日式炸豬排這樣做簡單又專業


 

日式炸豬排這樣做簡單又專業

超詳細做法圖解大公開
日式炸豬排不論是單獨當主食或者當成配菜,都是非常受歡迎的人氣日式炸物。想要炸得跟店家一樣外酥內嫩的口感,可是有訣竅的喔!
料理三大要訣
1 吸除水分

2 肉要斷筋

3 裹粉要薄而扎實

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材料

豬里肌肉180公克(分切成一片60公克)、洋蔥(或高麗菜)適量

調味料:

鹽少許、白胡椒粉少許

麵衣:

低筋麵粉適量、蛋液適量、麵包粉適量

A 里肌肉的處理

用廚房紙巾將水分吸乾,然後斷筋、壓軟脂肪。

1用廚房紙巾把里 肌肉的水分充分擦拭乾。

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2將里肌肉帶筋部分用刀劃斷,這樣肉在炸時才不會捲縮起來。

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3用手揉壓肉排與脂肪較硬處至軟。脂肪較硬的話,炸起來也會容易收縮。

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4撒上少許鹽、胡椒粉,放置5分鐘。

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B 酥脆麵衣的製作

將蛋充分打散成蛋液,並用容器分別盛裝好低筋麵粉、麵包粉。

5將作法4的里肌肉表面先均勻沾裹一層薄薄的低筋麵粉。可輕輕拍打一下將多餘的粉拍掉。

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6再均勻沾裹一層蛋液。 

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7放入麵包粉中沾撒一層麵包粉,用手稍為按壓緊實。

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麵包粉

麵包粉是用小麥製成,由於全完不具黏著性,若單一使用就不易附著於食物表面,使用前多會先裹上具黏性的麵糊或蛋汁,油炸時小心油溫不能過高,否則很容易燒焦。使用麵包粉油炸最大的好處是, 炸好的食物外皮口感較酥鬆,外觀顆粒狀相當明顯, 也容易呈現漂亮的金黃色,還能長時間保存食物的酥脆度,不易回軟。

麵包粉DIY

將白土司放置通風處隔夜風乾,待變硬後打碎磨成粉狀 就OK了。

C 油炸

油不用太多,能夠淹過肉排的高度即可,加熱至約170°C。

8熱一鍋油,加熱 至170°C。可丟 入少許麵粉測試,若 油面有少許起泡現 象,且麵粉沉入鍋底 後馬上浮起即可。

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9將作法7的肉排輕 輕放入炸油中, 一次放個2∼3片不要太多,以免影響油溫下降。

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10將表面炸至金黃酥脆,且油面起泡變 小後,即可撈起瀝油。

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D切塊擺盤

趁熱切塊,並搭配洋蔥絲或高麗菜絲擺盤。

11作法10炸好瀝油的豬排,可放置在鋪有廚房紙巾的鐵架上,吸取多餘油分。

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12因為要趁熱切塊,所以可一手按住前刀背,一手切塊,這樣就不用碰到熱燙的豬排。

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13搭配炸豬排享用的最佳蔬菜就是高麗菜和洋蔥,切成細絲鋪墊在豬排下即可。

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