方便好吃 免蒸免微波便當


  

便當免蒸免微波一樣好吃

食譜示範/張瑞文‧執行撰文/江之融‧企劃編輯/王玉君‧攝影/米羅攝影(林水興)

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秋季是出遊的好時節,遇到塞車或是餐廳擁擠多掃興,帶個便當出門總沒錯。帶出門的便當可不是一般的便當,免蒸免微波,冷食熱食都一樣好吃,菜汁不要過多,不容易壞也不會弄得滴滴答答。

當然壽司是免蒸免微波便當的首選,除了常見的豆皮壽司之外,顏色繽紛的壽司飯和口味獨特的煎肉捲飯糰也是好選擇,加點小菜讓營養滿點,搭配煎蛋捲、炒牛蒡、蒜味吻仔魚或是涼拌小菜,美美的擺在一起,看起來就很有食慾,想換點口味,還有西式口味的豐富三明治,換個風格讓你的便當更加分。

 

繽紛花便當

主食:十彩炊飯

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材料:

黃地瓜    90公克

紅地瓜    30公克

蘋果        1/2顆

蔓越莓    30公克

小黃瓜    1條

白米        2杯

水    2杯

調味料:

鹽    2公克

味醂        1小匙

作法:

1. 蘋果去籽切粗丁,黃紅地瓜去皮切粗丁泡水瀝乾備用。

2. 小黃瓜搓少許鹽﹝份量外﹞洗淨,縱切去籽後切粗丁備用。

3. 白米洗淨泡水15分鐘瀝乾,加入2杯水、所有調味料和作法1的材料,煮熟後翻拌一下再燜10分鐘。

4. 最後再拌入作法2的小黃瓜丁即可。

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小菜1:糖醋娃娃菜

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材料:

娃娃菜    150公克(可用菜心代替)

調味料:

細砂糖    1大匙

白醋        2大匙

作法:

1. 娃娃菜洗淨對切,放入滾水中汆燙後撈起。

2. 將細砂糖和白醋混合,煮至糖溶化至冷卻。

3. 再將作法1的娃娃菜放入作法2的糖醋汁中,醃漬10分鐘即可。

 

小菜2:市售紫蘇漬菜

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有時候便當的小菜也可以用市售的醃漬菜來代替,無論是日系的醃漬小菜或是台式的醃蘿蔔,味道稍重的醃漬菜搭配清淡的炊飯正適合。

 

稻荷飯糰便當

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主食:豆皮壽司

 材料:

熱白飯    2碗

市售壽司醋        50公克

市售香鬆        適量

市售豆皮        適量

作法:

1. 熱白飯淋上壽司醋,拌勻後撒上香鬆備用。

2. 取適量作法1的壽司飯塞入豆皮中,重覆此作法直到材料用完即可。

 

小菜1:蒜味吻仔魚

 

材料:

吻仔魚    100公克

蒜片        10公克

調味料:

鹽    少許

作法:

1. 鍋燒熱,倒入適量油,放入蒜片和吻仔魚慢炒至香酥。

2. 再加入鹽調味拌勻即可。

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小菜2:梅漬小蕃茄

材料:

聖女小蕃茄        100公克

新鮮紫蘇葉        適量

調味料:

細砂糖    1小匙

白醋        15公克

梅粉        少許

作法:

1. 用刀將聖女小蕃茄劃十字,放入滾水中汆燙,撈起後泡入冷水中去皮備用。

2. 將調味料所有材料混勻,再加入作法1的去皮小蕃茄和,醃漬10分鐘至入味。

3. 最後再加入切碎的新鮮紫蘇葉即可。

 

培根乳酪三明治便當

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主食:培根乳酪三明治

材料:

白土司    4片

培根        4片

軟質乳酪        適量

罐頭玉米粒        100公克

調味料:

美奶滋         20公克

黑胡椒粉          少許

作法:

1. 將罐頭玉米粒充分瀝乾水份,加入美奶滋和黑胡椒粉拌勻。

2. 鍋燒熱,放入培根煎至兩面上色備用。

3. 白土司放入烤箱中略烤一下,取出後塗上軟質乳酪,放上適量作法1、2的材料,再切成適當大小即可。

 

小菜1:水煮德式香腸

材料:

德式香腸        2根

作法:

1. 將德式香腸切成適當大小。

2. 再放入滾水中煮約3分鐘,煮熟撈起即可。

 

小菜2:酸高麗菜沙拉

 

材料:

高麗菜    150公克

紅蘿蔔    50公克

水煮蛋    1顆

調味料:

美奶滋    1大匙

黃芥末籽醬        1大匙

作法:

1. 紅蘿蔔去皮切成1公分厚片,放入滾水中汆燙,再放入高麗菜葉一起汆燙至熟後,撈起冷卻切粗絲備用。

2. 將水煮蛋弄碎,加入作法1的材料中,再拌入美奶滋和黃芥末籽醬拌勻即可。

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肉捲飯糰便當

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主食:肉捲飯糰

材料:

豬薄片肉        100公克

白飯        140公克﹝一個飯糰約70公克重﹞

美奶滋    適量

黃芥末    適量

柴魚片    適量

調味料:

醬油        2小匙

味醂        1小匙

米酒        1小匙

薑末        1小匙

作法:

1. 將豬薄片肉攤開,抹上薄薄的太白粉。

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2. 將1/2份量的白飯整型成橢圓形,放在作法1的肉片上,包裹成圓形。

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3. 鍋燒熱,倒入少許油,放入作法2的肉捲飯糰煎至雙面上色。

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4. 再淋入調味料所有材料,燒煮至略收汁。

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5. 裝入便當時,再擠入適量美奶滋、黃芥末,最後撒上柴魚片即可。

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小菜1:厚蛋捲

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材料:

蛋            1顆

調味料:

醬油        1小匙

味醂        1小匙

米酒        1小匙

作法:

1. 將蛋加入所有調味料拌均勻。

2. 平底鍋燒熱,抹上少許油,倒入作法1的蛋液煎至半熟狀態後,再捲起成厚蛋狀即可。

 

小菜2:炒牛蒡

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材料:

牛蒡                150公克

紅蘿蔔               30公克

五花薄片肉        60公克

調味料:

A

水                     100公克

醬油                     1大匙

細砂糖              1/2大匙

B

香麻油                 1小匙

白芝麻    適量

作法:

1. 牛蒡和紅蘿蔔分別刮皮斜切片再切粗絲;五花肉片切段備用。

2. 平底鍋燒熱,倒入適量油,依序放入作法1的五花肉片、牛蒡絲和紅蘿蔔絲拌炒。

3. 再加入調味料A所有材料炒至收汁,最後淋入香麻油,撒上白芝麻即可。

 

 

 

 

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