夏天最開胃 醋飯的美味吃法


 

夏天最開胃-醋飯的美味吃法
白醋、糖和鹽,簡單調成酸中帶甘的壽司醋,淋入熱騰騰的白飯中,翻拌均勻,就變成完美比例的醋飯,酸度適中吃起來超開胃。只要配置好一鍋醋飯,就能變出多種吃法,無論是一口壽司、散壽司、丼飯或是包入手卷,溫著吃涼著吃都很美味,醋飯保存時間長又不容易變壞,在食慾不振的夏天,是最受歡迎的良伴。
食譜示範/張瑞文‧撰文/江之融‧企劃編輯/楊尚蓁‧攝影/李庭歡

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調製出完美比例的醋飯

跟我一起這樣作!

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壽司醋﹝1份﹞

材料:

白醋 200cc、糖160公克、鹽10公克

作法:

1.將所有材料放入鍋中,用小火把糖鹽煮至勻即可。

醋與飯的最佳比例

這樣1份壽司醋剛好搭配3杯米的份量,1杯米差不多用30cc~40cc的壽司醋味道最好。 

挑米

做醋飯不用特別選所謂的壽司米,只要是蓬萊米,沒有白點的都很適合。 

洗米

1.第一次洗的時候,先拌兩圈,再倒水入盆。

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2.用雙手反覆在水中搓洗白米。

P.S.要將米粒表面的粉質洗淨,不然擺久了飯容易變黃。

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3.將米搓洗後水倒掉,重覆此步驟直到水清。

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4.將米泡在水中15分鐘,讓米充分吸收水份。

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拌醋飯

1.米煮好跳起,迅速翻拌一下,再倒入木盆中。

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2.將壽司醋均勻淋入熱白飯中。

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3.用切拌的方式,讓醋和白飯融合,胡亂翻攪,只會讓米粒變得破碎。

P.S.有人用吹電扇的方式來幫助醋飯吸收,但其實這樣只會讓壽司醋太快蒸發,反而會有反效果。

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燒菇一口壽司

材料:

醋飯 適量、新鮮香菇5朵、乳酪片2片、蓮霧1顆、香菜梗 1支

作法:

1.蓮霧洗淨切小丁,香菜梗切碎,放入容器中與醋飯混合拌勻,整型成等分。

2.將鮮香菇放入鍋中煎熟,菇傘上擺上1/4片乳酪片,盛盤備用。

3.再將作法1的醋飯擺上作法2的香菇上即可。 

醋飯的美味撇步

醋飯放入的食材以口味清爽,顏色搭配為原則,除了一般常見的培根或魚子之外,夏日水果只要是水分少的季節水果像是蓮霧等皆可入飯,色彩鮮豔又開胃。

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鮮筍小魚手捲

材料:

醋飯        適量

熟綠竹筍        1小支

吻仔魚    50公克

小黃瓜    1小條

白芝麻    適量

海苔片    3小片

美奶滋    適量

香鬆        適量

作法:

1.吻仔魚放入乾鍋炒酥;小黃瓜用鹽搓洗後,洗除鹽漬,切開去籽切小丁;熟綠竹筍切小丁,放入容器中備用。

2.將醋飯放入作法1的容器中,混合拌勻備用。

3.取一片海苔片鋪平,取適量作法2的醋飯,擠入美奶滋,撒上適量香鬆,捲起食用即可。

醋飯的美味撇步

海苔包醋飯簡直是絕配,但一定要現包現吃,醋飯有水氣,很容易海苔受潮變軟而影響口感。

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鰻魚蛋捲壽司

材料:

A

醋飯                          適量

市售蒲燒鰻魚            1/2條

市售紅色壽司薑片     適量

小黃瓜    1/2條

白芝麻    少許

海苔片    1片

B

全蛋        2顆

蛋黃        1顆

調味料:

醬油        1/2大匙

味醂        1大匙

米酒        1大匙

作法:

1.將蒲燒鰻魚放入烤箱中略烤,切成長條;小黃瓜切成細絲備用。

2.取海苔片鋪平,在1/2處鋪上適量醋飯、紅色壽司薑片、作法1的材料和白芝麻,捲起備用。

3.將材料B的蛋打入碗中,加入調味料所有材料混拌均勻,取平底不沾鍋加油燒熱,倒入適量蛋液,煎成兩張蛋皮取出備用。

4.在作法2的壽司外,捲上作法3的蛋皮,再適當切段即可擺盤上桌。

醋飯的美味撇步

鹹鹹甜甜的蒲燒鰻魚,味道濃重,搭配溫和的蛋類料理最為速配,所以日式料理中常有鰻魚厚蛋燒、鰻魚蛋包飯等美味料理。 

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洋芋片握壽司

材料:

A

醋飯        適量

洋芋片    5片

B

蔓越莓    適量

青葡萄乾        適量

綜合堅果        適量

作法:

1.     將材料B的所有材料切成適當大小的小丁。

2.     將醋飯和作法1的堅果放入容器中,混拌均勻,整型成等份的握壽司狀。

3.     取洋芋片排入盤中,再擺上作法2的握壽司即可。 

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牛角壽司三明治

材料:

A

醋飯        適量

可頌牛角        5個

B

鮮蝦        5隻

罐頭鳳梨        5小片

小黃瓜片        1/2條

紅色魚卵        適量

美奶滋    適量

海苔片    適量

作法:

1.鮮蝦去腸泥,放入滾水中煮熟剝殼,放入容器中,加入鳳梨片,小黃瓜片,拌入美奶滋至均勻。

2.取可頌牛角切開,依序排入適量作法1的小黃瓜片、醋飯、鮮蝦,再裹上海苔片固定住。

3.最後再擺上小黃瓜圓片和魚卵裝飾即可。

 

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繽紛壽司

材料:

醋飯        適量

罐頭玉米粒        適量

罐頭鮪魚        1小罐

蘆筍        2支

小黃瓜    1條

熟蝦        2隻

壽司嫩薑片        適量

綜合堅果        適量

白芝麻    適量

作法:

1.將罐頭玉米粒和鮪魚瀝乾水份;壽司嫩薑片切碎;熟蝦切丁;小黃瓜切丁備用。

2.蘆筍放入滾水中汆燙,撈起放入冷水中冷卻,切小段備用。

3.將作法1、2的材料放入容器中,加入醋飯拌勻,再加入綜合堅果和白芝麻混合即可。 

醋飯的美味撇步

色彩繽紛的散壽司,在夏日中最讓人胃口大開,一般都會放生魚、魚卵當食材,但其實只要食材都處理過,切丁和瀝乾水份,搭配起來一樣美味。 

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燒肉壽司飯糰

材料:

醋飯        適量

豬五花薄片        100公克

薑泥        1大匙

白芝麻    適量

紫蘇葉    3片

調味料:

醬油        1大匙

味醂        1大匙

米酒        1大匙

作法:

1.豬五花薄片切小段,放入乾鍋中煎至變色,加入調味料所有材料炒至入味,再放入薑泥拌勻,撒上白芝麻。

2.將紫蘇葉切碎,拌入醋飯中拌勻備用。

3.取作法2適量的醋飯,包入適量作法1的燒肉,再塑成三角形即可。

 

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蘆筍雞捲丼

材料:

醋飯        適量

去骨雞腿肉        1片

醃漬梅肉        5公克

蘆筍        100公克

調味料:

A

鹽    少許

白胡椒    少許

B

醬油        1大匙

米酒        1大匙

糖        1/2大匙

作法:

1.將去骨雞腿肉厚處劃刀,撒上少許鹽和白胡椒,抹上梅肉泥捲起,用棉繩綁起固定。

2.再放入鍋中,蓋上蓋,以小火慢煎,煎至8分熟時,倒入調味料B所有材料燒煮至充分上色,再取出切成適當大小的圓片。

3.蘆筍洗淨,放入滾水中汆燙,撈起泡冷水冷卻,切成3公分長段,再放入鍋中,油煎略上色。

4.將醋飯盛入碗中,鋪上作法2、3的蘆筍段和雞捲片,最後再淋上作法2的剩餘醬汁即可。

醋飯的美味撇步

醋飯的米粒因為外表裹著一層醋,所以保存時間長,不容易變壞,一般來說,可保存到24小時都不需要放入冰箱,冷藏後米粒會變硬,口感會變差。

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