拌個麵糊做輕食


 

拌個麵糊做輕食

方便簡單吃飽一餐

肚子有點小飢餓的時候,你會想吃點什麼呢?講求方便快速的泡麵太不健康,又不想讓室內充滿油煙嗎?其實,只要利用家裡食材櫃裡常備的麵粉,就能調出很多種簡單的麵糊,做出各種輕食點心,隨意的加點水果、蔬菜或海鮮,甚至泡杯咖啡或茶品佐餐,一道可口的輕食麵點就能打發你的飢餓感!

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這次的單元就示範了八種麵糊點心,不但具有飽足感,變化性也很多,無論是當做經濟實惠的一餐,或者工作空檔的午茶小點,甚至早餐都很適合喔。食譜示範╱杜佳穎‧執行撰文╱張淳盈‧企劃編輯╱李怡璇‧攝影╱李庭歡

 

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美式煎餅

<材料>

全蛋                6顆

細砂糖            120公克

牛奶                200公克

低筋麵粉        320公克

玉米粉            80公克

泡打粉            12公克

奶油(融化)120公克

香草精            少許

蜂蜜       適量

奶油       適量

 

<作法>

1. 材料A的全蛋、細砂糖、牛奶放入盆中拌勻,加入過篩的低筋麵粉、玉米粉、泡打粉拌勻,再拌入融化的奶油和香草精拌勻成煎餅麵糊。

2. 作法1蓋上保鮮膜,靜置鬆弛約30分鐘,備用。

3. 取平底鍋,以紙巾沾少許油塗抹鍋面,取適量作法2的麵糊倒入平底鍋內(若有煎蛋模型可先放入再倒麵糊,做出造型煎餅),以小火烘烤到表面冒小泡泡,翻面,煎至兩面呈金黃色,取出盛盤。

4. 在煎餅上淋入蜂蜜,放上奶油塊即可。

 

TIPS/美味關鍵

煎餅麵糊調勻後,透過靜置可以讓麵糊的材料融合得更均質,煎出來的煎餅風味會更好。

 

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軟式可麗餅

<材料>

低筋麵粉        100公克

細砂糖            8公克

鹽                    1公克

全蛋                3顆

溶化奶油                15公克

牛奶                250公克

打發鮮奶油        適量

草莓                適量

綜合水果丁        適量

 

<作法>

1. 低筋麵粉過篩,再加入細砂糖、鹽混合拌勻,加入全蛋、溶化奶油、牛奶拌勻。

2. 將作法1的麵糊過篩,蓋上保鮮膜,移入冰箱冷藏1小時以上,備用。

3. 平底鍋以餐巾紙沾少許油塗抹鍋面,舀入1湯匙作法2的麵糊,將麵糊推開成薄餅狀,以小火煎成薄餅皮。

4. 在餅皮上先薄薄地抹上一層打發鮮奶油,再放上草莓和各式綜合水果丁,再抹上打發鮮奶油,對折捲起即可。

 

TIPS/美味關鍵

可麗餅麵糊過篩可以讓麵糊更細緻,冰過則可讓水分與材料完全均勻地吸收結合,煎出來的餅皮才會有厚度。

 

調麵糊的美味撇步

比起柴米油鹽醬醋茶的料理,比起需要揉半天的麵糰,調麵糊真的是很簡單,只要將麵粉等粉類與液體攪拌均勻就可以了。但是,要怎麼調出均勻的質地,避免結塊、油水分離等問題,製作出完美的風味口感?以下為您做最詳細的分析。

 

 

粉類先過篩

材料中使用的粉類,始用前一定要過篩,因為粉類容易因濕氣結塊,過篩後可讓質地更細緻。

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奶油、雞蛋先退冰

剛從冰箱取出的雞蛋不容易打發,提前30分取出回溫。奶油也需要事先拿出來置於室溫下軟化,縮短製作時間。

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依序拌勻材料

調製麵糊時,可分次加入材料,每加入一種材料就先拌勻一次,這樣所有材料可以更充分拌合,也避免結塊或有沒拌勻的顆粒狀。

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分次加蛋充分拌合

在調製某些麵糊時,需分次加入雞蛋,讓粉類和雞蛋中的油脂成分慢慢溶合,才不會有油水分離的現象,成品口感更均一。

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避免過度攪拌

使用麵粉的麵糊都要避免過度攪拌,因為麵粉會出筋,過度攪拌會影響口感;此外,若作法中有打發蛋或者奶油等過程,過度攪拌也會讓原本想要的蓬鬆感或者氣泡消失。

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靜置鬆弛更均質

不過度攪拌麵糊,也不需擔心它無法拌勻,因為透過靜置,可以讓材料中的粉類充分吸收水分,讓麵糊達到均勻的狀態,煎煮前再略為拌勻,避免粉類沉底即可。

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比利時鬆餅

<材料>

低筋麵粉        200公克

奶油                85公克

牛奶                85公克

細砂糖            45公克

全蛋        2顆

速溶酵母        4公克

鹽                    3公克

珍珠糖            85公克

綜合水果        適量

防潮糖粉        適量

 

<作法>

1. 取材料A除珍珠糖外的材料,依序加入玻璃盆中,每加一樣就拌勻一樣,攪拌成均勻、無顆粒狀的麵糊。

2. 蓋上保鮮膜,移至溫暖處靜置發酵1小時,再拌入珍珠糖,備用。

3. 取鬆餅機,打開舀入作法2鬆餅麵糊,蓋上鬆餅機上蓋,煎至上色熟成,取出盛盤,撒上防潮糖粉和綜合水果裝飾即可。

 

TIPS/美味關鍵

珍珠糖要鬆餅麵糊發酵完成、舀入鬆餅機前才拌入,這樣做出來的比利時鬆餅成品才會吃到糖粒感。

 

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火腿起司麵煎餅

<材料>

全蛋                3顆

細砂糖            70公克

牛奶                260公克

奶油(融化)30公克

小蘇打粉        3公克

水                    10公克

低筋麵粉        250公克

泡打粉            6公克

火腿片    適量

起司片    適量

美乃滋    適量

 

<作法>

1. 小蘇打粉加水調勻,備用。

2. 全蛋、細砂糖和牛奶拌勻,加入作法1小蘇打粉水拌勻,再加入過篩的低筋麵粉和泡打粉,倒入融化的奶油攪拌均勻,靜置1小時,此即是麵煎餅麵糊。

3. 平底鍋燒熱,以紙巾沾少許油塗抹鍋面,倒入麵煎餅麵糊,蓋上鍋蓋以極小火烘烤3~4分鐘,打開鍋蓋,鋪上片火腿、起司片,擠上美乃滋,再略燜煎一下,對折,起鍋切塊即可。

 

TIPS/美味關鍵

加入小蘇打粉和泡打粉的麵煎餅麵糊,煎出來的餅皮會膨脹得比較厚,所以煎得時候一定要蓋上鍋蓋燜,比較容易煎熟。

 

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蔥花蛋餅

<材料>

中筋麵粉        150公克

地瓜粉            13公克

冷水                220公克

全蛋                1顆

鹽                    4公克

乾燥青蔥末        3公克

全蛋                8顆

蔥花                適量

沙拉油            適量

 

<作法>

1. 中筋麵粉和地瓜粉混和過篩,加入其餘材料A拌勻成麵糊,以濾網過篩,靜置30分鐘,再拌入乾燥青蔥末,備用。

2. 取平底鍋,以紙巾沾少許油塗抹鍋面,倒入作法1餅皮麵糊,搖晃鍋麵讓麵糊呈薄圓餅狀,以小火煎熟,取出備用。

3. 材料B全蛋加入蔥花和沙拉油,打散後倒入平底鍋,再蓋上蛋餅皮,略壓貼合,煎熟後捲起,在把餅皮餅麵煎至表面金黃即可。

 

TIPS/美味關鍵

做法3在蛋液中加入沙拉油,可以讓煎出來的蛋更軟嫩;煎好的蛋餅皮可以放在冰箱冷藏,一星期內食用完畢即可。

在作法3蛋液倒入平底鍋後,可以鋪上鮪魚、玉米粒、培根、火腿、起司片或者肉鬆等,任何喜愛的食材都能捲進蛋餅裡食用,變化各種喜愛的蛋餅口味。

 

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日式煎餅

<材料>

中筋麵粉        100公克

玉米粉            10公克

山藥泥            30公克

水                    140公克

中卷                40公克

小蝦仁            40公克

高麗菜絲        180公克

火腿絲            40公克

洋蔥絲            20公克

豬排醬            適量

美乃滋            適量

柴魚片            適量

海苔粉            少許

 

<作法>

1. 小蝦仁去腸泥後洗淨、中卷去除內臟後切圈狀,一起放入滾水鍋中汆燙至半熟,撈出備用。

2. 中筋麵粉和玉米粉混合過篩,加入山藥泥和水攪拌均勻,加入所有材料B拌勻,備用。

3. 取平底鍋燒熱,倒入少許油,倒入作法2大阪燒麵糊,以小火煎至底部定型且呈金黃色,翻面,繼續煎至兩面金黃熟成。

4. 盛盤,抹上豬排醬、擠上美乃滋,再撒上柴魚片及海苔粉即可。

 

TIPS/美味關鍵

材料中加入山藥泥,可以讓麵糊的口感更滑順、香軟;海鮮類先汆燙,除了去腥之外,也可避免煎煮時來不及和麵糊一起熟透。

 

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草莓馬芬

<材料>

奶油                110公克

細砂糖            65公克

全蛋                2顆

低筋麵粉        110公克

泡打粉            3公克

草莓果醬  50g

杏仁角            適量

 

<作法>

1. 奶油、細砂糖打至膨發,分次加入全蛋拌勻,再拌入過篩的低筋麵粉和泡打粉拌勻成馬芬麵糊。

2. 將馬芬麵糊拌入草莓果醬拌勻,倒入烤模中至約8分滿,表面撒上杏仁角。

3. 移入已預熱的烤箱,以上火190℃/下火℃180烤15~20分鐘即可。

 

TIPS/美味關鍵

除了草莓果醬之外,也可以換成其它喜歡的果醬口味,簡單又快速的變換出不同風味的馬芬。

 

 

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