夏日鮮果奶酪DIY


 

夏日鮮果奶酪DIY
記得小時候最愛看的卡通〝哆啦A夢〞裡,大雄放學衝回家的第一件事就是問媽媽「今天的點心呢?」~「點心」似乎有股神奇的幸福魔力,讓人置身於甜蜜滿足的氛圍,如果能自己親手動手DIY,那麼這份幸福與甜蜜也許更能加倍展現出來。

台灣有水果王國的稱號,夏日的鮮果尤其豐富多汁,天然的甜蜜風味有產地獨享新鮮實惠,趁著產季善用當令水果製作健康好吃的鮮奶酪,把好吃的滑嫩甜蜜分享給所有珍視的親朋好友,把滿滿的幸福滋味透過手作奶酪傳遞到每個人的心中吧!

食譜示範:杜佳穎/執行撰文:張淳盈/企劃編輯:雲婷/單元攝影:郭璞真

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原味鮮奶酪

材料:

動物性鮮奶油250克、鮮奶250克、細砂糖50克、吉利丁片4片、白蘭地酒    3克、香草莢1/4條

作法:

1. 吉利丁泡冰水至軟化,撈出擠乾水份,備用。

2. 香草莢劃開,用刀刮起香草籽,備用。

3. 取雪平鍋放入鮮奶、細砂糖、作法2香草莢及香草籽一起拌煮,煮到細砂糖溶化,再加入作法1吉利丁拌煮至完全溶勻。

4. 續放入動物性鮮奶油和白蘭地酒拌勻,倒入模型移至冰箱冷藏至凝結即可。

備註:凝固後可擠鮮奶油、放上草莓做裝飾。

 

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香蕉奶酪

材料:

動物性鮮奶油250克、鮮奶250克、細砂糖50克、吉利丁片4片、白蘭地酒    3克、香草莢1/4條

B香蕉餡

香蕉3根、細砂糖適量、奶油適量

作法:

1. 吉利丁泡冰水至軟化,撈出擠乾水份,備用。

2. 香草莢劃開,用刀刮起香草籽,備用。

3. 取雪平鍋放入鮮奶、細砂糖、作法2香草莢及香草籽一起拌煮,煮到細砂糖溶化,再加入作法1吉利丁拌煮至完全溶勻。

4. 續入動物性鮮奶油和白蘭地酒拌勻,倒入模型移至冰箱冷藏至凝結。

5. 香蕉去皮切片,用奶油將表面煎焦黃,再撒上細砂糖用噴槍把細砂糖烤成焦糖狀,擺到凝結的奶酪上即可。 

TIPS:

如果沒有噴槍可以把香蕉糖片放入烤箱烘烤喔~

 

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奇異果奶酪

材料:

動物性鮮奶油250克、鮮奶250克、細砂糖50克、吉利丁片4片、白蘭地酒3克、香草莢1/4條

奇異果肉泥150克、細砂糖30克、果凍粉4克

作法:

1. 吉利丁泡冰水至軟化,撈出擠乾水份,備用。

2. 香草莢劃開,用刀刮起香草籽,備用。

3. 取雪平鍋放入鮮奶、細砂糖、作法2香草莢及香草籽一起拌煮,煮到細砂糖溶化,再加入作法1吉利丁拌煮至完全溶勻。

4. 續入動物性鮮奶油和白蘭地酒拌勻,倒入模型移至冰箱冷藏至凝結。

5. 所有材料B一起煮勻,淋上作法4凝結的奶酪上,移入冰箱冷藏至凝結即可。

 

TIPS:

簡易的食物調理機或者果汁機是打果泥的好幫手。

 

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香橙奶酪

材料:

動物性鮮奶油250克、鮮奶250克、細砂糖50克、吉利丁片4片、白蘭地酒    3克、香草莢1/4條

柳橙汁            150克

細砂糖            20克

水                    30克

吉利丁片        1片

作法:

1. 材料A、B吉利丁各泡冰水至軟化,撈出擠乾水份,備用。

2. 香草莢劃開,用刀刮起香草籽,備用。

3. 取雪平鍋放入鮮奶、細砂糖、作法2香草莢及香草籽一起拌煮,煮到細砂糖溶化,再加入作法1吉利丁A拌煮至完全溶勻。

4. 續入動物性鮮奶油和白蘭地酒拌勻,倒入模型移至冰箱冷藏至凝結。

5. 柳橙汁、水及細砂糖煮到糖化,加入材料B吉利丁片拌勻煮溶,淋上凝結的奶酪上,移至冰箱冷藏至凝結即可。

備註:想要製作分層效果嗎?可以先把一部份奶酪液倒入模型中冷卻凝結,再倒入柳橙果凍液,冷卻後依序重覆堆疊即可。

TIPS:

想擠柳橙汁只要簡單的叉子就能辦到囉~

 

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芒果奶酪

材料:

動物性鮮奶油250克、鮮奶250克、細砂糖50克、吉利丁片4片、白蘭地酒    3克、香草莢1/4條

B  

芒果泥100克、細砂糖30克、果凍粉3克、芒果丁適量、薄荷葉適量

作法:

1. 吉利丁泡冰水至軟化,撈出擠乾水份,備用。

2. 香草莢劃開,用刀刮起香草籽,備用。

3. 取雪平鍋放入鮮奶、細砂糖、作法2香草莢及香草籽一起拌煮,煮到細砂糖溶化,再加入作法1吉利丁拌煮至完全溶勻。

4. 續入動物性鮮奶油和白蘭地酒拌勻,倒入模型移至冰箱冷藏至凝結。

5. 芒果泥、細砂糖及果凍粉一起煮到溶化,淋上凝結的奶酪上,擺入芒果丁後移至冰箱冷藏至凝結,取出以薄荷葉裝飾即可。

TIPS:

家裡一定有的湯匙也是壓果泥的好工具。

 

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檸檬奶酪

材料:

動物性鮮奶油250克、鮮奶250克、細砂糖60克、吉利丁片4又1/2片、檸檬汁50克、香草莢        1/4條

作法:

1. 吉利丁泡冰水至軟化,撈出擠乾水份,備用。

2. 香草莢劃開,用刀刮起香草籽,備用。

3. 取雪平鍋放入鮮奶、細砂糖、作法2香草莢及香草籽一起拌煮,煮到細砂糖溶化,再加入作法1吉利丁拌煮至完全溶勻。

4. 續入動物性鮮奶油和檸檬汁拌勻,倒入模型移至冰箱冷藏至凝結即可。

 

TIPS:

裝飾奶酪一點都不難,擺上新鮮的水果片就是簡易的裝飾法。

 

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蘆薈奶酪

材料:

動物性鮮奶油250克、鮮奶250克、細砂糖50克’、吉利丁片4片、白蘭地酒        3克、香草莢1/4條

蘆薈果泥100克、蜂蜜20克、細砂糖10克’、果凍粉3克、蘆薈丁適量

作法:

1. 吉利丁泡冰水至軟化,撈出擠乾水份,備用。

2. 香草莢劃開,用刀刮起香草籽,備用。

3. 取雪平鍋放入鮮奶、細砂糖、作法2香草莢及香草籽一起拌煮,煮到細砂糖溶化,再加入作法1吉利丁拌煮至完全溶勻。

4. 續入動物性鮮奶油和白蘭地酒拌勻,倒入模型移至冰箱冷藏至凝結。

5. 所有材料B(蘆薈丁除外)一起煮到溶化,淋上凝結的奶酪上,擺入蘆薈丁後移至冰箱冷藏至凝結即可。

 

TIPS:

越厚的蘆薈果肉也越厚,先把兩側切除後,再片除果皮就能取得果肉囉。

 

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百香果奶酪

材料:

動物性鮮奶油250克、鮮奶250克、細砂糖50克、吉利丁片4片、白蘭地酒    3克、香草莢1/4條

百香果肉100克、細砂糖30克、果凍粉3克

作法:

1. 吉利丁泡冰水至軟化,撈出擠乾水份,備用。

2. 香草莢劃開,用刀刮起香草籽,備用。

3. 取雪平鍋放入鮮奶、細砂糖、作法2香草莢及香草籽一起拌煮,煮到細砂糖溶化,再加入作法1吉利丁拌煮至完全溶勻。

4. 續入動物性鮮奶油和白蘭地酒拌勻,倒入模型移至冰箱冷藏至凝結。

5. 所有材料B一起煮到溶化,淋上凝結的奶酪上,移至冰箱冷藏至凝結即可。

 

TIPS:

煮淋面的時候要不停攪拌,避免煮焦黏鍋。

 

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