西式排餐與醬汁的美麗邂逅


 

西式排餐與醬汁的美麗邂逅–西式排餐醬汁DIY

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色香味美的牛排上桌,若是缺少了濃醇的黑胡椒醬、蘑菇醬點綴,那再頂級的排餐似乎都少了些什麼;而相同的食材加上不同的醬汁,產生的化學變化更能激發出不同的滋味、享受不同口感,誰說牛排只能搭黑胡椒醬、蘑菇醬,這次我們將教您各種不同的醬汁,讓您搭出新鮮驚奇的滋味!這就讓我們來一窺排餐與醬汁密不可分、如影隨形的的關係吧!

 

 

黑胡椒醬

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材料

洋蔥碎40g、蒜頭碎10g、奶油40g、鹽1茶匙、糖        1茶匙、玉米粉1茶匙、黑胡椒粉1大匙、高湯        250cc、醬油1大匙

作法︰ 

1. 用少許奶油將洋蔥碎炒約1分鐘,再加入黑胡椒炒約1分鐘。

2. 加入剩餘材料,煮滾勾芡即可。

美味知識多一點:黑胡椒醬除了用來搭配排餐,更可以用來炒牛肉、拌義大利麵等不同的料理變化,創造黑胡椒醬的料理新風味。

 

 

蘑菇醬

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材料:

大蒜20g、 紅蔥頭10g、 洋蔥絲60g、蕃茄碎50g、洋菇片20g、蕃茄醬2大匙、 百里香少許、高湯250cc、玉米粉1茶匙、黑胡椒粉適量、 糖適量、鹽適量

作法:

1. 大蒜、紅蔥頭切片爆香,加入蕃茄、洋蔥下鍋拌炒2分鐘。

2. 加入洋菇片炒香,再加上百里香、蕃茄醬炒至熟軟。

3. 倒入高湯拌煮滾沸5分鐘用玉米粉勾芡;起鍋前加入黑胡椒粉、糖、鹽適量調味即可。

 

 

紐約克牛排

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材料

紐約克牛排        一塊(約170g)

奶油        40g

紅酒        2大匙

百里香    1/8茶匙

蒜頭碎    1/2茶匙

黑胡椒粉        適量

糖    適量

鹽    適量

作法

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1. 牛排修邊去除油筋備用。

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2. 紅酒、百里香、蒜頭碎、黑胡椒粉、糖、鹽均勻灑在作法1的牛排上醃10分鐘。

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3. 奶油入鍋以中火燒至8分熱後,轉中小火將作法2的牛排入鍋煎。

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4. 每面煎約2分半鐘,至牛排表皮呈現金黃色,熟度依個人喜好即可。

 

 

奶油醬汁

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材料

洋蔥碎30g、奶油2大匙、橄欖油1大匙、鮮奶油1大匙、牛奶150cc、玉米粉1大匙、鹽少許、黑胡椒少許

作法:

1. 橄欖油燒熱後,以中火將洋蔥碎炒至透明起鍋備用。

2. 奶油入鍋以小火拌炒作法1的洋蔥。

3. 加入牛奶邊攪拌鍋內醬汁,再加入鹽、黑胡椒少許調味後,用玉米粉勾芡即可。

美味知識多一點:奶油醬汁與奶油白醬看起來似乎差不多,差別在於奶油白醬加了麵粉下去拌炒,增添了一股濃郁的口感;而奶油醬汁則利用了牛奶讓料理充滿牛奶香。

 

 

檸檬蜂蜜醬

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材料

蜂蜜30cc、醬油30cc、檸檬(榨汁)1個、 黑胡椒粉少許、高湯100cc、玉米粉1大匙

作法

將所有材料以小火加熱煮沸後,用玉米粉勾芡即可 。

 

 

里肌豬排

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材料

大里肌    一塊(約170g)

百里香    1/8茶匙

蒜頭碎    1/2茶匙

白酒        3大匙

黑胡椒粉        1茶匙

糖    1茶匙

鹽    1茶匙

麵粉        4大匙

奶油        50g

作法

1. 里肌修邊去除油筋,切成蝴蝶片略拍打備用。

2. 白酒、百里香、蒜頭碎、黑胡椒粉、糖、鹽均勻灑在作法1的豬排上醃10分鐘後,沾上麵粉備用。

3. 奶油入鍋以中火燒至八分熱後,轉成中小火將作法2的豬排入鍋煎。

4. 每面煎約2分鐘轉小火緒煎2分鐘,表皮呈現金黃色熟透即可。

 

 

蕃茄醬汁

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材料

蕃茄醬100cc、洋蔥碎40g、蒜末15g、高湯250cc、蕃茄碎60g、黑胡椒粉適量、糖適量、鹽適量

作法

1. 以中大火將所有的材料煮滾。

2. 轉小火蓋上鍋蓋緒煮約5分鐘,起鍋前加入黑胡椒粉、糖、鹽適量調味即可。

 

 

羅勒醬

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材料:

番茄2個、義大利香料1茶匙、百里香1茶匙、高湯250cc、動物性鮮奶油20cc、九層塔葉碎15g、鹽1/2茶匙、黑胡椒粗粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、玉米粉1茶匙

作法:

1. 將番茄切碎。

2. 將高湯放入鍋中加入作法1的番茄碎、九層塔葉碎、義大利香料百里香拌煮。

3. 以鹽、黑胡椒糖調味,起鍋前用玉米粉勾芡再加入動物性鮮奶油即可。

美味知識多一點:羅勒俗稱九層塔、十里香。有強烈香味,常被廣泛地運用於海鮮料理或是食材本身味道濃厚的料理中。

 

 

去骨雞排

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材料

雞腿肉    1隻

白酒        3大匙

黑胡椒粉        1茶匙

糖    1茶匙

鹽    1茶匙

麵粉        4大匙

奶油        50g

作法

1. 雞肉修邊去油筋,略劃幾刀備用。

2. 白酒、黑胡椒粉、糖、鹽均勻灑在做法1的雞排上醃3分鐘後,沾上麵粉備用。

3. 奶油入鍋以中火燒至八分熱後,轉中小火將作法2的雞排入鍋煎。

4. 每面煎約3分鐘轉小火緒煎2分鐘,至表皮呈現金黃色起鍋。

5. 再將作法4的雞排放入預熱過的烤箱,以220度烤5分鐘至熟即可。

 

 

奶油白醬

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材料

洋蔥碎30g、 蒜頭2粒、麵粉1大匙、奶油1大匙、高湯250cc、鮮奶100cc、 動物性鮮奶油30cc、俄力岡粉1/8茶匙、百里香1/8茶匙、白酒1大匙

作法

1. 蒜頭切碎,加入洋蔥碎以奶油炒香。

2. 加入麵粉拌炒均勻後,再加入高湯、鮮奶、動物性鮮奶油、 俄力岡粉、百里香、白酒拌炒即可。

 

 

奶油檸檬醬汁

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材料:

水150cc、奶油150g、檸檬汁30cc、白胡椒少許、鹽少許、糖少許、玉米粉1/2茶匙、動物性鮮奶油30cc

作法:

將所有材料煮開用玉米粉勾欠即可。

美味知識多一點:為了保持料理的原味以及保留調味的空間,調製時醬汁使用無鹽奶油,能避免使用加鹽奶油料理時的那種死鹹。

 

 

阿拉斯加鱈魚排

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材料:

鱈魚        1片(約170g)

蛋    1個

牛奶        50cc

麵粉        240g

甜椒粉    1/4茶匙

洋香菜    1/4茶匙

黑胡椒粉        1/4茶匙

鹽    1/4茶匙

奶油        50g

作法:

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1. 在湯碗中打散蛋加入牛奶拌勻。

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2. 另取一碗倒入麵粉、甜椒粉、胡椒、鹽與洋香菜混合。

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3. 將鱈魚排先沾作法2的麵粉再沾作法1的蛋汁備用。

4. 奶油入鍋以中火燒至八分熱後,轉中小火將鱈魚片入鍋煎。

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5. 每面煎約2分鐘,至表皮香酥金黃,魚肉已熟即可。

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