暖暖粥品好健康


 

 

冬季滋補好粥到

暖暖的粥品製作起來簡單,加上容易消化吸收,是冬日進補最方便又實際的好選擇。隨手來碗營養滋補好粥,讓整個冬天都溫暖又健康。

食譜示範/李德全‧執行撰文/洪嘉妤‧企劃編輯/張志華‧攝影/郭璞真

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白米

一般煮粥的米為蓬萊米(梗米),外形短圓、透明,以1杯米與10杯水的比例熬煮出來的粥,口感介於在來米與糯米之間,一般最常用在台式鹹粥裡。

 

糙米

糙米保存完整了稻米營養,其中的纖維素更可促進腸道蠕動、調整體質。千萬別直接丟入鍋中煮,應事先以冷水浸泡1小時以上,待糙米本身吸入不少水分後,再與水同煮口感會較細緻。

 

小米

小米又名「粟」,含豐富的蛋白質、鈣、鐵、維生素。常用來煮小米飯、粥或是釀酒,可養腎除熱、利尿。小米只需直接與冷水同煮,很快就可熬成美味的小米粥了。

 

黑米

黑米又稱紫米。含有花青素類色素,具有抗衰老作用,也富含鞍基酸、維生素B1、B2、鐵等。具有滋陰、補腎、健脾暖胃、明目活血等功用。因不易煮爛,煮前要至少泡水1小時甚至一夜。

 

五穀瘦肉粥   清腸、幫助血壓穩定

HK75-pp11材料:

瘦肉片    200公克

五穀米    120公克

水    1500㏄

調味料:

米酒        1小匙

太白粉    1小匙

鹽    1/2小匙

白胡椒    1/4小匙

香油        1大匙

作法:

1. 五穀米掏洗數次後加入適量水,浸泡約1小時至顆粒稍微軟化膨脹後瀝乾備用。

2. 瘦肉片放入小碗中,加入米酒及太白粉充分抓勻,再放入開水中汆燙約10秒鐘,取出肉片再泡入冷水中降溫,瀝乾備用。

3. 湯鍋倒入1500㏄水以中火煮滾,加入作法1泡好的五穀米,改大火煮至滾開再以小火續煮並維持鍋中略滾的狀態。

4. 將作法3小火煮約1小時後加入作法2瘦肉片持續再煮約3分鐘,關火加入鹽、白胡椒粉及香油拌勻即可。

【大補帖】

冬天容易吃太多,所以特別適合來碗纖維含量高的五榖粥,營養豐富的五榖還含有豐富的礦物質和維生素,可以提供身體更均衡的養分抵抗寒冬。除了腸胃有潰瘍狀況的人不宜食用之外,老人、小孩或一般大人都非常適合。氣溫低容易讓人血壓不穩,固定吃點五榖粥也能幫助穩定血壓。

 

 

白果牛肉粥   健腦顧氣管

HK75-pp06材料:

白果(銀杏)        100公克

碎牛肉    300 公克

芹菜末    15  公克

薑末        15  公克

米        150 公克

水        1500㏄

調味料:

米酒        1小匙

蛋白        1大匙

鹽    1/2小匙

白胡椒    1/4小匙

香油        1大匙

作法:

1. 米掏洗乾淨後瀝乾備用。

2. 白果洗淨瀝乾,碎牛肉以米酒及蛋白抓勻,備用。

3. 湯鍋倒入1500㏄水以中火煮滾,加入作法1洗好的米,改大火煮開後再以小火續煮並維持鍋中略滾的狀態。

4. 將作法3小火煮約10分鐘後加入作法2洗乾淨的白果拌勻續煮30分鐘

5. 將作法2處理過的碎牛肉及薑末加入作法4鍋中拌勻再次煮至滾開,關火加入鹽、白胡椒粉,再放入芹菜末及香油拌勻即可。

【大補帖】

白果就是銀杏,也是最近很熱門的健腦食材,銀杏不但能提供腦部需要的特殊養分,對於氣管的保養也有很不錯的功效,冬天天氣乾冷,人也會容易昏沉、感染氣管疾病,自然應該多吃點銀杏為身體作好準備,搭配牛肉一起料理更具滋補功效。

 

山藥豬肝粥    潤膚好氣色

HK75-pp01材料:

豬肝        300公克

山藥        200公克

枸杞        10公克

蔥絲        15公克

薑末        15公克

米    150公克

水    1500㏄

調味料:

米酒        1小匙

太白粉    1小匙

鹽    1/2小匙

白胡椒    1/4小匙

香油        1大匙

作法:

1. 米掏洗乾淨後瀝乾備用。

2. 山藥去皮切成約2公分見方小塊,備用。

3. 湯鍋倒入1500㏄水以中火煮滾,加入作法1洗好的米,改大火煮開後再以小火續煮並維持鍋中略滾的狀態。

4. 豬肝洗淨切小片,加入米酒及太白粉抓勻,放入開水中汆燙約10秒鐘,取出豬肝片再泡入冷水中降溫,瀝乾備用。

5. 將作法3小火煮約20分鐘後加入枸杞及作法2山藥塊續煮約20分鐘,放入作法4豬肝片拌勻再次煮至滾開,關火加入鹽、白胡椒粉,再放入蔥絲、薑末及香油拌勻即可。

【大補帖】

山藥是中醫向來非常推薦的好食材,對於肺、脾,腎都有補養的作用,而豬肝含有蛋白質、維生素A、B群、鐵、鈣、磷等營養,也是大家耳熟能詳的補肝養血聖品,兩者加起來對身體極具滋補與調理的作用,同時還能滋潤皮膚、保持好氣色。

 

紅棗烏骨雞粥   強化身體機能

HK75-pp03材料:

烏骨雞    400公克

紅棗        20顆

薑花        50公克

蔥絲        少許

米    120公克

水    1500㏄

調味料:

胡麻油    4大匙

鹽    1/2小匙

白胡椒    1/4小匙

作法:

1. 米掏洗乾淨後瀝乾,紅棗洗淨瀝乾,表面稍微劃開備用。

2. 烏骨雞洗淨剁小塊,放入開水中汆燙約10秒鐘,取出再次洗淨瀝乾備用。

3. 取炒鍋燒熱加入胡麻油及薑片,小火煸炒至薑邊緣略焦,加入作法2烏骨雞小火炒香後盛出。

4. 將作法3倒入湯鍋,加入1500㏄水以中火煮滾,再加入作法1處理好的紅棗和米,改大火煮開後再以小火續煮並維持鍋中略滾的狀態。

5. 將作法3小火煮約40分鐘至雞肉軟爛,關火加入鹽、白胡椒粉,再放入蔥花拌勻即可。

【大補帖】

烏骨雞肉質軟嫩,鐵質與營養素含量比一般雞肉高,紅棗則是常用的補氣強身材料,搭配起來可以增強體力、提高生理機能,不但滋補五臟,也能修復身體的虛弱與耗損。以麻油煸炒薑片除了提升香氣,也是傳統用來溫暖、滋潤身體的食補妙招。

 

 

百合魚片粥    潤肺止咳安養心神

HK75-pp07材料:

鯛魚肉    200公克

鮮百合    50公克

胡蘿蔔片        10公克

蔥花        15公克

薑絲        15公克

米    150公克

水    1500㏄

調味料:

米酒        1小匙

太白粉    1小匙

鹽    1/2小匙

白胡椒    1/4小匙

香油        1大匙

作法:

1. 米掏洗乾淨後瀝乾備用。

2. 新鮮百合剝成片狀洗淨備用。

3. 鯛魚肉切小片,加入米酒及太白粉抓勻,放入開水中汆燙約5秒鐘,取出魚片再泡入冷水中降溫,瀝乾備用。

4. 湯鍋倒入1500㏄水以中火煮滾,加入作法1洗好的米,改大火煮開後再以小火續煮並維持鍋中略滾的狀態。

5. 將作法4小火煮約30分鐘,加入胡蘿蔔片、作法2百合片續煮約10分鐘,放入作法3魚片再次煮至滾開,關火加入鹽、白胡椒粉,再放入蔥花、薑絲及香油拌勻即可。

【大補帖】

魚肉是身體虛弱時補充元氣的好選擇,搭配略帶甘味的新鮮百合不僅滋味清新爽口,也是體虛或是病後安養最適合的滋補好粥,冬天容易感染感冒的人食用,對於舒緩咳嗽、多痰、易喘等不適症狀有幫助,同時還可養心安神補助身體維持穩定。

 

 

蓮子排骨粥    暖身補氣對抗嗜睡

HK75-pp09材料:

排骨        400公克

蓮子        50公克

枸杞        10公克

薑末        30公克

米    120公克

水    1500㏄

調味料:

鹽    1/2小匙

白胡椒    1/4小匙

香油        1小匙

作法:

1. 米掏洗乾淨後瀝乾,蓮子及枸杞洗淨備用。

2. 排骨洗淨剁成小塊,放入開水中汆燙約5秒鐘,取出再次洗淨瀝乾備用。

3. 湯鍋倒入1500㏄水以中火煮滾,加入作法1洗好的材料和作法2排骨,改大火煮開後再以小火續煮並維持鍋中略滾的狀態。

4. 將作法3小火煮約40分鐘至排骨軟爛,加入薑末煮勻,關火加入鹽、白胡椒粉及香油拌勻即可。

【大補帖】

蓮子能補中益氣、滋養脾胃,加上含有豐富胺基酸、必須脂肪酸的枸杞,非常有助提升身體氣血能量。到了冬天容易手腳冰冷、嗜睡頭腦昏沉的人非常適合食用這道粥,滋養之外還能同時強化筋骨,再寒冷也有充沛的體力與精神。

 

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