夏日風情爽口沙拉


炎炎夏日,黏膩的天氣讓人食慾不振,在料理上除了開始變得清淡爽口外,也是夏季料理最風行的季節,這時運用各式清爽開胃的沙拉醬,搭配冰冰涼涼的沙拉,不但能解決食慾不振的問題,也能當正餐食用不怕挨餓喔!

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凱薩醬
主要材料
美乃滋 4杯
鯷魚 3條
摩城芥茉醬 2大匙 ⋯⋯
大蒜泥 2大匙
辣醬油 1大匙
檸檬汁 2大匙
帕米森起司 3大匙
黑胡椒 2大匙
作法
先將鯷魚搗碎,再將所有的材料混和攪拌即可。
**可以搭配生菜沙拉或是米捲食用。
**美乃滋部分可以用橄欖油加蛋黃攪勻口感更佳。
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凱薩沙拉
主要材料
蘿蔓生菜 1顆
麵包丁 5公克
培根碎 3公克 ⋯⋯ 
凱撒醬 2大匙
作法
1.將麵包丁、培根碎分別放入烤箱內以180℃拷約5分鐘至香,備用。
2.將蘿蔓生菜撕成大片狀,泡冰水2分鐘後,撈起瀝乾盛盤。
3.在作法2擺上作法1烤好的麵包丁及培根碎,最後淋上凱撒醬即可。
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美乃滋
主要材料
A.蛋黃 1個
   黃芥末粉 1/4茶匙
   砂糖 1/4茶匙 
   鹽 少許
   沙拉油 200cc
B.白醋 2大匙
作法
1.將材料A所有材料拌勻並打成乳化狀。
2.再徐徐倒入白醋,持續拌打至變色的穩定狀態即可
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馬鈴薯沙拉
主要材料
馬鈴薯 300公克
小黃瓜 1條
水煮蛋 2顆 
蘿美生菜 2片
火腿 50公克
調味料配方
 美奶滋 50公克
黃芥末醬 10公克
牛奶 15公克
作法
1.馬鈴薯洗淨並瀝乾水份;小黃瓜洗淨並瀝乾水份後,切約0.2㎝的圓片;水煮蛋則將蛋白切成適當的塊狀、蛋黃弄成鬆散狀;火腿切成小角狀;蘿美生菜洗淨,備用。
2.取一碗,將調味料全放入碗中一起拌勻後備用。
3.將作法1的馬鈴薯放入沸水中煮熟後,取出並剝去外皮再切成小塊,備用。
4.將作法1的小黃瓜片、水煮蛋白、水主蛋黃、火腿丁、作法3的馬鈴薯塊混合後,放入作法2的調味料一起拌均勻,備用。
5.取一乾淨的碗,於碗中放入作法1的蘿美生菜,再放上作法4的沙拉即完成
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沙拉水果海鮮雙盅
主要材料
柳橙 4粒
蝦仁 10尾
魚片 1片
奇異果 1粒
小蕃茄 3粒
香菜 1支
蒜頭 1粒
調味料配方
美奶滋 2大匙
白胡椒粉 少許
鹽 少許
作法
1.蝦仁去腸泥;魚片洗淨切大丁狀,在一起放入滾水中汆燙撈起備用。
2.奇異果去皮切小丁;小蕃茄分切成四等份;香菜和蒜頭切碎備用。
3.將柳橙橫向切開,將果肉挖出,柳橙外殼保留備用。
4.取大容器,將作法1、2、3(柳橙外殼保留著,當盛裝容器)的所有材料和調味料混合拌勻。
5.續將完成的作法4填入作法3的柳橙外殼中即可
千島沙~1

千島沙拉醬
主要材料
‧美乃滋 120公克
‧蕃茄醬 60公克
‧酸黃瓜末 7公克
‧洋蔥末 7公克
‧巴西里末 7公克

作法

‧把所有材料一起混合攪拌均勻,即完成千島沙拉醬。

 

義式什~1

 

什錦沙拉
主要材料
‧A.綠蘆筍 12隻
‧蕃茄 1顆
‧美生菜 500g
‧小豆苖 10g
‧小黃瓜 1/2條
‧紫色高麗菜絲 適量
‧胡蘿蔔絲 少許
‧玉米粒 2小匙
‧B.千島醬 6大匙
作法
‧1.所有材料A淨擦乾水分,綠蘆筍對切去除根部,放入沸水川5~7分鐘至軟化,撈出後以沖水的方式降溫,再以乾淨紙巾擦乾水分;蕃茄切塊;美生菜撕成大小一致的片狀;小黃瓜切斜片狀備用。
‧2.將作法1排入盤內在美生菜上放入胡蘿蔔絲、紫色高麗菜絲最後撒上玉米粒即完成,食用時佐千島醬。

通常綠蘆筍根部較老,往往因口感的問題而捨去不食用,但此部分還是有其營養價值,若要食用此部分需要將綠蘆筍根部附著的雜質徹底去除,作法為修掉較老的根部,泡冷水約20分鐘後就可將根部的雜質給去除了。

 

蔬菜沙~1

 

蔬菜沙拉棒
主要材料
‧小黃瓜 1條
‧西芹 1條
‧胡蘿蔔 1/2條
‧蘆筍 3支
‧鹽 適量

調味料配方

千島沙拉醬適量

作法
‧1.小黃瓜以鹽搓洗乾淨,切成直條並去籽,浸泡冷水備用。
‧2.西芹洗淨,去除表皮粗纖維,切直條備用。
‧3.胡蘿蔔去皮,切直條;蘆筍洗淨,浸泡冷水備用。
‧4.沾取千島醬即可食用食用。

 

義大利~1

 

義大利油醋汁
主要材料
‧蒜泥 1小匙
‧檸檬汁 15㏄
‧義大利醋 15㏄
‧頂級橄欖油 5大匙

調味料配方
‧鹽 少許
‧胡椒粉 少許

作法
‧(1)將所有材料及調味料混和均勻即可

 

油醋雞~2

 

油醋雞肉沙拉
主要材料
‧雞柳 6條
‧蘿蔓生菜 1/4顆
‧小黃瓜 1條
‧紅甜椒 1/3顆
‧黃甜椒 1/3顆

醃料配方
‧普羅旺斯香料 1大匙
‧鹽 少許
‧黑胡椒粉 少許
‧橄欖油 1大匙
‧月桂葉 1片

調味料配方
‧義大利油醋汁 適量

油醋雞肉沙拉 食譜作法
‧1.雞柳洗淨,和混合後的醃料一起放入容器中,醃漬30分鐘備用。
‧2.蘿蔓生菜剝成大塊狀,再放入冰水中冰鎮;將小黃瓜切片;紅、黃甜椒切成條狀備用。
‧3.將作法1醃好的雞柳以小火煎兩面上色至熟成,再對切備用。
‧4.將作法2的材料依序擺入盤中,再放入作法3的煎雞柳,最後再均勻淋入義大利油醋汁拌勻即可

 

鮪魚沙~1

 

鮪魚沙拉麵
主要材料
‧綜合義大利麵 80公克
‧鮪魚罐頭 30公克
‧小蕃茄 4顆
‧洋蔥 20公克
‧水煮蛋 1個
‧生菜葉 3片
調味料配方
‧橄欖油 少許
‧義大利油醋汁 3大匙

作法
‧(1)將綜合義大利麵依照外包裝說明煮熟後,用冷水沖涼,再拌上少許橄欖油備用。
‧(2)每顆小蕃茄都切成4片、洋蔥切末、水煮蛋切細丁、生菜葉用手撕成小片狀、鮪魚用叉子稍微壓碎備用。
‧(3)將所有食材及麵條拌勻,即可盛入盤中,上桌食用。

 

粑粑絲~1

 

粑粑絲醬
主要材料
‧細砂糖 2大匙
‧開水 4大匙
‧米醋 2大匙
‧紅油 1大匙
‧泰式魚露 1大匙
‧炒香的白芝麻 1大匙

作法
‧1.取一碗,放入開水及細砂糖,攪拌至細砂糖溶化。
‧2.將紅油、米醋及泰式魚露加入作法1碗中拌勻。
‧3.最後加入炒香的白芝麻攪拌均勻即可。

 

涼拌粑~1

 

涼拌粑粑絲沙拉
主要材料
‧粑粑絲 1人份
‧小黃瓜 1/3條
‧炒香的花生 1大匙
‧紅蘿蔔絲 少許
‧香菜 少許

調味料配方
‧粑粑絲醬 適量

作法
‧1.小黃瓜洗淨切絲;炒香的花生拍碎,備用。
‧2.將粑粑絲及粑粑絲醬拌勻。
‧3.於作法2中撒上作法1的小黃瓜絲、花生碎及紅蘿蔔絲,最後擺上少許香菜即可。

 

魚露檸~1

 

魚露檸檬醬汁
主要材料
‧魚露 25㏄
‧檸檬汁 25㏄
‧糖 20公克
‧蒜末 適量
‧辣椒末 適量

作法
‧將所有材料混合均勻至糖溶解即可。

 

魚露洋~1

 

魚露洋蔥沙拉
主要材料
‧洋蔥 1/2顆
‧美生菜葉片 1片
‧小黃瓜 1/4條
調味料配方
‧魚露檸檬醬汁 50㏄
‧黃芥末籽醬 5公克
‧鹽 適量
作法
‧1.洋蔥去皮切絲,浸泡冷水去除辛辣味,撈起瀝乾備用。
‧2.美生菜葉片洗淨切絲;小黃瓜以鹽搓洗乾淨,去籽切絲,備用。
‧3.將作法1與作法2的材料混合均勻,加入魚露檸檬醬汁及黃芥末籽醬拌勻即可。

 

越南涼~2

 

越南涼麵醬
主要材料
‧細砂糖 1又1/2大匙
‧開水 2大匙
‧蒜頭 15公克
‧米醋 3大匙
‧泰式魚露 2大匙

作法
‧1.蒜頭洗淨切末,備用。
‧2.取一碗,放入開水及細砂糖,攪拌至細砂糖溶化。
‧3.於作法2碗中依序加入米醋、泰式魚露及作法1的蒜末,攪拌拌勻即可。

 

越南河~1

 

越南河粉沙拉
主要材料
‧河粉 1人份
‧銀芽 少許
‧紅蘿蔔 少許
‧小黃瓜 少許
‧九層塔 少許
‧聖女蕃茄 少許
‧蝦醬 1大匙
‧炒香的花生 1大匙

調味料配方
‧越南涼麵醬 適量
作法
‧1.銀芽洗淨汆燙熟,撈起泡入冰開水中待涼,備用。
‧2.紅蘿蔔及小黃瓜洗淨切絲;九層塔洗淨切碎,番茄洗凈對半切,花生拍碎,備用。
‧3.取一容器,放入河粉、作法1的銀芽、作法2的紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、番茄及九層塔碎,再加入適量的越南涼麵醬與花生碎拌勻即可。

 

酸辣海~2
酸辣海鮮醬
主要材料
‧A.紅油 3大匙
‧水 5大匙
‧辣椒粉 1大匙
‧南薑末 1大匙
‧香茅白 5小段
‧檸檬葉 5片
‧椰子糖 1大匙
‧鹽 1小匙
‧B.檸檬汁 3大匙

作法
‧1.取一鍋,放入材料A,以小火煮至滾沸。
‧2.最後加入檸檬汁拌勻熄火即可。

 

酸辣海~1

 

酸辣海鮮沙拉
主要材料
‧花枝 1條
‧旗魚 1塊
‧鮮蝦 10隻
‧甜豆莢 適量
‧聖女蕃茄 少許
‧香菜 少許

調味料配方
‧酸辣海鮮醬 適量

作法
‧1.花枝洗淨切小段;旗魚洗淨切塊;鮮蝦去腸泥洗淨,備用。
‧2.甜豆莢去頭尾洗淨;聖女蕃茄洗淨切對半,備用。
‧3.煮一鍋滾沸的水,將作法1的花枝段、旗魚塊、鮮蝦及作法2的甜豆莢燙熟,撈出瀝乾水份,再泡入冰開水內,待涼透後撈起瀝乾水份,備用。
‧4.取一容器,放入作法3的花枝段、旗魚塊、鮮蝦、甜豆莢及作法2的聖女蕃茄,再加入酸辣海鮮醬拌勻,最後擺上少許香菜即可。

 

燒肉生~1

 

 

燒肉生菜沙拉
主要材料
‧梅花火鍋肉片 5片
‧蘿蔓生菜 3片
‧目宿芽 50公克
‧小蕃茄 3顆
醃料配方
‧酒 1大匙
‧糖 1小匙
‧醬油 2大匙
作法
‧1.生菜、苜蓿芽、小蕃茄洗淨擺盤備用。
‧2.梅花火鍋肉片加入醃料拌勻備用。
‧3.取一炒鍋,加少許沙拉油加熱,將作法2梅花火鍋肉片煎熟。
‧4.取出作法3的肉片,放入作法1的盤中淋上鍋中剩餘的醬汁即可。

 

牛肉起~1

 

牛肉起士沙拉
主要材料
‧牛肉火腿片 60g
‧紅蕃茄 1/4顆
‧蘿蔓生菜 40g
‧紫色高麗菜絲 5g
‧小黃瓜片 50g
‧紅蘿蔔絲 10g
‧香吉士 1/2個
‧布瑞起士碎 40g
‧醬汁:迷迭香 1/4茶匙
‧橄欖油 3大匙
‧檸檬汁 1茶匙
‧砂糖 10g
‧鹽 適量
‧黑胡椒粗粉 適量
‧蒜頭碎 8g
‧巴西里碎 1/2茶匙

作法
‧1.將生菜洗淨切絲排入盤中。將所有醬汁材料混合拌勻備用
‧2.再排上牛肉火腿片、蕃茄片、黃瓜片、紅蘿蔔絲。
‧3.香吉士去皮留果肉切片排好。
‧4.再淋上醬汁,灑上布瑞起士即可。

 

豆腐鮭~1

 

豆腐鮭魚沙拉
主要材料
‧傳統豆腐 60公克
‧酪梨 2片
‧鮭魚生魚片 60公克
‧淋醬:橄欖油 1大匙
‧米醋 2大匙
‧醬油 2大匙
‧糖 1/2小匙
‧綠芥末 適量
‧檸檬汁 1小匙

作法
‧1.將所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
‧2.酪梨切片、豆腐切長條備用。
‧3.盤中將酪梨片、豆腐條及鮭魚片參差擺盤,再淋入作法1的淋醬汁即可。

 

 

 

 

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