15分鐘快速炒麵~廣州炒麵


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材料
廣東雞蛋麵…. 150公克
蝦仁…. 4隻
叉燒肉片…. 4片
透抽…. 4片
豬肉片…. 4片
青花椰菜…. 5朵
紅蘿蔔片…. 4片
水…. 250cc
沙拉油…. 3大匙
太白粉水…. 1又1/2茶匙
調味料
蠔油…. 1大匙
鹽…. 1/4茶匙

作法
1. 煮一鍋沸水,將雞蛋麵放入滾水中煮至軟後撈起,加入1茶匙(份量外)的沙拉油拌開備用。
2. 將透抽、蝦仁、豬肉片、青花椰菜及紅蘿蔔片分別放入作法1的沸水中汆燙後撈起,再沖冷水至涼備用。
3. 熱鍋,倒入沙拉油燒熱,放入作法1的雞蛋麵以中火將兩面煎至酥黃後盛盤、瀝油。
4. 重熱作法3油鍋,放入作法2的所有食材及叉燒肉片一起略炒至香,倒入水及所有調味料一起拌勻煮滾。
5. 於作法4鍋內慢慢倒入太白粉勾芡,起鍋淋在作法3的煎麵上即可。

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