中煮約15分鐘,撈起義大利麵泡入冰水中,以少許橄欖油(材料外)拌勻,再撈起瀝乾水分盛入盤中備用。

3.把南瓜醬淋在作法1的義大利麵上,再撒上九層塔葉和葡萄乾即可。 

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南瓜醬

材料:

南瓜        150公克

洋蔥        20公克

紅蘿蔔   30公克

高湯        250㏄

鮮奶油   50㏄

鹽             少許

白胡椒粉   少許

作法:

1.把南瓜、洋蔥和紅蘿蔔洗淨瀝乾,切丁備用。

2.取一湯鍋,把南瓜丁、洋蔥丁、紅蘿蔔丁和高湯放入鍋中煮熟後,再放冷。

3.將作法2的材料放入果汁機打均勻,再倒入鍋中,並放入鮮奶油,以鹽和白胡椒調味後放涼即可。 

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香檸酪梨醬佐天使麵

材料:

義式天使麵   120公克

香檸酪梨醬   適量

苜蓿芽             10公克

紅蘿蔔             10公克

橄欖油             10㏄

作法:

1.取一湯鍋,加入適量的水,待水滾後將義式天使麵放入鍋中煮約3~5分鐘,撈起義式天使麵泡入冰水中,再撈起瀝乾水分盛入盤中備用。

2.紅蘿蔔洗淨瀝乾,切絲備用;苜蓿芽洗淨備用。

3.取一盤,先盛入適量醬香檸酪梨醬,放上作法1的天使麵,再撒上苜宿芽和紅蘿蔔絲即可。 

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香檸酪梨醬

材料:

酪梨                60公克

原味優格      100公克

檸檬汁           20㏄

鹽                     少許

白胡椒粉     少許

作法:

1.將酪梨洗淨切塊備用。

2. 把作法1的材料與其餘的香檸酪梨醬材料放入果汁機中打至均勻,再加入鹽和白胡椒調味即可。

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香橙蘋果甜菜天使麵

材料:

義式天使麵        120公克

香橙蘋果甜菜醬    適量

柳橙             20公克

蘋果             10公克

甜菜根         10公克

香菜              3公克

作法:

1. 取一湯鍋,加入適量的水,待水滾後將義式天使麵放入鍋中煮約3~5分鐘,撈起義式天使麵泡入冰水中,再撈起瀝乾水分後,拌些許橄欖油(材料外)盛入盤中備用。

2.將柳橙洗淨瀝乾,取肉切丁;蘋果、甜菜根洗淨瀝乾,切丁;香菜洗淨瀝乾,切碎,備用。

3. 取一盤,先盛入適量香檸蘋果甜菜醬,再放上作法1的天使麵,撒上柳橙丁、蘋果丁、甜菜根丁和香菜碎即可。 

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香橙蘋果甜菜醬

材料:

甜菜根    20公克

蘋果        20公克

柳橙汁    50㏄

優格        60公克

糖          少許

鹽          少許

作法:

1.將甜菜根和蘋果洗淨瀝乾,切丁備用。

2.把作法1的材料與其餘的材料放入果汁機中打至均勻,再加入糖和鹽調味即可。 

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草莓鮮果醬涼麵

材料:

市售義大利墨魚麵        160公克

草莓鮮果醬            適量

草莓                    2顆

紅蘿蔔               20公克

青蔥                    10公克

作法:

1.取一湯鍋,放入適量的水煮至滾沸後,將市售義大利墨魚麵放入鍋中煮15~18分鐘,撈出放入冷水中略浸泡後,立即撈起瀝乾備用。

2.將草莓洗淨切丁;紅蘿蔔和青蔥洗淨瀝乾,切成細絲備用。

3.取一盤,將草莓鮮果醬汁盛入盤中,再放上作法1的義大利墨魚麵,最後放上作法2的草莓丁、紅蘿蔔絲和青蔥絲裝飾即可。 

HK72-re53

草莓鮮果醬

材料:

草莓        120公克

鳳梨汁    50㏄

優格        50公克

美乃滋    50公克

檸檬汁    10㏄

作法:

1.草莓洗淨,去蒂備用。

2.將作法1的草莓和其餘的材料全部放入果汁機中,按下開關,打至均勻即可。 

美味小撇步

當草莓生產季節結束時,老師建議可以用草莓優格取代,但記得減少鳳梨汁的分量,增加優格的分量,這樣就可以隨時享受草莓鮮果醬的美味。 

HK72-re54

蜜汁鳳梨醬涼麵

材料:

市售義大利墨魚麵        160公克

蜜汁鳳梨醬            適量

鳳梨                          20公克

豌豆苗                     20公克

紅甜椒                    10公克

鹽                             少許

白胡椒                  少許

作法:

1.取一湯鍋,放入適量的水煮至滾沸後,將市售義大利墨魚麵放入鍋中煮15~18分鐘,撈出放入冷水中略浸泡後,立即撈起瀝乾備用。

2.豌豆苗洗淨瀝乾;鳳梨切丁;紅甜椒洗淨切丁備用。

3.取一盤,將蜜汁鳳梨醬汁盛入盤中,再放上作法1的義大利墨魚麵,最後放上作法2的豌豆苗、鳳梨丁、紅甜椒丁作裝飾即可。

HK72-re55

蜜汁鳳梨醬

材料:

蛋黃        1顆

鳳梨汁    45㏄

蜂蜜        20㏄

白醋        15㏄

橄欖油    150㏄

鹽               少許

白胡椒粉        少許

作法:

將蛋黃、鳳梨汁、蜂蜜、白醋放入果汁機中,打勻後加入橄欖油,打成濃稠狀後,再加入鹽、白胡椒粉打至均勻即可

美味小撇步

製作成功的蜜汁鳳梨醬,要記住材料分量需完全按照食譜配方製作,才可調配出好吃的醬汁。

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蕃茄沙沙醬涼麵

材料:

市售蒟蒻麵        160公克

蕃茄沙沙醬        適量

作法:

1.取一湯鍋,放入適量的水煮至滾沸後,將市售蒟蒻麵汆燙1分鐘,撈出放入冰水中略浸泡後,立即撈起瀝乾盛盤備用。

2.將蕃茄沙沙醬汁淋於作法1的蒟蒻麵即可。 

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蕃茄沙沙醬

材料:

蕃茄            80公克

洋蔥            20公克

紅辣椒        3公克

巴西利碎   5公克

檸檬汁        10㏄

橄欖油        20㏄

鹽                  少許

白胡椒粉   少許

作法:

1.蕃茄、洋蔥、紅辣椒洗淨切丁備用。

2.取一容器,放入作法1的蕃茄丁、洋蔥丁和紅辣椒丁,再加上其餘的材料,混合拌勻即可。 

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香橙優格涼冬粉

材料:

市售冬粉        160公克

香橙優格醬        適量

柳橙皮       5公克

香菜            3公克

橙肉            60公克

作法:

1.取一湯鍋,放入適量的水煮至滾沸後,將市售冬粉汆燙約2分鐘,撈出放入冰水中略浸泡後,立即撈起瀝乾盛盤備用。

2.柳橙皮洗淨切絲;香菜洗淨切碎備用。

3.將香橙優格醬汁淋於作法1的冬粉,再排上橙肉,最後撒上作法2的橙皮絲和香菜碎即可。 

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香橙優格醬

材料:

濃縮柳橙汁        30㏄

優格          50公克

美乃滋     100公克

檸檬汁      10㏄

作法:

取一容器,先將優格和美乃滋混合攪拌,再慢慢加入濃縮柳橙汁和檸檬汁拌勻即可。 

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香芋鮮奶醬涼麵

材料:

市售蒟蒻麵   160公克

香芋鮮奶醬   適量

藍紋起司        30公克

巴西利碎        5公克

作法:

1.取一湯鍋,放入適量的水煮至滾沸後,將市售蒟蒻麵汆燙1分鐘,撈出放入冰水中略浸泡後,立即撈起瀝乾盛盤備用。

2.將藍紋起司切碎備用。

3.將香芋鮮奶醬汁淋於作法1的蒟蒻麵,再撒作法2的藍紋起司碎和巴西利碎即可。

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香芋鮮奶醬

材料:

芋頭        100公克

鮮奶        50公克

鮮奶油    80㏄.

鹽           少許

白胡椒粉        少許

作法:

1.芋頭切塊狀,放入鍋內蒸約15~20分鐘至熟,然後放涼備用。

2.將作法1的芋頭塊和鮮奶、鮮奶油放入果汁機中,打至泥狀。

3.將作法2的芋頭泥加熱煮沸,再加鹽和白胡椒粉調味後,隨即關火放涼即可。 

美味小撇步

芋頭先切塊後再蒸,可縮短芋頭蒸熟的時間,若是想用電鍋蒸芋頭塊,外鍋放1/2杯的水即可。

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