廚房實驗室–簡單DIY·薄燒餅乾捲!


 

結合烤箱用調理紙&竹籤的創意烘焙

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自己在家烤餅乾,並不是只有一個個圓圓扁扁的形狀,也是可以做成長條的捲筒狀喔!

製作的過程中,最主要的就是要事先準備好需要的道具,也就是利用8號拉鍊袋、烤箱用調理紙和長竹籤所做成的桿麵糰專用袋和餅乾定型的軸心,就可以輕輕鬆鬆將麵糰變成薄薄的餅乾捲,再利用烤箱烘烤後就能夠香噴噴出爐囉!別看它薄薄的,香脆口感可不會比其他手工餅乾差喲!

不過出爐後,趁熱將調理紙捲軸從餅乾中抽出來的動作倒是個大考驗,因為太急著抽,或是當初生麵皮捲得太緊,在抽的時候餅乾捲就很容易斷掉,所以千萬小心,不要太心急。

當熟悉原味餅乾捲的作法後,就可以開始作變化了。加入咖啡粉、可可粉、花生醬、抹茶粉、草莓粉等等,就會做出不同口味的餅乾捲;也可以另外製作簡單的巧克力醬、鮮奶油等擠入餅乾捲中心,就可以享受到外皮香脆、內餡香濃的雙重口感囉!

想挑戰一下手工餅乾捲嗎?趕緊翻開下一頁,跟著詳細的步驟解說試著做做看吧!

 

事前道具準備

需要工具:

HK47-M47

8號拉鍊袋2個、竹籤(長18cm)1支、烤箱調理紙1條、剪刀1把、尺1把、膠帶少許

桿麵糰專用袋作法:

HK47-M24

1.取一個8號拉鍊袋,沿著拉鍊邊緣剪開,要留13㎝不剪。

HK47-M25

2.將剪開的部分往內側折起

HK47-M26

3.用膠帶固定

HK47-M27

4.再用剪刀將底部剪開一小條即可。另一個拉鍊袋請同理製作。

 

調理紙捲軸作法:

HK47-M28

1.將烤箱調理紙剪成16張各12㎝×12cm的正方形。

HK47-M29

2.取竹籤,從調理紙的對角開始慢慢捲起。

HK47-M31

3.捲好後用膠帶固定。

HK47-M32

4.再將竹籤抽出即可。

 

 

基本作法: 

原味薄燒餅乾捲

材料:

低筋麵粉             60公克

奶油                    15公克

蛋白                    1個

糖                        1小匙

鹽                        少許

牛奶                    少許

桿麵用拉鍊袋      2個

調理紙捲軸          16支

作法:

HK47-M18

1.所有材料放入鋼盆中。

HK47-M19

2.將材料充分拌勻。

HK47-M21

3.拌勻至呈光亮有彈性的麵糰。

HK47-M22

4.將麵糰切分兩等份。

HK47-M23

5.分別用保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘。

HK47-M33

6.15分鍾後取出一麵糰,放入事先準備好的桿麵糰專用袋中。

HK47-M34

7.稍微用手將麵糰壓扁。

HK47-M36

8.再以桿麵棍桿勻呈長形薄片。

HK47-M37

9.用刀子將袋子兩邊切開。

HK47-M38

10.掀開上層袋模。

HK47-M39

11.將麵皮的底邊切齊。

HK47-M40

12.取事先備好的調理紙捲當軸心,放在麵皮尾端上方。

HK47-M41

13.將麵皮順著調理紙捲捲一圈。

HK47-M42

14.略按壓接合處後用刀切斷。

HK47-M43

15.依序重覆作法12~14,一片麵皮約可做8份;另一麵糰也同理製作。

HK47-M44

16.將做好的麵皮捲排放在烤盤上;烤箱以160℃先預熱5分鐘。

HK47-M45

17.在麵皮捲上均勻刷上牛奶後,放入烤箱烤12~15分鐘表面呈金黃色即可。

HK47-M46

18.取出烤盤,趁熱將中心的調理紙捲慢慢抽出,待餅乾捲涼後即可享用。

Tips:捲的時候不要捲太小,否則烤好後中心的紙捲不易抽出。

 

 

巧克力餡

餅乾捲心的中間空心處,可另外擠入巧克力醬、奶油醬等喜好的餡料增添風味喔!

材料:

苦甜巧克力         50公克

鮮奶油                30公克

作法:

將材料用隔水加熱法融合即可。但須注意巧克力攪拌至油亮即可,千萬不要加熱太久而造成油水分離。

 

 

草莓口味

HK47-M12HK47-M02

材料:

低筋麵粉            60公克

奶油                  15公克

蛋白                  1個

草莓粉               1小匙

糖                     1小匙

鹽                     少許

作法:

同基本作法。(原味薄燒餅乾捲)

 

 

咖啡口味

HK47-M07HK47-M04

材料:

低筋麵粉            60公克

奶油        15公克

蛋白         1個

咖啡粉       1小匙

糖          1小匙

鹽          少許

作法:

同基本作法。

 

 

巧克力口味

HK47-M10HK47-M03

材料:

低筋麵粉            60公克

奶油                  15公克

蛋白                  1個

巧克力粉           1小匙

糖                      1小匙

鹽                       少許

作法:

同基本作法。

 

 

抹茶口味

HK47-M09HK47-M05

材料:

低筋麵粉            60公克

奶油                   15公克

蛋白                   1個

抹茶                   1/4小匙

糖                      1小匙

鹽                      少許

作法:

同基本作法。

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