廚房實驗室–脆皮Pizza5大步驟輕鬆學


 

脆皮pizza簡單作

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美味的Pizza老少咸宜,搭配各式色彩繽紛的食材,伴隨陣陣香濃的起司香,一片片牽著金黃色乳酪絲的披薩,讓人享受色香味俱全的絕佳的口感,這樣的美食饗宴,其實只要用簡單的家用小烤箱,加上隨手可得的材料,跟著老師的示範,不需繁複的步驟,你也能在家輕鬆作出超水準的薄脆餅皮Pizza!

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在家也能學會薄脆披薩餅皮的製作法

薄脆披薩餅皮

材料:

中筋麵粉                450公克

細砂糖                    10公克

鹽                            5公克

酵母粉                    4公克

溫水                        250公克

橄欖油                    40公克

作法:

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1.麵糰成型

中筋麵粉過篩至盆中,加入細砂糖、鹽及酵母粉拌勻,再倒入溫水不斷壓揉,至麵糰成型。

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2.光亮有筋度

於作法1麵糰中倒入橄欖油,不斷壓揉至麵糰有筋性、光亮不黏手。

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3.靜置發酵

將作法2麵糰盆覆上保鮮膜,靜置約1小時~1個半小時,待麵糰發酵至約原本的2倍大。

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4.分割麵糰

將作法3發酵好的麵糰分割成需要的大小,以桿麵棍撖平麵糰,讓麵團內的空氣釋出,並桿成所需餅皮大小。

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5.整平餅皮

取一烤盤,鋪上烤焙紙並刷上少許橄欖油,將作法4餅皮移置烤盤上,用手指推壓將餅皮撐大,使披薩餅皮成型。

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多餘的餅皮麵糰處理好方法

用不完的披薩餅皮麵糰可以先分割,再撖成適當大小依序裝進密封袋中,放到冰箱的"冷凍庫"冷凍,需要的時候再拿出來退冰喔!

老師的小提醒:

1.餅皮最好在7天內食用。

2.千萬不能放冷藏,因為會持續發酵,影響餅皮口感。

 

 

海鮮披薩      份量30cm*25cm

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材料:

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披薩餅皮麵糰        120公克

蝦仁                        10隻

透抽(小)            1隻

蟹肉棒                    2條

蛤蜊                        20粒

洋菇片                    20公克

洋蔥絲                    20公克

青椒                        20公克

披薩醬                    適量

雙色乳酪絲            100公克

起司粉                    少許

粗黑胡椒粉            少許

作法:

1.蝦仁去腸泥洗淨,汆燙備用;透抽剝除外膜、清除內臟,切成圓圈狀,汆燙備用;蛤蜊吐沙後汆燙後取出蛤蜊肉,備用。

2.蟹肉棒剝成絲狀;洋菇片汆燙;青椒洗淨切成圓圈狀,備用。

3.烤盤鋪上烤焙紙,刷上橄欖油備用,將披薩餅皮麵糰撖開成所需形狀大小,放在烤焙紙上,用手指推壓將餅皮撐大,使披薩餅皮成型。

4.於作法3的披薩餅皮塗上薄薄一層披薩醬,再依序撒上少許乳酪絲、洋蔥絲、青椒圈、洋菇片、蝦仁、透抽圈、蛤蜊及蟹肉棒絲,最後再撒上一層乳酪絲。

5.將作法4完成的披薩放入烤箱,以溫度200℃烘烤約15~20分鐘,至餅皮底部金黃、表面乳酪絲融化呈金黃色。

6.取出作法5烤好的披薩,撒上少許起司粉及粗黑糊椒粉即可。

備註:披薩醬及乳酪絲不可放太多以免太鹹喔!

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披薩醬簡易作

材料:

蕃茄糊                    80公克

蕃茄醬                    150公克

義大利綜合香料    10公克

細砂糖                    15公克

作法:

將所有材料拌勻即可。

備註:細砂糖的比例會依不同廠牌的番茄糊及番茄醬略作調整,可視各人口味以細砂糖調整甜鹹度。

 

 

和風照燒披薩   份量30cm*25cm

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材料:

披薩餅皮麵糰        120公克

熟章魚脚片            120公克

洋蔥絲                    少許

紅甜椒絲                1/4個

柴魚片                    少許

日式沙拉醬            少許

三島香鬆                少許

照燒醬                    適量

雙色乳酪絲            100公克

作法:

1.烤盤鋪上烤焙紙,刷上橄欖油備用。

2.將披薩餅皮麵糰撖開成所需形狀大小,放在作法1烤焙紙上,用手指推壓將餅皮撐大,使披薩餅皮成型。

3.於作法2的披薩餅皮塗上薄薄一層照燒醬,再依序撒上少許乳酪絲、洋蔥絲、熟章魚脚片及紅甜椒,最後再撒上一層乳酪絲。

4.將作法3完成的披薩放入烤箱,以溫度200℃烘烤約15~20分鐘,至餅皮底部金黃、表面乳酪絲融化呈金黃色。

5.取出作法4烤好的披薩,淋上少許照燒醬及日式沙拉醬,再撒上少許三島香鬆及柴魚片即可。

備註:披薩醬及乳酪絲不可放太多以免太鹹喔!

 

照燒醬簡易作

材料:

醬油                        50公克

味醂                        65公克

米酒                        60㏄

太白粉水                適量

作法:

將所有材料一起煮沸,再加入少許太白粉水勾芡即可。

備註:醬油與味醂的比例會依不同廠牌略作調整,可視各人口味加入細砂糖來調整甜鹹度。

 

 

培根青蔬披薩   份量30cm*25cm

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材料:

披薩餅皮麵糰        120公克

洋蔥絲                    適量

培根片                    30公克

玉米粒                    30公克

洋菇片                    30公克

青椒絲                    適量

蕃茄片                    適量

披薩醬                    適量

雙色乳酪絲            100公克

黑橄欖片                少許

起司粉                    少許

粗黑胡椒粉            少許

作法:

1.烤盤鋪上烤焙紙,刷上橄欖油備用,將披薩餅皮麵糰撖開成所需形狀大小,放在烤焙紙上,用手指推壓將餅皮撐大,使披薩餅皮成型。

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2.於作法1的披薩餅皮塗上薄薄一層披薩醬,再撒上少許乳酪絲,依序排上洋蔥絲、培根片、玉米粒、青椒圈、蕃茄片、洋菇片及黑橄欖片,最後再撒上一層乳酪絲。

3.將作法2完成的披薩放入烤箱,以溫度200℃烘烤約15~20分鐘,至餅皮底部金黃、表面乳酪絲融化呈金黃色。

4.取出作法3烤好的披薩,撒上少許起司粉及粗黑糊椒粉即可。

備註:披薩醬及乳酪絲不可放太多以避免太鹹。

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夏威夷披薩      份量6吋*1

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材料:

披薩餅皮麵糰        70公克

罐頭鳳梨(小)        半罐

火腿片                    2片

洋蔥絲                    適量

雙色乳酪絲            100公克

披薩醬                    適量

起司粉                    適量

作法:

1.火腿片切片備用;罐頭鳳梨瀝乾水份,切片備用。

2.烤盤鋪上烤焙紙,刷上橄欖油備用,將披薩餅皮麵糰撖開,整型成圓型,放在烤焙紙上,稍微壓整使披薩餅皮成型。

3.於作法2的披薩餅皮塗上薄薄一層披薩醬,依序撒上少許乳酪絲、洋蔥絲及作法1的火腿片及鳳梨片,最後再撒上一層乳酪絲。

4.將作法3完成的披薩放入烤箱,以溫度200℃烘烤約15~20分鐘,至餅皮底部金黃、表面乳酪絲融化呈金黃色。

5.取出作法4烤好的披薩,撒上少許起司粉即可。

備註:披薩醬及乳酪絲不可放太多以避免太鹹。

 

 

什錦鮮菇披薩   份量30cm*25cm

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材料:

披薩餅皮麵糰        120公克

綜合菇類                60公克

綠花椰菜                10小朵

洋蔥絲                    少許

辣肉醬(罐頭)        30公克

披薩醬                    少許

雙色乳酪絲            100公克

起司粉                    少許

粗黑胡椒粉            少許

作法:

1.烤盤鋪上烤焙紙,刷上橄欖油備用,將披薩餅皮麵糰撖開成所需形狀大小,放在烤焙紙上,用手指推壓將餅皮撐大,使披薩餅皮成型。

2.於作法1的披薩餅皮塗上薄薄一層披薩醬及辣肉醬,依序撒上少許乳酪絲、洋蔥絲、綜合菇類及綠花椰菜,最後再撒上一層乳酪絲。

3.將作法2完成的披薩放入烤箱,以溫度200℃烘烤約15~20分鐘,至餅皮底部金黃、表面乳酪絲融化呈金黃色。

4.取出作法3烤好的披薩,撒上少許起司粉及粗黑糊椒粉即可。

備註:披薩醬及乳酪絲不可放太多以避免太鹹。

 

 

韓式泡菜披薩   份量30cm*25cm

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材料:

披薩餅皮麵糰        120公克

韓式泡菜                60公克

五花肉薄片            45公克

細砂糖                    少許

披薩醬                    適量

洋蔥絲                    少許

白芝麻                    少許

雙色乳酪絲            100公克

作法:

1.取少許洋蔥絲(份量外)爆香,加入五花肉薄片及韓式泡菜,以中火炒熱後加入少許細砂糖拌勻,備用。

2.烤盤鋪上烤焙紙,刷上橄欖油備用,將披薩餅皮麵糰撖開成所需形狀大小,放在烤焙紙上,用手指推壓將餅皮撐大,使披薩餅皮成型。

3.於作法2的披薩餅皮塗上薄薄一層披薩醬,依序撒上少許乳酪絲、洋蔥絲及作法1的韓式泡菜炒五花肉薄片,最後再撒上一層乳酪絲。

4.將作法3完成的披薩放入烤箱,以溫度200℃烘烤約15~20分鐘,至餅皮底部金黃、表面乳酪絲融化呈金黃色即可。

備註:披薩醬及乳酪絲不可放太多以避免太鹹。

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