小撇步 讓涼拌菜下飯又開胃


涼拌菜是很容易上手的菜色,但是仍然有些「眉眉角角」要注意,老師貼心的撇步叮嚀,記得一定要把它學起來,就能讓你的涼拌菜美味更升一級,現在就讓我們一起來瞧瞧吧!

酸辣芒果蝦

材料
小黃瓜 40公克
紅甜椒 40公克
芒果 80公克
蝦仁 10尾

調味料
辣椒粉 1/6小匙
檸檬汁 1小匙
鹽 1/6小匙
細砂糖 1小匙

作法
1.小黃瓜、紅甜椒、芒果切丁;蝦仁燙熟後放涼,備用。
2.將作法1所有材料放入碗中,加入所有調味料拌勻即可。

涼拌青菜美味小秘訣
食材中的蝦仁最好自行選購新鮮蝦子,洗淨後放入滾沸的水中稍微汆燙至外殼變紅撈出剝殼去腸泥後,再汆燙至蝦仁熟透,馬上撈出泡入冰水,可以讓蝦仁口感更好喔。

山藥雞絲

材料
山藥 150公克
雞胸肉 40公克
蔥花 10公克

調味料
辣油 1大匙
蠔油 1大匙
涼開水 1大匙
細砂糖 1/2小匙

作法
1.雞胸肉洗淨,放入滾沸的水中燙熟後剝絲備用。
2.山藥去皮後切絲,放入滾沸的水中汆燙約5秒,撈起瀝乾水分盛盤。
3.所有調味料拌勻成醬汁,將作法1的雞絲擺在作法2的山藥上,淋上醬汁再撒上蔥花即可。

涼拌青菜美味小秘訣
挑選山藥以外觀完整、沒有腐爛且鬚根少者為佳。涼拌前稍微汆燙過可以減少過多的黏液影響口感清爽度。

脆瓜火鴨絲

材料
小黃瓜 120公克
烤鴨肉 100公克
蒜末 1小匙
辣椒絲 少許

調味料
醬油膏 1大匙
白醋 1/2小匙
細砂糖 1/2小匙
香油 1大匙

作法
1.小黃瓜洗淨去頭尾,拍破後切粗條;烤鴨肉切粗絲備用。
2.將作法1的所有材料放入盆中,加入蒜末及所有調味料一起拌勻,擺上辣椒絲即可。

涼拌青菜美味小秘訣
這道料理中的烤鴨肉可以到一般燒臘店購得,或者以市售真空包裝的鴨賞取代,但由於烤鴨肉或鴨賞本身都已經過調味,所以料理時要注意調味料的使用份量不要太重喔!

涼拌芹菜透抽

材料
透抽 200公克
芹菜 150公克
黃椒 30公克
蒜末 10公克
辣椒 丁10公克

調味料
香油 1大匙
淡醬油 1小匙
糖 1/2小匙
雞粉 1/2小匙
白醋 1/2小匙
開水 2大匙

作法
1.透抽洗淨切條;芹菜撕去粗纖維,切段;黃椒切絲,備用。
2.將作法1的芹菜段、黃椒絲、透抽片分別放入沸水中燙熟後,撈出放入冰水中備用。
3.所有調味料混合後,連同蒜末、辣椒丁拌勻。
4.將作法2的芹菜段、黃椒絲、透抽條,撈出瀝乾水份,放入盤中,淋上作法3的醬料即可。

泰式鮮蔬墨魚

材料
墨魚 200公克
小蕃茄 5顆
新鮮洋菇 20公克
玉米筍 3支
蒜末 10公克
辣椒末 10公克
紅蔥頭片 1顆

調味料
檸檬汁 20cc
魚露 50cc
細糖 20公克
醬油 適量

作法
1.墨魚切片放入滾水中汆燙至熟,以冷開水沖涼、撈起;小蕃茄洗淨後切對片,備用。
2.新鮮洋菇洗淨、切片;玉米筍洗淨後斜切小段;將洋菇片與玉米筍段皆汆燙後撈起,備用。
3.取一碗,將所有調味料混勻成醬汁備用。
4.取一調理盆,放入作法1、2的材料及其餘所有材料及作法3的醬汁攪拌均勻後盛盤即可。

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