微波爐煮菜超美味撇步


 

微波爐煮菜超美味撇步

微波爐是人類史上改變烹調習慣的重大發明,利用電能轉換微波後不斷反射,對食物產生熱能來加熱食材,它的出現完全改變以往使用火的習慣,也滿足從社會型態轉變後對效率的要求。使用微波爐作菜常讓人認為會對人體有不良影響,其實只要掌握安全原則,快速又無油煙和蒸氣的微波爐料理,也能吃得開心又無慮。

一般對微波爐料理的印象只停留在加熱食品,和煮菜甚至是好吃的料理根本聯想不起來,其實只要知道方法,善用一點小技巧,微波爐也能做出美味的青菜料理,這次本單元就以四大類蔬菜:葉菜、根莖、豆類、瓜果,分別示範出一道道可口的媲美熱炒店的青菜佳餚喔!

食譜示範/李德全.執行撰文/張淳盈.企劃編輯/黃倚崧.單元攝影/林水興(米羅攝影)

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微波爐這樣煮,青菜更好吃!

微波爐煮青菜總覺得不好吃不香,原因就在於將全部材料一口氣塞入微波爐,這樣不是太乾就是太爛,香味也不足,其實有些用爐具才能做到的烹飪技巧,用微波爐也能辦到,只要有了這些小技巧,用微波爐也能做出好吃的青菜。

爆香

微波爐料理要好吃,要仿照快炒一樣先爆香,不要一次把所有食材一起微波,先將香辛料加上適量的油,先行微波,待香味飄出來,再將其他材料與調味放入微波爐,這樣青菜才會又香又好吃。

勾芡

烹調需要勾芡的料理時,只要在食材上淋入少許太白粉水,微波後迅速拌勻就有勾芡的效果囉!

汆燙

有些青菜帶有苦澀味,一般多會先汆燙後使用,其實,使用微波爐先也能汆燙,先將食材與水一同放入微波爐中加熱,也能達到同樣效果。

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葉菜類蔬菜

蝦醬空心菜

材料:

空心菜    200公克

紅辣椒    10公克

蒜末        10公克

調味料:

蝦醬        1大匙

沙拉油    2大匙

細砂糖    1/4茶匙

米酒        1大匙

作法:

1. 空心菜洗淨切段;紅辣椒切末,備用.

2. 取一微波用玻璃碗,放入作法1紅辣椒末、蒜末以及蝦醬,加入沙拉油拌勻,放入微波爐微波1分30秒爆香。

3. 取出作法2玻璃碗,放入作法1空心菜段,加入細砂糖和米酒拌勻,蓋上保鮮膜(兩邊各留縫隙排氣),放入微波爐微波2分鐘,取出拌勻盛盤即可。

備註:本單元使用微波爐瓦數為800W.

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櫻花蝦炒高麗菜

材料:

高麗菜    300公克

蒜末        15公克

櫻花蝦    10公克

調味料:

沙拉油    2大匙

鹽            1/2茶匙

作法:

1. 高麗菜切小片洗淨瀝乾,備用。

2. 取一微波用玻璃碗,放入蒜末和櫻花蝦加入沙拉油拌勻,放入微波爐微波1分鐘爆香。

3. 取出作法2玻璃碗,放入作法1高麗菜片,撒上鹽拌勻,蓋上保鮮膜(兩邊各留縫隙排氣),放入微波爐微波3分鐘,取出拌勻盛盤即可。

備註:本單元使用微波爐瓦數為800W.

微波爐料理小撇步

使用可以微波的安全器皿,例如:可微波玻璃皿、可微波的塑膠容器、無金屬壓紋的瓷器。

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瓜果類蔬菜

開陽絲瓜

材料:

絲瓜        350公克

蝦米        30公克

薑末        15公克

調味料:

沙拉油            2大匙

鹽                    1/2茶匙

細砂糖            1/4茶匙

白胡椒粉        1/6茶匙

太白粉            1/2茶匙

作法:

1. 蝦米泡冷水10分鐘後瀝乾水分,絲瓜去皮後切條,備用。

2. 取一微波用玻璃碗放入作法1蝦米和薑末,加入沙拉油拌勻,放入微波爐微波1分30秒爆香。

3. 取出作法2玻璃碗,放入作法1絲瓜,加入鹽、細砂糖、白胡椒粉以及太白粉拌勻,蓋上保鮮膜(兩邊各留縫隙排氣),放入微波爐微波3分鐘,取出拌勻盛盤即可。

備註:本單元使用微波爐瓦數為800W.

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肉絲炒苦瓜

材料:

苦瓜                200公克

豬肉絲           70公克

蒜末                10公克

紅辣椒絲        10公克

調味料:

鹽                  1/2茶匙

細砂糖           1茶匙

沙拉油            2大匙

作法:

1. 苦瓜去籽切片,放入微波用玻璃碗中,加入150㏄的水和一大匙砂糖(配方外),蓋上保鮮膜(兩邊各留縫隙排氣),放入微波爐微波2分30秒,取出瀝乾水分備用。

2. 另取一微波用玻璃碗,放入蒜末、紅辣椒絲、豬肉絲,加入沙拉油拌勻,放入微波爐微波1分30秒爆香,取出後將豬肉絲攪拌至散開。

3. 於作法2玻璃碗中放入鹽、細砂糖以及作法1苦瓜片拌勻,蓋上保鮮膜(兩邊各留縫隙排氣),放入微波爐微波3分鐘,取出拌勻盛盤即可。

備註:本單元使用微波爐瓦數為800W.

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根莖類蔬菜

洋蔥牛肉絲

材料:

洋蔥        250公克

牛肉絲    200公克

蒜末        20公克

調味料:

太白粉   1茶匙

醬油     1大匙

米酒        1大匙

蛋白     1大匙

鹽                            1茶匙

細砂糖                    1/2茶匙

粗粒黑胡椒粉        1茶匙

沙拉油                    3大匙

作法:

1. 牛肉絲加入調味料A抓勻,靜置醃漬5分鐘;洋蔥切絲,備用。

2. 取作法1牛肉絲和蒜末放入微波用玻璃碗中,加入沙拉油拌開,蓋上保鮮膜(兩邊各留縫隙排氣),放入微波爐內微波2分鐘,取出將牛肉絲拌開。

3. 於作法2玻璃碗中加入洋蔥絲、鹽、細砂糖以及粗粒黑胡椒粉拌勻,蓋上保鮮膜(兩邊各留縫隙排氣),放入微波爐微波3分鐘,取出拌勻盛盤即可。

備註:本單元使用微波爐瓦數為800W.

微波爐料理小撇步:

醃好的牛肉絲要先微波至8分熟,加入洋蔥微波後兩者的口感才會剛剛好,如果一起單次微波,會讓洋蔥太爛喔。

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紅蘿蔔肉絲馬鈴薯

材料:

紅蘿蔔    40公克

馬鈴薯    150公克

蔥絲        10公克

肉絲        90公克

調味料:

鹽            1/2茶匙

細砂糖    1/2茶匙

沙拉油    2大匙

作法:

1. 紅蘿蔔和馬鈴薯去皮,洗淨切絲,備用。

2. 取一微波用玻璃碗,放入蔥絲和豬肉絲,加入沙拉油拌勻,放入微波爐微波2分鐘爆香,取出將豬肉絲拌開.

3. 於作法2放入作法1紅蘿蔔絲和馬鈴薯絲,加入鹽和細砂糖拌勻,蓋上保鮮膜(兩邊各留縫隙排氣),放入微波爐微波3分30秒,取出拌勻盛盤即可。

備註:本單元使用微波爐瓦數為800W.

微波爐料理小撇步:

微波根莖類蔬菜時,由於食材比較厚實,容易微波不均產生熟度不一的狀態,微波前要先把食材延著容器攤開鋪平,受熱才會均勻。

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豆類蔬菜

肉末炒毛豆

材料:

毛豆仁            200公克

紅蘿蔔丁        30公克

豬絞肉            100公克

蒜末                10公克

調味料:

豆瓣醬            1大匙

鹽                  1/4茶匙

細砂糖           1茶匙

米酒              1茶匙

水                 1大匙

太白粉          1/2茶匙

作法:

1. 毛豆仁放入微波用玻璃碗中,加入200㏄的水(份量外),蓋上保鮮膜(兩邊各留縫隙排氣),放入微波爐微波3分鐘,取出沖冷水並洗去皮膜,瀝乾水分備用。

2. 另取一微波用玻璃碗,放入蒜末和豬絞肉,加入沙拉油拌勻,放入微波爐微波1分30秒爆香,取出將豬絞肉拌開。

3. 所有調味料調勻成醬汁;取作法1毛豆仁和紅蘿蔔丁放入作法2玻璃碗中,倒入醬汁拌勻,蓋上保鮮膜(兩邊各留縫隙排氣),放入微波爐微波3分30秒後取出,拌勻盛盤即可。

備註:本單元使用微波爐瓦數為800W.

微波爐料理小撇步:

微波爐料理秘訣:一樣要先分次處理食材,最後一起微波加熱出爐後,迅速拌勻讓食材均勻裹上調味料即可盛盤。

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甜豆蝦仁

材料:

甜豆                150公克

蝦仁                100公克

紅辣椒片        10公克

薑片                10公克

調味料:

鹽            1/2茶匙

細砂糖     1/2茶匙

米酒        1大匙

太白粉    1/2茶匙

作法:

1. 取一微波用玻璃碗放入紅辣椒片和薑片,加入沙拉油拌勻,放入微波爐微波1分鐘爆香。

2. 取出作法2玻璃碗,放入甜豆、蝦仁,灑上所有調味料拌勻,蓋上保鮮膜(兩邊各留縫隙排氣),放入微波爐微波2分鐘,取出拌勻盛盤即可。

備註:本單元使用微波爐瓦數為800W.

微波爐料理小撇步:

微波時覆上保鮮膜可以避免蔬菜水分蒸發過多而過乾,但是不用完全封死,以免蒸氣對流旺盛讓蔬菜太軟爛。

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