廚房實驗室–趣味Q軟橡皮糖


 

廚房實驗室–趣味Q軟橡皮糖

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顏色豐富的QQ軟糖是許多人童年的記憶,不只小孩喜歡,也是不少大人的最愛。這些五顏六色的糖果,其實在家用些簡單的器具和材料,就可以做出來!現在就一起動手,作出屬於自己的彩色軟糖吧!

 

該準備什麼器具

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製作軟Q糖並不需要甚麼特殊的器具,選幾個加熱快、冷卻也快的合用金屬小鍋和小盆就能開始動手做,比較需要花心思準備的,是用來塑造軟Q糖形狀的模型。有小型金屬模型製作起來是最方便漂亮,如果沒有,找個方形小平盤作成一整塊再來分切成不同的小糖果,也別有一番樂趣。

 

軟Q糖的基本材料

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吉利丁:粉狀的動物膠質,是能讓糖果定型變軟Q的重要材料。

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細砂糖:既然是製作糖果,原料當然少不了糖囉!

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沙拉油:份量很少,主要用來增加光澤感和柔軟度。

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水麥芽:軟糖類的基本材料,提供甜度和柔軟度。

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調味材料:軟Q糖的口味,就靠這類材料來決定,只要比例拿捏好,就能隨意變化各種口味,果汁、果泥、果醬都是方便好用的選項。

 

 

檸檬多多軟Q糖

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<材料>

細砂糖            13公克

吉利丁粉        15公克

養樂多            80公克

檸檬汁            15公克

水麥芽            15公克

沙拉油            5㏄

<步驟>

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步驟1:將細砂糖與吉利丁放入容器中混合均勻。

<解說>先混合均勻,加熱之後才不會結塊。

 

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步驟2:養樂多、檸檬汁和水麥芽放入小鍋中,加入作法1拌勻。

<解說>先讓粉類材料溶化在液態材料裡,縮短加熱時間。

 

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步驟3:連鍋泡入熱水中隔水加熱並持續攪拌至均勻溶化無顆粒。

<解說>低溫隔水加熱並攪拌,水溫不要超過40℃。

 

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步驟4:趁熱將沙拉油加入作法2中拌勻至完全吸收。

<解說>趁熱加入沙拉油拌勻,增加軟糖的光澤度。

 

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步驟5:持續攪拌至降溫且呈略濃稠狀。

<解說>持續攪拌至溫度大約冷卻至室溫,增加彈性與Q度。

 

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步驟6:倒入模型中移入冰箱冷藏至完全凝固。

<解說>不一定要使用專業的模型,手邊有的耐熱小東西都可以拿來利用。

 

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步驟7:最後取出脫模即可。

<解說>就算邊緣沾黏也不用太擔心,稍微撥開就會很容易脫模。

 

 

蔬果汁軟Q糖

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細砂糖            13公克

吉利丁粉        15公克

綜合蔬果汁        75公克

檸檬汁            15公克

水麥芽            15公克

沙拉油            5㏄

<作法>

1. 將細砂糖與吉利丁放入容器中混合均勻。

2. 綜合蔬果汁、檸檬汁和水麥芽放入小鍋中,加入作法1拌勻,連鍋泡入熱水中隔水加熱並持續攪拌至均勻溶化無顆粒。

3. 趁熱將沙拉油加入作法2中拌勻至完全吸收,持續攪拌至降溫且呈略濃稠狀,倒入模型中移入冰箱冷藏至完全凝固,取出脫模即可。

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TIPS:作點心用剩的小型紙烤杯也可以用來作為軟Q糖的模型,不需要裝太滿,否則糖果可就太大顆囉!

 

 

雙色軟Q糖

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A

細砂糖            13公克

吉利丁粉        15公克

蕃茄汁            80公克

檸檬汁            15公克

水麥芽            15公克

沙拉油            5㏄

B

細砂糖            13公克

吉利丁粉        15公克

奇異果汁        75公克

水麥芽            15公克

沙拉油            5㏄

<作法>

1. 將材料A的蕃茄汁、檸檬汁和水麥芽放入小鍋中,加入拌勻的細砂糖與吉利丁,連鍋泡入熱水中隔水加熱並持續攪拌至均勻溶化無顆粒,趁熱加入沙拉油拌勻至完全吸收。

2. 將作法1持續攪拌至降溫且呈略濃稠狀,倒入方型烤盤中抹平,移入冰箱冷藏至完全凝固。

3. 將材料B的奇異果汁和水麥芽放入小鍋中,加入拌勻的細砂糖與吉利丁,連鍋泡入熱水中隔水加熱並持續攪拌至均勻溶化無顆粒,趁熱加入沙拉油拌勻至完全吸收。

4. 待作法2凝固,取出倒入稍微冷卻的作法3,移入冰箱冷藏至完全凝固,取出脫模,分切成長條狀後將每條均打結即可。

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TIPS:不同口味的軟糖在製作時一層一層堆疊,就可以做出雙色甚至多色的效果,每一層都需要充分冷卻定型之後再堆上另一層,顏色和線條才能分明。整盤製作的軟Q糖可以利用切割作出不同造型,除了切長條打個結,也可以切小方塊或小三角。

 

 

椰奶Q糖

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<材料>

細砂糖            13公克

吉利丁粉        15公克

椰奶                75公克

水麥芽            15公克

沙拉油            5㏄

咖啡Q糖糖漿適量(作法參考咖啡Q糖)

<作法>

1. 將細砂糖與吉利丁放入容器中混合均勻。

2. 綜合蔬果汁、檸檬汁和水麥芽放入小鍋中,加入作法1拌勻,連鍋泡入熱水中隔水加熱並持續攪拌至均勻溶化無顆粒。

3. 趁熱將沙拉油加入作法2中拌勻至完全吸收,持續攪拌至降溫且呈略濃稠狀,以湯匙分別取適量倒入烤盤中自然流成圓形,移入冰箱冷藏至完全凝固,取出再以加熱保溫的咖啡Q糖糖漿畫上圖案,再次移入冰箱冷藏至完全凝固即可。

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TIPS:直接把糖漿倒在平盤或烘焙紙上,讓糖漿流出自然的形狀,也是發揮創意的好方式,再結合兩種顏色的糖漿,就能簡單作出更細緻的造型變化。

 

 

蔓越莓果汁Q糖

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細砂糖            13公克

吉利丁粉        15公克

蔓越莓果汁        75公克

蔓越莓果醬        15公克

檸檬汁            15公克

水麥芽            15公克

沙拉油            5㏄

<作法>

1. 將細砂糖與吉利丁放入容器中混合均勻。

2. 蔓越莓果汁、蔓越莓果醬、檸檬汁和水麥芽放入小鍋中,加入作法1拌勻,連鍋泡入熱水中隔水加熱並持續攪拌至均勻溶化無顆粒。

3. 趁熱將沙拉油加入作法2中拌勻至完全吸收,持續攪拌至降溫且呈略濃稠狀,倒入模型中移入冰箱冷藏至完全凝固,取出脫模即可。

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TIPS:切小塊之後沾一層糖是很簡單又好看的作法,不過要小心細砂糖很容易受潮,也可以選用防潮糖粉或糯米紙粉。

 

 

水蜜桃軟糖

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細砂糖            13公克

吉利丁粉        15公克

罐頭水蜜桃果肉40公克

罐頭水蜜桃果汁40公克

檸檬汁            15公克

水麥芽            15公克

沙拉油            5㏄

棉花糖小丁        適量

<作法>

1. 將細砂糖與吉利丁放入容器中混合均勻。

2. 罐頭水蜜桃果肉和罐頭水蜜桃果汁放入果汁機中攪打成泥狀,再與檸檬汁和水麥芽一起放入小鍋中,加入作法1拌勻,連鍋泡入熱水中隔水加熱並持續攪拌至均勻溶化無顆粒。

3. 趁熱將沙拉油加入作法2中拌勻至完全吸收,持續攪拌至降溫且呈略濃稠狀,倒入模型中至半滿,撒入適量棉花糖,再加至約八分滿,移入冰箱冷藏至完全凝固,取出脫模即可。

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TIPS:在軟Q糖裡加點其他材料,顏色、口感都能更豐富,棉花糖的柔軟度與軟糖接近,吃起來口感最一致,許多不會出水的材料,例如果乾、堅果,都可以選擇性添加。

 

 

咖啡Q糖

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細砂糖            20公克

吉利丁粉        15公克

即溶咖啡粉        3公克

水                    70㏄

水麥芽            15公克

沙拉油            5㏄

<作法>

1. 將細砂糖與吉利丁放入容器中混合均勻。

2. 即溶咖啡粉和水放入小鍋中攪拌至完全溶解,加入水麥芽和作法1拌勻,連鍋泡入熱水中隔水加熱並持續攪拌至均勻溶化無顆粒。

3. 趁熱將沙拉油加入作法2中拌勻至完全吸收,持續攪拌至降溫且呈略濃稠狀,倒入模型中移入冰箱冷藏至完全凝固,取出脫模即可。

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TIPS:一口大小的小型金屬模型最適合製作軟Q糖時使用,金屬材質的冷卻效果最好,降溫速度快而且均勻,軟糖的質地也會均勻細緻,耐熱塑膠或矽膠材質也可以使用,但需要冷藏久一點。

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