學會方便素醬料,素料理變簡單又美味


近年來「吃素」蔚為風行,現在有許多素食料理,顛覆以往素食給人過油的印象,吃起來美味又清爽,好吃程度一點也不輸葷菜,還更能品嚐到素食特有的風味。越來越多人愛上吃素,也更愛自己動手為家人烹煮素食美味。本期,我們特別企劃了5道方便的素醬料,讓想自己下廚的您,有個簡單方便的基礎醬料,再運用創意與巧思,就能做出一道道又香美味又的料理。

 

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宮保醬汁

材料:

沙拉油      2大匙

白醋    1大匙

蕃茄醬      1大匙

細砂糖      1大匙

涼開水      80

太白粉水      2小匙

辣油    2大匙

香油    2大匙

作法:

1.取所有材料一起混合調勻即完成。

 美味關鍵點

雖然名稱為宮保醬汁,但醬汁本身並不是用乾辣椒調製,主要是為了素辣菜而準備的方便醬汁,酸鹹口味比例剛剛好,只要配合紅辣椒入菜,拌炒一下就可以上桌了。

 

 

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紅糟腐乳醬汁

材料:

紅糟腐乳塊  50公克

細砂糖      2大匙

涼開水      200

作法:

1. 取紅糟腐乳塊壓碎,備用。

2. 將作法1壓好的紅糟腐乳與其他材料一起混合拌勻即完成。

美味關鍵點

壓碎後的紅糟腐乳口感綿密細緻,風味一樣香醇,入口鹹香回甘,還散發淡淡的酒糟香氣,不僅適合快炒類料理,也適合需要燜煮入味的菜餚,喜愛腐乳特有的天然發酵醬味的老饕,一定不能錯過。

 

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紅燒醬汁

材料:

醬油    4大匙

蕃茄醬      1大匙

細砂糖      1大匙

涼開水      500

作法:

取所有材料一起混和調勻即完成。

美味關鍵點

油亮鮮香是紅燒料理的招牌印象,更是最下飯料理的首選,紅燒醬汁堪稱食材百用醬汁,幾乎所有食材都適合紅燒,只要悶煮得宜,紅燒素料理一定能抓住全家人的胃。

 

 

 

 

 

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素蠔油醬汁

材料:

素蠔油      3大匙

細砂糖      1大匙

醬油    1大匙

涼開水      300

白胡椒粉      1小匙

作法:

取所有材料一起混和調勻即完成。

美味關鍵點

素蠔油醬汁的獨特鹹香以及鮮味,特別適合拌炒類的青菜類料理,如同在菜式中把大量的海鮮一起入菜般的海味鮮甜,只要幾匙醬汁就可以做到,沒有素菜的平淡,多了活潑的豐富好滋味。

 

 

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魚香醬汁

材料:

辣椒醬      1大匙

  20公克

芹菜    20公克

醬油    1小匙

細砂糖      1小匙

涼開水      60

作法:

1. 薑切末;芹菜切末,備用。

2. 將作法1的薑末、芹菜末與其他材料一起混合拌勻即完成。

美味關鍵點

微麻微辣的美味醬汁,就是能讓料理呈現完美的鮮、滑、麻、辣、燙等豐富層次,入口後先甜尾酸的口感特別適合烘蛋、素肉、馬鈴薯、黑木耳等料理,入菜後滋味極佳,讓人停不了口。

 

 

 

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左宗棠素雞

材料:

杏鮑菇      100公克

紅辣椒      50公克

  20公克

 

麵糊材料:

中筋麵粉      2大匙

涼開水      40

 

素醬汁:

宮保汁      4大匙

 

作法:

1. 杏鮑菇洗淨後切滾刀塊,加入所有麵糊材料拌勻;紅辣椒從中間橫切對剖後,去籽;薑切末,備用。

2. 熱一油鍋,油溫至約140℃,取作法1均勻沾裹好麵糊的杏鮑菇,放入油鍋中炸至表面呈金黃色,即可撈出瀝油;接著將作法1的紅辣椒放入油鍋中炸至表面略收縮,即可撈出瀝油。

3. 另取一炒鍋,熱鍋後加入少許沙拉油(材料外),放入薑末炒香,接著加入作法2的杏鮑菇和紅辣椒,再加入宮保汁拌炒均勻即完成。

 

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素魚香茄子

材料:

茄子      300公克

  10公克

芹菜    10公克

荸薺    30公克

黑木耳      10公克

素醬汁:

魚香醬汁      4大匙

 

作法:

1. 薑切末;芹菜切末;荸薺切碎;黑木耳切碎,備用。

2. 茄子洗淨後切滾刀塊,放入150℃的油鍋中略炸至表面微收縮即可撈出瀝油。

3. 另取一鍋,熱鍋後加入少許沙拉油,放入薑末、芹菜末炒香,接著放入荸薺碎與黑木耳碎炒勻,再加入魚香醬汁與作法2的茄子,拌炒至均勻即完成。

 

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腐乳醬筍

材料:

竹筍      300公克

 

素醬汁:

紅糟腐乳醬汁

 

作法:

1.竹筍洗淨後切長塊,再切十字花刀,放入滾水中汆燙一下,撈出瀝乾水分,備用。

2.取一炒鍋,熱鍋後加入少許沙拉油,放入作法1的竹筍與紅糟腐乳醬汁,煮至湯汁略收乾即完成。

 

 

 

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豆豉素生蚵

材料:

草菇      100公克

豆豉    30公克

市售嫩豆腐  1

紅辣椒      20公克

  10公克 

地瓜粉      適量

素醬汁:

紅燒醬汁      5大匙

 

作法:

1. 紅辣椒切末;薑切末;嫩豆腐切小塊;草菇對剖,放入滾水中汆燙一下,撈起後均勻沾裹地瓜粉,再放入滾水中汆燙一下,撈出瀝乾水分。

2. 取一炒鍋,熱鍋後加入少許沙拉油,放入豆豉、紅辣椒末與薑末炒香,接著放入作法1的草菇與嫩豆腐塊,再加入紅燒醬汁輕推拌炒均勻即完成。

 

 

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炒素鱔糊

材料:

乾香菇      100公克

  10公克

紅辣椒      10公克

芹菜    40公克

香菜    20公克

太白粉      適量

香油    適量

 

素醬汁:

素蠔油醬汁  4大匙

 

作法:

1. 薑切絲;紅辣椒切絲;芹菜切段;乾香菇以冷開水泡至軟,備用。

2. 取作法1泡好的香菇,沿著香菇外緣剪成長條絲狀,再剪成長段,依序沾裹太白粉,一條條放入140℃的油鍋中炸至乾香即可撈起瀝油。

3. 取一炒鍋,熱鍋後加入少許沙拉油,放入薑絲、辣椒絲與芹菜段炒香,接著放入作法2的香菇條與素蠔油汁拌炒均勻盛盤。

4. 取一小鍋,加入香油燒熱,將香菜放在作法3的盤上,淋入燒熱的香油增香即完成。

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