平價食材作菜經濟又實惠


 

 

平價食材作菜經濟又實惠

想要省錢又划算,就要多購買當季蔬菜,但是遇到颱風或雨季,菜價飆漲時,就可以選購一年四季價格平穩的蔬菜,像是根莖蔬菜或是水耕豆芽,比較不受天災影響,價格起伏變動較小,另外像是豆腐與雞蛋,相較來說也算平價食材,當菜價高昂時,不妨多選擇這些食物做替代!

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>> 豆芽

豆芽分為黃豆種植成的黃豆芽,及綠豆長成的綠豆芽,種植方式簡易快速,約一個月即可收成。你也可以自己在家種植喔,無農藥安心又健康!

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>> 豆腐

豆腐主要由黃豆加水製成,為大豆的加工製品,常用的豆腐又有嫩豆腐、板豆腐等。

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>> 雞蛋

蛋是非常獨特的食材,它具有多變的特性,因此也能創造出許多不同口味的佳餚。例如利用它遇熱凝固的特性,可以做成茶葉蛋、蒸蛋、蛋炒飯等美食;粘滑的生蛋用來拌飯又是另一種滋味。

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>> 馬鈴薯

馬鈴薯屬於根莖類蔬菜,應用相當廣泛。馬鈴薯切開之後氧化速度非常快,不宜久放,建議烹煮馬鈴薯時以小火爛煮的方式烹調,以免營養成分流失。

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一盒豆芽炒二盤菜

銀芽拌雞絲

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材料

豆芽        200公克

青椒絲    25公克

黃椒絲    25公克

辣椒絲    10公克

熟雞絲    50公克

調味料

鹽           1/4小匙

雞粉        1/4小匙

細砂糖    1/4小匙

白醋        少許

香油        1小匙

蒜末        10公克

作法

1. 豆芽摘去頭尾部,即為銀芽,備用。

2. 將作法1的銀芽放入沸水中,再放入青椒絲、黃椒絲和辣椒絲汆燙一下,撈      起泡冰水、瀝乾。

3. 將作法2的材料加入所有調味料和熟雞絲拌勻即可。

 

省錢應用小秘方

白斬雞去皮剝成絲即為雞絲,吃不完的雞肉剛好可以再利用,剝成雞絲和銀芽一起拌勻,一點也不會覺得是剩菜再利用,又是一道新鮮美味的菜餚!

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韭菜炒豆芽

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材料

豆芽        150公克

韭菜        10公克

蒜末        3公克

洋蔥絲    30公克

調味料

鹽           少許

細砂糖    少許

黑胡椒粗粉        少許

作法

1.將豆芽洗淨,放入沸水中略汆燙後撈出;韭菜洗淨切段備用。

2.取鍋燒熱後倒入少量油,放入蒜末、洋蔥絲爆香後,加入作法1的韭菜段和豆芽,再放入所有調味料拌炒均勻即可。

 

 

用豆腐作菜營養又便宜

香煎豆腐

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材料

板豆腐(大)1塊

熟韭菜段        適量

辣椒絲    少許

白芝麻    少許

蔥末        少許

調味料

鹽            少許

香油        少許

醬油        1/2大匙

醬油膏    1大匙

細砂糖    少許

熱開水    1大匙

作法

1. 板豆腐洗淨瀝乾後切片、抹上鹽;韭菜段燙熟盛盤,備用。

2. 取鍋燒熱後放入少量油,放入作法1的豆腐片,煎至兩面上色後取出放在熟韭菜段上。

3. 在作法2的鍋中放入醬油、醬油膏和細砂糖,拌勻後再放香油,拌勻後淋再作法2的豆腐上,盛盤時可以蔥段墊底,再綴以白芝麻、辣椒絲和蔥末即可。

 

紅燒豆腐

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材料

板豆腐    2塊

香菇        2朵

蔥段        15公克

紅蘿蔔絲 15公克

水            少許

調味料

醬油        1/2大匙

蠔油        1大匙

細砂糖    1/4小匙

米酒        1小匙

作法

1. 板豆腐切塊;香菇泡軟切絲,備用。

2. 熱鍋倒入3大匙油,放入作法1的豆腐塊煎一下後翻面。

3. 在作法2中放入作法1的香菇絲、蔥段和紅蘿蔔絲炒香,再放入所有調味料和少許水燒煮入味即可。

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用豆腐作菜營養又便宜

蕃茄炒豆腐

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材料

板豆腐      2塊

蕃茄         2顆

蔥段        15公克

蒜末        10公克

調味料

A 蕃茄醬  1大匙

高湯        少許

太白粉水  少許

B 鹽         1/4小匙

雞粉         1/4小匙

細砂糖      1小匙

香油        少許

作法

1. 蕃茄洗淨切塊;板豆腐切塊加入熱水泡一下,備用。

2. 熱鍋加入2大匙油,加入蒜末、蔥段爆香,再加入作法1的蕃茄塊拌炒一下。

3. 於作法2的鍋中放入蕃茄醬炒勻,加入高湯、作法1的豆腐塊和所有調味料B燉煮入味,最後再以太白粉水勾芡即可。

 

清蒸豆腐

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材料

家常豆腐        1盒

絞肉            80公克

蒜末            10公克

薑末            10公克

紅蘿蔔碎        10公克

蔥絲            少許

辣椒絲         少許

調味料

鹽                少許

米酒            1小匙

太白粉         少許

作法

1. 將絞肉加入蒜末、薑末和紅蘿蔔碎拌勻後剁碎,加入所有調味料拌勻,揉成小球備用。

2. 將家常豆腐切塊盛盤,放上作法1的小肉球,放入蒸鍋中蒸10分鐘。

3. 將作法2取出,最後可依喜好再綴以蔥絲和辣椒絲即可。

 

用3顆雞蛋做一道菜

什錦蒸蛋

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材料

雞蛋        3顆

紅蘿蔔片        適量

青豆仁    適量

鴻禧菇    適量

調味料

鹽           1/4小匙

雞粉        1/4小匙

米酒        1小匙

白胡椒粉  少許

高湯        450㏄

太白粉水        少許

作法

1. 雞蛋打散,加入所有調味料拌勻。

2. 將作法1的蛋液用濾網過濾,倒入容器中,放入蒸鍋蒸約15分鐘。

3. 於作法2中放入燙熟紅蘿蔔片、青豆仁和鴻禧菇,再續蒸1分鐘即可。

 

紅蘿蔔絲炒蛋

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材料

雞蛋        3顆

紅蘿蔔絲 300公克

蒜末        10公克

蔥花        15公克

調味料

鹽           1/2小匙

雞粉        少許

香油        少許

水           50㏄

作法

1. 熱鍋倒入2大匙油,加入蒜末爆香。

2. 於作法1的鍋中放入紅蘿蔔絲炒至微軟,放入所有調味料拌勻,再加入打散的蛋液拌炒入味,最後撒上蔥花炒勻即可。

 

蔬菜烘蛋

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材料

雞蛋            3顆

紅蘿蔔絲    15公克

豆芽            25公克

青椒絲        20公克

調味料

鹽              1/4小匙

雞粉         少許

米酒         1小匙

醬油         少許

作法

1. 雞蛋打散加入所有調味料,再放入其餘材料拌勻,即為蛋液,備用。

2. 鍋燒熱加入2大匙油,倒入作法1的蛋液煎定型後,再翻面煎熟至上色,食用前切片盛盤即可。

省錢應用小秘方

烘蛋蔬菜不限定種類,可將手邊現有食材加入,就可以變出繽紛又美味的一道料理囉!

 

麻油塔香煎荷包蛋

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材料

雞蛋        3顆

薑絲        15公克

九層塔    20公克

枸杞        少許

調味料

A 麻油    2大匙

B 醬油    1/2大匙

米酒    2大匙

水        2大匙

糖        少許

作法

1. 鍋燒熱加入麻油,打入雞蛋煎至兩面熟撈起,重覆此步驟至蛋煎完,備用。

2. 於作法1的鍋中放入薑絲、九層塔爆香,放入所有調味料B煮滾後,再放入作法1的煎蛋,煮至再次滾沸。

3. 將作法2的煎蛋盛盤,最後再綴以泡軟的枸杞即可。

 

不受氣候影響的根莖蔬菜

咖哩馬鈴薯

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材料

馬鈴薯    1顆

紅蘿蔔    50公克

洋蔥        40公克

肉片        50公克

蒜末        10公克

調味料

A 咖哩粉 1大匙

高湯    適量

B 鹽        1/4小匙

雞粉    1/4小匙

細砂糖 少許

作法

1. 馬鈴薯、紅蘿蔔分別去皮,洗淨切塊;洋蔥切片,備用。

2. 鍋燒熱加入2大匙油,加入蒜末和作法1的洋蔥片爆香,再放入肉片炒至顏色變白。

3. 於作法2的鍋中放入作法1的馬鈴薯塊和紅蘿蔔塊拌炒數下,再加入咖哩粉炒香,加入高湯煮滾,最後放入調味料B拌勻,燉煮入味即可。

 

焗烤馬鈴薯

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材料

馬鈴薯    1顆

紅蘿蔔    30公克

義大利香料        少許

調味料

美奶滋    60公克

蛋黃        1顆

作法

1. 將美奶滋與蛋黃混勻,即為淋醬,備用。

2. 馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切塊,汆燙後撈起盛入焗烤盤中,表面再擠上作法1的淋醬,備用。

3.  將作法2放入已預熱的烤箱內,以250℃烤約15分鐘,至表面金黃,最後再撒上少許義大利香料即可。

省錢應用小秘方

想要吃焗烤,又怕花大錢,買了一堆材料作白醬,還有一大包起司絲之後,又不知怎樣處理剩下的材料。現在作焗烤有小撇步,只要用美奶滋和蛋黃作淋醬,一樣可以作出香噴噴的焗烤料理喔!

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