夏日清爽蔬菜料理


 

夏日清爽蔬菜料理

氣溫屢破新高,看著大魚大肉的油膩料理,真讓人提不起胃口。清爽風當道,利用多種當季蔬菜,像是蘆筍、西芹、竹筍或是苦瓜等等,用水煮、汆燙、拌炒等烹調方式,減少油膩感,然後再用味道較強烈的調味,像是酸甜香辣來刺激味蕾,多吃蔬菜,讓你清爽一夏。

食譜示範/李德全‧撰文/江之融‧企劃編輯/李信宜‧攝影/鄭哲翔

GY101-RE004

掌握清爽蔬菜料理的2大關鍵

關鍵1:挑選當季盛產的瓜果蔬菜

瓜果類:苦瓜、小黃瓜、大黃瓜等,清涼利水,都很適合夏日食用。

菇類:菇菇種類多,吃起來口感略有不同,但怎麼吃都爽口。

西芹:纖維質很多的西芹,口感清脆又健康。

竹筍:夏天吃筍最清爽,涼拌水煮皆美味。

豆芽菜:平價的豆芽吃起來爽脆,頭尾摘除成銀芽,更具口感。

關鍵2:調製爽口開胃的醬汁

常見辛香料:大蒜、薑、辣椒等,是最常用的辛香料,善用辛香料,讓醬汁增風味。

善用水果:夏日水果的自然風味,像是檸檬、百香果入菜,酸甜滋味更加分。

開胃醬汁:夏日炎炎,容易食慾不振,最適合酸甜或帶辣的口味來刺激味蕾。

HK103-pb011

梅醬拌蘆筍

材料:

蘆筍        150公克

紅辣椒末        5公克

薑末        5公克

調味料:

紫蘇梅肉        40公克

鹽         1/8茶匙

細砂糖    1茶匙

涼開水    2大匙

作法:

  1. 蘆筍洗淨,切去根部較硬部分,放入燒開的滾水中汆燙30秒左右,取出用涼開水(份量外)泡涼,瀝乾裝盤備用。
  2. 將紅辣椒末、薑末放入大碗中,加入切碎的紫蘇梅肉和其餘的調味料,混合成醬料。
  3. 最後再將作法2的醬料,淋至蘆筍上即可。

HK103-pb021

泰式酸甜茄子

材料:

茄子        2根

紅甜椒    50公克

蒜末        5公克

九層塔葉        5公克

調味料:

泰式酸甜醬        3大匙

水       2大匙

香油        1茶匙

作法:

  1. 茄子洗淨去蒂,切小條;紅甜椒切小條備用。
  2. 燒一鍋水,水滾後放入作法1的茄子條,用杓子將茄子壓至水蓋過茄子,煮約1分鐘後,取出瀝乾備用。
  3. 取鍋燒熱倒加入少許油,以小火爆香蒜末和紅甜椒,加入作法2的茄子及泰式酸甜醬,加入水炒勻。
  4. 續炒至水收乾,最後再加入九層塔葉和香油拌勻即可。

HK103-pb012

櫻花蝦炒銀芽

材料:

銀芽        200公克

紅辣椒絲        5公克

蒜末        5公克

櫻花蝦    3公克

調味料:

米酒        1茶匙

白醋        1茶匙

鹽             1/4茶匙

細砂糖   1/2茶匙

香油        1茶匙

作法:

  1. 取鍋燒熱,加入1大匙油,以小火爆香蒜末、紅辣椒絲後,加入櫻花蝦炒香。
  2. 續加入洗淨的銀芽和米酒、白醋、鹽和細砂糖,大火快炒10秒。
  3. 最後再淋上香油炒勻即可。

HK103-pb015

檸汁炒苦瓜

材料:

苦瓜        1條(約400公克)

辣椒絲    5公克

薑絲        5公克

調味料:

檸檬汁    2大匙

鹽             1/4茶匙

細砂糖    2大匙

作法:

  1. 苦瓜切開去籽切薄片備用。
  2. 將作法1處理好的苦瓜片,放入燒滾的水中,汆燙10秒去除苦澀味,取出用涼開水(份量外)泡涼,瀝乾裝盤備用。
  3. 取鍋燒熱,倒入2大匙油,以小火炒香辣椒絲、薑絲,加入作法2的苦瓜片及所有調味料,以中火炒約30秒,炒至水分略收乾即可。

HK103-pb007

 

百香果沙拉筍

材料:

綠竹筍    2支

百香果    3顆

調味料:

鹽    1/4茶匙

細砂糖    1大匙

作法:

  1. 綠竹筍洗淨,放入鍋中,加入適量水,水量要蓋過竹筍。
  2. 開火煮至水滾,改轉小火煮約20分鐘,取出剝殼切小塊盛盤。
  3. 挖出百香果肉,加入鹽和細砂糖拌勻成醬汁,再淋至作法2的竹筍上即可。

HK103-pb010

日式醋拌水蓮

材料:

水蓮菜     200公克

蒜末         10公克

柴魚片    適量

調味料:

醬油        2大匙

蘋果醋    2茶匙

細砂糖    2茶匙

作法:

  1. 水蓮菜洗淨去梗後,切小段備用。
  2. 煮開一鍋約600㏄的滾水,加入1茶匙鹽和1大匙沙拉油(份量外),放入作法1的水蓮菜汆燙約1分鐘,撈出後放入涼開水中泡涼,瀝乾盛盤備用。
  3. 將蒜末和所有調味料拌勻成醬汁,淋至作法2的水蓮上,放入柴魚片,食用前拌勻即可。

HK103-pb016

醋拌什錦菇

材料:

雪白菇    100公克

鴻喜菇    100公克

鮮香菇    60公克

蒜末        10公克

調味料:

橄欖油    2大匙

紅酒醋    2大匙

鹽             1/4茶匙

細砂糖    2茶匙

黑胡椒粒        少許

作法:

  1. 雪白菇和鴻喜菇切除蒂頭;鮮香菇切片備用。
  2. 煮一鍋滾水,放入作法1的菇類,汆燙10秒,撈出用涼開水泡涼後瀝乾。
  3. 將作法2的菇類放入大容器中,加入蒜末和所有調味料,充分拌勻即可。

HK103-pb024

芥末西芹

材料:

西芹       400公克

紅甜椒   40公克

調味料:

黃芥末醬   1大匙

美奶滋       1大匙

蜂蜜            1大匙

作法:

  1. 西芹削去粗絲後切斜片;紅甜椒切小片備用。
  2. 將作法1處理好的西芹,放入燒開的滾水中,汆燙約30秒左右,取出用涼開水(份量外)泡涼,瀝乾盛盤備用。
  3. 將所有調味料混合調勻成醬汁,淋上作法2的西芹,食用時拌勻即可。

Facbook留言板