檸檬的神奇妙用


 

檸檬的神奇妙用

檸檬是夏日盛產的水果,也是近來超夯的水果,吃檸檬的好處多多,改變體質消暑開胃,全都和檸檬有關。但是檸檬除了大家所熟知的做飲料之外,還能有什麼變化的吃法?本單元將介紹給讀者們檸檬入菜的各式變化應用。

食譜示範/江麗珠‧執行撰文/江之融‧企劃編輯/王玉君‧攝影/陳俊吉 

檸檬萊姆,黃色綠色,傻傻分不清?

印象中區分檸檬萊姆,都以黃色綠色來區分,但實際上這是錯的,無論檸檬萊姆都有黃色和綠色,並無一定顏色之分。要區分檸檬萊姆有方法,檸檬是長橢圓形,果皮油囊粗、皮厚、有籽,而萊姆形狀較圓,皮較薄,無籽,表皮油囊較細。

調節身體酸鹼平衡的檸檬水

為什麼檸檬水會忽然大受歡迎呢?最大的原因就是傳說「檸檬酸能夠使身體處於弱鹼性的狀態。」人的身體應該要維持中性的狀態才對,但往往因為生活環境、作息、飲食習慣等因素而破壞了體內的酸鹼平衡。偏向酸性的體質會讓免疫力降低,就容易生病,像是常感到疲勞、腰酸背痛、便祕或腹瀉等。檸檬的檸檬酸進入體內後,就會產生化學作用變成鹼性的了,如此一來就能調節酸鹼平衡了。 (營養諮詢-黃珮堯營養師)

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冷檸檬水

材料:

檸檬        1顆(黃綠檸檬皆可)

冷開水    適量 

作法1:

將檸檬洗淨,切成厚度約0.5公分的檸檬片,或是角片,泡入適量冷開水中約5分鐘,就是冷檸檬水了。酸度可自行調整,想酸一點就多加幾片,可重複沖泡。檸檬皮含有檸檬精油,連皮一起浸泡在水中,可以增加檸檬水的香氣。

作法2:

將檸檬洗淨,切對半後壓榨出檸檬汁,再用適量的冷開水稀釋成檸檬水即可。 

溫檸檬水

材料:

檸檬        1顆(黃綠檸檬皆可)

溫開水    適量(約50~60℃)

作法1:

將檸檬洗淨,切成厚度約0.5公分的檸檬片,或是角片,泡入適量溫開水中(約50~60℃,水太熱會破壞太多營養素),就是溫檸檬水了。酸度可自行調整,想酸一點就多加幾片,可重複沖泡。

作法2:

將檸檬洗淨,切對半後壓榨出檸檬汁,再用適量的溫開水稀釋成檸檬水即可。冬天時也可以加入一點點薑汁,祛寒暖胃。

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檸檬的多種應用

檸檬飲品:清涼開胃

最受歡迎的當然是檸檬飲品啦!檸檬汁,檸檬愛玉,甚至是檸檬水,都是夏日可天天飲用的清涼飲品。

檸檬+海鮮:去腥提味

像魚類、中卷和蚵等海鮮,都有一股腥味,淋上一些檸檬汁,不僅去腥還能提味。

檸檬+醃肉:天然酸味讓肉更快速入味

醃肉時加入適量的檸檬汁,天然酸味讓肉更快速入味,檸檬香氣更能增加香氣,消除油膩。

檸檬+生菜沙拉:蔬菜顏色不易變

生菜沙拉中加入檸檬片,醬汁中加入檸檬汁,生菜的顏色不易變,也能增加香氣。

檸檬+涼拌菜:天然酸味代替醋

涼拌菜常加入酸酸甜甜的醬汁好開胃,用檸檬的天然酸味代替醋,天然果香吃起來更溫和。

檸檬的其他應用:除臭

擠完汁的檸檬皮可別丟棄,無論是拿來清潔,或是放入冰箱除臭,天然無毒,又帶有淡淡香氣。 

檸檬汁聰明保存法

檸檬入菜,常只需一點點就足夠,用不完的檸檬汁該如何保存呢?其實只要將擠出來的檸檬汁倒入冰盒中冷凍,需要時取用適量,解凍後就可使用,非常方便。

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天然酸味取代醋

檸檬涼拌海鮮

材料:

A

蛤蜊        150公克

中卷        120公克

蝦仁        80公克

鯛魚        100公克

B

黃櫛瓜片 50公克

小番茄    30公克

蒜末        10公克

辣椒末    10公克

檸檬片    適量

調味料:

辣椒醬    1小匙

魚露        1/2大匙

醬油        1小匙

細砂糖    1大匙

檸檬汁    2大匙

作法:

1.蛤蜊泡水吐沙洗淨,小番茄對切備用。

2.黃櫛瓜片放入沸水中,汆燙撈出,再放入材料A的海鮮料,汆燙至熟後撈出備用。

3.將調味料所有材料加入蒜末、辣椒末混勻。

4.最後將作法1、2、3所有材料和檸檬片混合拌勻即可。

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檸檬小學堂

如何讓檸檬更多汁?

榨檸檬之前,先把檸檬泡在熱水裡10分鐘,檸檬會更多汁。

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快速入味

香檸雞排

材料:

去骨雞腿        1隻

洋蔥絲            30公克

辣椒絲            少許

綠花椰菜        適量

黃檸檬片        適量

醃料:

醬油         少許

米酒         1小匙

鹽             1/2小匙

糖             1/2大匙

黃檸檬汁        1大匙

調味料:

鹽            少許

糖            少許

醬油         少許

黃檸檬汁  少許

作法:

1.雞腿洗淨,切開肉較厚部分,筋切斷,加入醃料所有材料抹均勻,醃1小時備用。

2.洋蔥絲泡冰水瀝乾,加入調味料所有材料和辣椒絲拌勻。

3.將綠花椰菜洗淨,切成小朵,汆燙熟後撈出備用。

4.取鍋燒熱,加入少許油,放入雞排皮朝下,兩面煎上色,煎至熟後取出裝盤。

5.在作法4的盤中放入作法2的調味洋蔥絲、黃檸檬片和作法3的綠花椰菜即可。

HK103-PJ02 

增香提味

檸檬燉牛肉

材料:

牛腩        600公克

白蘿蔔    250公克

紅蘿蔔    120公克

西芹塊    60公克

薑片        10公克

洋蔥片    20公克

黃檸檬    1個

水           1100cc

調味料:

醬油        40㏄

冰糖        1大匙

米酒        2大匙

鹽          少許

作法:

1.牛腩洗淨切塊,放入沸水中汆燙一下,撈起備用。

2.將白蘿蔔紅蘿蔔去皮,洗淨切塊;黃檸檬洗淨切塊備用。

3.取鍋燒熱,加入少許油,放入薑片、洋蔥片爆香,放入作法1的牛腩塊拌炒,再加入調味料所有材料和水煮滾。

4.將作法3的材料倒入內鍋中,電鍋外鍋加1杯水,開關跳起後,放入作法2的白蘿蔔塊、紅蘿蔔塊、西芹塊和黃檸檬塊。

5.外鍋續加入1又1/2杯水,燉煮牛肉至開關跳起,再續燜10分鐘即可。

 HK103-PJ08

去腥

檸檬蒸蝦

材料:

鮮蝦        300公克

檸檬片    適量

薑末        5公克

辣椒末    10公克

洋蔥末    10公克

蔥末        10公克

調味料:

鹽    少許

米酒        1/2大匙

魚露        1大匙

糖           1/2大匙

檸檬汁    1大匙

作法:

1.鮮蝦去頭尖去鬚,腸泥洗淨。

2.鮮蝦加入調味料所有材料拌勻,排入蒸盤中,再放入薑末辣椒末洋蔥末。

3.將作法2的蒸盤放入蒸鍋中蒸熟,取出後再排入檸檬片即可。

HK103-PJ15 

防止蔬菜變色

檸檬鮮菇沙拉

材料:

鮮香菇    3朵

鴻喜菇    40公克

雪白菇    40公克

玉米筍片        25公克

紅甜椒    25公克

黃甜椒    25公克

紫洋蔥    20公克

生菜葉    60公克

檸檬片    適量

調味料:

昆布醬油        3大匙

味醂        1大匙

糖           1/2大匙

檸檬汁    1大匙

香油        少許

作法:

1.鮮香菇洗淨切片;鴻喜菇雪白菇去蒂頭洗淨備用。

2.將紅甜椒黃甜椒紫洋蔥切絲;生菜葉泡冰水備用。

3.將玉米筍片放入沸水中汆燙,再放入作法1的鮮香菇鴻喜菇和雪白菇煮熟,撈出泡冰水,瀝乾備用。

4.將調味料所有材料拌勻成醬汁。

5.將作法2、3的所有材料瀝乾擺盤,食用時再淋上作法4的醬汁即可。

 HK103-PJ11

解油膩

檸檬肉片

材料:

五花肉片        300公克

高麗菜絲        適量

檸檬片            適量

小番茄丁        10公克

洋蔥丁           10公克

檸檬丁           10公克

蒜末               少許

辣椒末           少許

香菜梗末        少許

調味料:

醬油膏         2大匙

糖                  1/2大匙

淡醬油        1小匙

檸檬汁        1大匙

味醂             1大匙

作法:

1.高麗菜絲泡冰水,瀝乾後放入盤中備用。

2.將五花肉片放入沸水中,煮熟撈出備用。

3.將調味料所有材料攪拌均勻,放入小番茄丁、洋蔥丁、檸檬丁、蒜末、辣椒末和香菜梗末拌勻。

4.在作法1的盤中,放入作法2的五花肉片,再淋上作法3的醬汁即可。

HK103-PJ21 

消暑開胃

檸檬愛玉

材料:

愛玉        300公克

檸檬角    適量

冷開水        300cc

檸檬汁    1大匙

蜂蜜        適量

作法:

1.愛玉切小塊備用

2.將冷開水倒入容器中,加入蜂蜜和檸檬汁拌均勻。

3.再加入愛玉,放上檸檬角,依喜好可加適量冰塊。

 

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