暖呼呼韓式泡菜火鍋


 

大家都愛吃的暖呼呼韓式泡菜火鍋

(附錄:韓式泡菜自己做)

加了泡菜的韓國火鍋,濃厚香辣的湯頭,是天寒地凍的天氣裡,最經典也是最受歡迎的料理!本篇還教你自己如何醃漬韓式泡菜,完整的步驟解說,你一定要學起來。

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韓式泡菜鍋(4人份)

材料

韓國泡菜 250公克、青蔥2根、金針菇20公克、菠菜50公克、黃豆芽60公克、嫩豆腐1盒300公克、豬肉100公克、牛肉100公克、高湯2000㏄、沙拉油2大匙

醃料

薑泥1茶匙、米酒1茶匙、韓國細辣椒粉1茶匙、醬油1/2茶匙、細砂糖1/4茶匙、太白粉1茶匙、全蛋1/2顆

調味料

薑泥1/2茶匙、韓國辣椒粉1/2茶匙、味醂1大匙、醬油1茶匙、細砂糖1茶匙

作法

  1. 韓國泡菜切小塊;青蔥洗淨切段;金針菇、菠菜洗淨切去根部;黃豆芽洗淨;嫩豆腐切成四塊備用。
  2. 豬肉、牛肉切小片,與混合調勻的醃料,一起拌勻醃約30分鐘。
  3. 取一鍋加熱,倒入沙拉油,待熱後放入作法1的青蔥段,快炒約1分鐘。
  4. 將作法2的豬肉片、牛肉片放入作法3的鍋中,炒至變白後盛起備用。
  5. 於作法4的鍋中加入作法1的韓國泡菜塊,炒約2分鐘後,續加入高湯,煮滾後放入作法4的肉片,以及作法1的其餘材料一起燉煮。
  6. 將所有調味料混合均勻,倒入作法5的鍋中調味即可。  

DIY自己動手作泡菜∼韓國泡菜

  泡菜加海鮮醃漬更添鮮味,可選擇魚貝類例如蝦、蚵、貝或小魚類的海鮮一起和泡菜醃漬,鮮味更濃;不過密封後就要趕緊進冰箱,不然就很容易腐壞。

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材料

大白菜1顆(約1公斤)、白蘿蔔100公克、紅蘿蔔100公克、蔥20公克、韭菜30公克、蘋果1/2顆、薑末20公克、蒜末30公克、魚露1大匙、辣椒粉(泡菜專用)100公克、熱水100㏄、鹽100公克

作法

1.將大白菜整顆對半切。

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2.掰開菜葉、層層均勻撒上鹽,放入盆中,再加入清水(水量需淹過白菜),並壓重物醃約24小時。

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3.取出大白菜,以清水洗淨,沖去表面鹽份後瀝乾,備用。

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4.將紅、白蘿蔔洗淨切成細絲,韭菜和青蔥切小段。

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5.紅、白蘿蔔絲加1茶匙鹽拌勻,醃漬約30分鐘後,沖水洗去鹽份。

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6.辣椒粉用熱水調勻後,待涼。

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7.將蘋果洗淨去皮,磨成細泥。

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8.將作法6的辣椒水與作法4的韭菜段、青蔥段及作法5的紅、白蘿蔔絲混合拌勻。

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9.再加入薑末、蒜末和作法7的蘋果泥拌勻。

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10.續加入魚露充分攪拌均勻後,即成醃料備用。

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11.於作法3的白菜葉上,一層一層均勻塗抹上作法10的醃料。

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12.將作法11塗抹均勻的白菜放入容器密封,再放置室外陰涼處,醃漬約10天即可。

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醃泡菜的時間大有學問!

醃好的泡菜放在室溫18℃的地方,約2天就會開始發酵。一開始發酵就要放進冰箱冷藏,慢慢用低溫讓它熟成,如此大約10天就可食用;若要拿來作泡菜鍋,則發酵時間要久,酸味才更濃,至少要發酵一個月才夠味。

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