冷凍高湯塊在家自己做


方便的冷凍高湯塊
想喝美味湯頭,不用屈就於雞湯粉或是濃縮湯塊了,忙碌的你,只要加點聰明和巧思,不需花太多時間,就可吃的好,吃的健康,又保有對好口味的一點堅持,料理的過程將變的更簡單也更省時省工。
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聰明高湯簡單作小格狀

美味的高湯,是廚房必備的秘密法寶。無論是加些料煮湯,或炒菜、煮稀飯和下麵的湯頭,濃縮食材精華的秘密武器,絕對能讓餐桌上的菜餚增色不少。可是忙碌的現代人,為了每餐用量不多的高湯,很難經常花上2~3小時在廚房裡熬煮,這時利用假日,花點時間將高湯煮好,再分別裝進適當的容器中,放進冰箱冷凍,需要時再取出所需的份量解凍使用,如此一來,不需大費周章,也可以隨時享用美味的湯頭了。

製作高湯的步驟,一點也不複雜,原則上就是雞骨或豬骨,加上去腥材料,處理後放入湯鍋裡煮約2~3小時,並不時撈去浮起的白沫殘渣,煮好後記得要將湯裡所有的食材都取出,浮油也要撈得一乾二淨,放入冷藏可保存2~3天,冷凍後則可放2~3個月的時間,每次使用只取需要的量,因退冰的冷凍高湯塊,容易在退冰過程中滋生細菌,所以千萬不要再放回冰箱重覆冰凍。

冷凍香草塊延長使用壽命

九層塔等這類香味濃郁的香草類食材,在某些菜餚裡扮演著畫龍點睛的作用,中式菜餚中更是少不了。可是,這些香料買來時常常是一大把,而一次需要的用量卻只有那一點,葉類香草保存時間短,通常剩下的香草只會淪落到在冰箱中爛掉後,遭丟棄的命運。

聰明的你,若想讓脆弱的香草延長使用壽命,可以把洗淨的香草加入水或油,一起放入食物調理機攪碎,再倒入製冰盒中冰凍起來,小小的一塊,用量不多也不少,原來享受美食就是這麼簡單。 

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雞高湯冷凍塊

冷凍塊材料

雞骨1副

洋蔥1顆

水3500cc

冷凍塊作法

步驟1

雞骨先以水洗淨後,放入滾水汆燙去血水。

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步驟2

再放至流動的水中沖洗乾淨備用。

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步驟3

洋蔥去膜切小塊備用。

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步驟4

取一湯鍋加水,放入步驟2的雞骨及步驟3的洋蔥塊。以中大火煮至滾沸,再改轉小火約煮2~3小時。一般說來,煮高湯都不會蓋上鍋蓋,因為加蓋煮容易使湯變混濁。

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步驟5

取湯杓撈去表面的浮渣後,再將煮好的高湯濾去浮油和其他食材。

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步驟6

放置冷卻後,倒入製冰盒中,並放入冰箱冷凍庫冰凍即可完成!

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煮高湯的小祕訣

雞骨高湯是高湯類的基本菜色,雞骨可替換成豬大骨或是牛骨,但腥味較重需加入薑片來去腥,若不愛薑片味道,雞骨高湯可改加洋蔥,更增添清甜滋味。

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蔬菜高湯冷凍塊

材料

高麗菜200公克

紅蘿蔔100公克

洋蔥1顆

蕃茄1顆

水3500cc

冷凍塊作法

1. 將高麗菜、紅蘿蔔和洋蔥分別洗淨瀝乾水份,切小塊狀備用。

2. 取一湯鍋加水,放入作法1的食材,並以中大火煮至滾沸,再改轉小火煮約2~3小時,取出鍋中的食材,並過濾掉高湯中的浮渣。

3. 放置冷卻後,倒入製冰盒中,並放入冰箱冷凍庫冰凍即可。

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芙蓉麵線

材料

蔬菜高湯冷凍塊    150公克

蛋    2顆

麵線        1把

鹽    1茶匙

蔥花        1大匙

水    150cc

作法

1. 取蔬菜高湯冷凍塊與水一起放入鍋中加熱。

2. 待高湯煮至滾沸後,放入打散的蛋煮熟,加鹽調味備用。

3. 另取鍋加入適量的水(份量外),待水煮至滾沸,放入麵線煮約1分鐘後撈起,並放入作法2的高湯中。

4. 食用前,再撒上蔥花即可。

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紫蘇葉冷凍塊

冷凍塊材料

紫蘇葉    30公克

水    1大匙

冷凍塊作法

  1. 紫蘇葉略洗淨瀝乾水份後,和水一起放入食物處理機中絞碎。
  2. 將作法1的食材倒入置冰盒中,並放入冰箱冷凍庫冰凍即可。

美味小祕方

加入水主要是讓絞碎的葉片汁液,不要過於濃稠,且在冰凍保存中若是有加水會較保溼,口感較不乾,水亦可替換成沙拉油。

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紫蘇鮭魚拌飯

材料

紫蘇冷凍塊        1塊

熱白飯    1碗

鮭魚        200公克

鹽    1小匙

作法

1. 鮭魚洗淨略拭乾水份後,均勻撒上鹽。

2. 將作法1的鮭魚放入烤箱中,以200℃的溫度烤約10分鐘後取出切成碎片狀。

3. 將紫蘇冷凍塊及作法2的鮭魚,加入熱白飯中拌勻即可。

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九層塔冷凍塊

冷凍塊材料

九層塔葉        50公克

油    1大匙

冷凍塊作法

1. 九層塔葉略洗淨瀝乾水份後,和油放入食物處理機中絞碎。

2. 將作法1的食材倒入置冰盒中,並放入冰箱冷凍庫冰凍即可。

大小容器都可用

可依照每次需求的用量,利用各種大小不同的容器。如果是預計要拿來煮湯,可用大一點容器裝,但若是保存用量較少的香草類,用製冰盒較適當。

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塔香海瓜子

材料

海瓜子    600公克

蒜末        1大匙

辣椒末    1茶匙

白酒        2大匙

九層塔冷凍塊        1塊

鹽    少許

作法

1. 熱油鍋,待油燒熱後爆香蒜末、辣椒末。

2. 將九層塔冷凍塊放入作法1的鍋中。

3. 再放入海瓜子和白酒,拌炒至海瓜子的殼全部打開。

4. 最後再加上少許鹽調味即可。

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