塔香蛤蜊~~完美開殼保留鮮味的關鍵


在家炒蛤蜊如果未蓋鍋蓋且倒入水炒蛤蜊,這樣反而不容易開殼,且蛤蜊的鮮味也因水分過多而被沖淡。其實不加水且蓋上鍋蓋,蛤蜊受熱後自然就會打開,鮮味也一並不流失。

塔香蛤蜊 (食譜示範/劉仁華)

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材料:

蛤蜊150公克、蔥1支、蒜頭3粒、辣椒1/2支、九層塔10公克

調味料

糖1小匙、醬油膏2大匙

 

作法

1. 蒜頭切末;辣椒切末;蔥切小段;蛤蜊泡鹽水吐砂,備用。

2. 熱鍋倒入適量的油,放入蒜末、辣椒末、蔥段,以中火爆香。

3. 加入作法1的蛤蜊蓋上鍋蓋燜至蛤蜊打開,再加入所有調味料炒勻。

4. 最後加入九層塔炒熟即可。

【這樣做不NG】

關鍵步驟1:蛤蜊用鹽水浸泡吐沙,水量約淹過蛤蜊9分即可。

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關鍵步驟2:辛香料爆香,可以去腥提味。

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關鍵步驟3:蓋上鍋蓋將蛤蜊,不加水燜,不但快速開殼,且保留鮮味。

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關鍵步驟4:待蛤蜊開後,才調味,蛤蜊比較容易順利開殼,且肉質更鮮嫩。

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