小小紅豆的大大變化! 簡單紅豆點心上桌


 

 

 

小小紅豆的大大變化!  簡單紅豆點心上桌

微冷的天氣,來碗溫暖甜蜜的紅豆湯真的是太幸福了~~除了紅豆湯外我們還可以有哪些變化呢?紅豆該怎麼煮好吃呢?煮好的紅豆又該怎麼保存好呢?本單元將教大家做很多好吃的紅豆點心,讓你會不禁開始佩服紅豆囉。

食譜示範/吳貞億‧撰文/吳貞億‧企劃編輯/黃倚崧

 

開始動手煮紅豆湯吧!

一般煮紅豆都說要泡,這裡教你不用泡、只用家裡現有的鍋具就可以煮出好喝紅豆湯喔!趕快跟著我開始動手做吧!

 

材料:

紅豆     300公克

二砂     240公克

鹽          1撮

 

作法:

1. 約比紅豆高3公分的水入鍋

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紅豆入鍋中加水約比紅豆高出3公分,以中火煮至滾起、瀝乾水分,倒入同量的水依前面的做法處理。

 

 

2. 鍋中放入4又1/2杯水

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將作法1瀝乾水分的紅豆倒入4又1/2杯水,以中火煮滾後轉小火煮,煮至用手指捏可以輕易捏碎的程度。

 

3. 倒入糖與鹽成「紅豆湯」

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於作法2中倒入糖與鹽,以木匙稍微攪拌一下(小心不要把紅豆都弄碎了),待完全溶解均勻再煮個1~2分鐘,即完成紅豆湯囉!

 

 

 

4.繼續煮至完全收乾變「蜜紅豆」

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將作法3的紅豆湯繼續煮,此時要小心燒焦記得要偶而攪動一下,待幾乎要收乾前要非常小心顧好喔。

煮至用木匙劃鍋底,可以很清楚分開的程度及,即完成了我們的蜜紅豆囉!

 

◎如果真的不小心燒焦了,鍋底燒焦的部分不要刮到,換一個鍋子繼續煮即可。

 

Box

保存及賞味方法

冷卻了的紅豆湯,用保先膜蓋好,可以冷藏保存3天左右。或是以保鮮袋一袋袋密封裝好冷凍,可以保存很久很久,要食用前拿出來退冰,加熱食用即可。

蜜紅豆用保先膜蓋好,可以冷藏保存7天左右。或是以保鮮盒封裝好冷凍,可以保存很久很久,要食用多少挖多少出來退冰食用即可。

 

 

繽紛紅豆湯

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材料:

紅豆湯     2碗份

日式麻糬   1塊

地瓜       適量(1條)

糖    適量

鹽    一撮

 

作法:

1.地瓜去皮切丁,先以滾水煮至微熟,再以同重量糖、一撮鹽及其1/3量的水(或更少)以小火煮,煮至地瓜熟透,關火即成蜜地瓜備用。

2.日式麻糬切4等份,放入烤箱烤至膨起。

3.碗內放入紅豆湯與適量蜜地瓜,及2塊作法2的烤麻糬即可。

 

 

 

紅豆水羊羹

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材料:

蜜紅豆   200公克

洋菜粉     1小匙

二砂糖      40公克

鹽               1小撮

麥芽      30公克

水         1杯

作法:

1.準備一個有深度的平盤,舖入保鮮膜備用。

2.除了蜜紅豆以外的所有材料入鍋中,先攪拌均勻後開火,以中小火煮至二砂糖溶化、滾沸。

3.於作法2中放入蜜紅豆拌勻,鍋離開爐、下墊濕布或水,不停攪拌至有黏稠感。

4. 倒入舖好保鮮膜的器皿中,再蓋上一層保鮮膜入冰箱冷藏,約1個小時即可。

 

活力牛奶

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材料:

蜜紅豆    1/2杯

粉圓       適量

早餐麥片   適量

鮮奶       1杯

糖           適量

蜂蜜           適量

作法:

1.粉圓煮透、瀝乾,拌入適量糖與蜂蜜備用。

2.杯中放入作法1的粉圓,倒入適量鮮奶,再放入麥片及適量鮮奶,最後再放入蜜紅豆與鮮奶呈層層狀。

3.要喝前攪散均勻即可食用。

 

春天的大福

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材料:

蜜紅豆             160公克

草莓               4顆

市售台式麻糬       約600g

片栗粉(日式太白粉) 適量

作法:

1.蜜紅豆用保鮮膜分成4份(每份40公克);草莓洗淨瀝乾,備用。

2.刀子抹油隔著袋子將麻薯平均切成4等份;將作法1的蜜紅豆包入草莓即成內餡,備用。

3.盤內均勻灑入片栗粉,取出1塊麻糬放至盤子上,盡量將麻糬拍平,左手沾粉右手拿將作法2的內餡包入麻糬中即可。

 

 

奶香銅鑼燒

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材料:

A

鬆餅粉    1包

蛋        1個

牛奶(or水) 3/4杯

B

蜜紅豆   40公克

奶油     10公克

鮮奶油    5公克

作法:

1.材料A拌勻成麵糊,入冰箱冷藏30分鐘備用。

2.奶油軟化與蜜紅豆拌勻,再加入鮮奶油拌勻成餡料備用。

3.平底鍋燒熱抹薄油,取適量作法1的麵糊煎成數個鬆餅皮備用。

4.煎好的鬆餅皮中間夾入適量作法2的餡料,即完成我們的奶香銅鑼燒。

 

 

炸紅豆丸子

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材料:

蜜紅豆   80公克

土司      2片

雞蛋        1個

低筋麵粉  適量

麵包粉    適量

作法:

1.土司用桿麵棍壓扁,切成4等份;雞蛋打散、低筋麵粉與麵包粉分別放在盤中,備用。

2.蜜紅豆取適量(約10公克視可以包起的量),放在土司的一角,將土司捲起邊邊捏緊成丸子。

3.作法2的土司丸子依序均勻沾上作法1的麵粉、蛋液、麵包粉,邊小心滾圓,以180℃熱油炸至上色即可。

 

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