土司入菜 美味創意無限


 

土司入菜美味創意無限

無論是利用土司邊或土司碎,單純的料理出一道可口美味的桌上料理絕非難事,而且在料理的過程中,適時的加入土司食材,有時更可為菜色增添豐富和美味口感。

◎ 如何保存土司?

吃不完的土司若以冷凍的方式保存,可以防止土司中的水分蒸發,保存期限也由三天延長為十天左右,經冰凍的土司只需在取出後噴點水直接去烤,或者直接放在盤子上用電鍋蒸一下,口感便能像剛出爐般的可口。

◎ 乾掉的土司該如何應用?

隔夜的土司若未妥善保存,往往會變得又乾又硬,這時候可以把土司放入果汁機中打碎成麵包粉,再放入密閉容器中乾燥保存,等要油炸食物時再取出當作炸物的外皮即可。

◎ 土司邊的利用?

土司邊常常被丟棄不用,實在可惜,不妨將土司邊物盡其用,做成凱薩沙拉所需的麵包粒,既美味又不浪費。方法是將土司邊切成小方丁,塗上牛油與蒜泥,再將土司丁烤至酥脆即可;還有一個方法是先用奶油或牛油爆香蒜片,再放入土司丁煎至金黃色,最後瀝乾油份即可,要注意的是,蒜片爆香後便需盛起,不要讓蒜片直接接觸土司丁,如此可避免冷卻後的土司丁產生苦味。

 

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泰式土司蝦餅

材料

土司        6片

蝦仁        300公克

荸薺        50公克

蒜末        1大匙

沙拉油    適量

調味料

鹽         1茶匙

糖        1/2茶匙

胡椒粉    1/2茶匙

太白粉    1茶匙

作法

1.將蝦仁洗淨後吸乾水份,用刀面拍成泥;荸薺切末,吸乾水份,備用。

2.將蒜末放入油鍋中,以微火炸成金黃色,倒出後將油渣分離,備用。

3.將作法1的蝦泥加入鹽,不斷攪拌摔打至產生黏性,加入荸薺及其餘調味料拌勻。

4.將作法3再加入作法2的炸蒜末及1茶匙炸蒜油拌勻,放入冰箱,備用。

5.土司切成小丁置盤內,將作法4的餡料擠成約25公克大小的丸狀,再放入盤內裹上土司末,並壓成圓餅形。

6.將作法5的蝦餅放入約160℃的油鍋內,以小火油炸,並不時翻轉使其均勻,炸約2分鐘後轉中火炸約 30秒撈出即可。

 

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茄汁土司球

材料

去邊土司        5片

雞蛋        1個

鮮奶        60㏄

玉米粉    1大匙

洋蔥丁    1/4個

水           3大匙

炸油        適量

調味料

蕃茄醬    3大匙

烏醋        1大匙

糖    1又1/2大匙

鹽               1/4茶匙

太白粉水        1茶匙

作法

1.去邊土司搓碎,加入雞蛋、鮮奶、玉米粉及鹽(份量外1/2茶匙)拌勻。

2.將作法1的所有材料用手擠成丸子狀,放入燒熱約160℃的炸油中,以小火炸約2分鐘後撈出瀝油盛盤。

3.另取鍋,鍋內放入洋蔥丁、水及所有調味料(太白粉水先不放)拌炒均勻,加入太白粉水勾薄芡,再淋入作法2的丸子上即可。

 

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蠔油扒土司丸

材料

去邊土司        5片

雞蛋        1個

鮮奶        60㏄

玉米粉    1大匙

青江菜    3棵

蒜末        1/2茶匙

薑末        1/2茶匙

絞肉        80公克

沙拉油    1茶匙

水    5大匙 

調味料

蠔油        1大匙

鹽    1/2茶匙

糖    1/4茶匙

太白粉水   1茶匙 

作法

1.土司搓碎,加入雞蛋、鮮奶、玉米粉及鹽拌勻。

2.青江菜洗淨後,對切備用。

3.將作法1的材料用手擠成丸子狀,放入盤子進蒸鍋蒸5分鐘取出。

4.燒熱油鍋,放入絞肉炒香,加入蒜末、薑末、水及所有調味料,勾芡後淋上作法3的丸子。

5.將作法2的青江菜用滾水燙熟,再加少許鹽﹝份量外﹞拌勻,圍在作法4的丸子四周即可。

 

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椒鹽蛋土司

材料

土司        4片

雞蛋        3個

蒜末        1/2茶匙

蔥末        1茶匙

辣椒末    1/2茶匙

炸油        適量

調味料

鹽              1/2茶匙

白胡椒粉    適量

作法

1.土司去邊,沿對角線對切,分成四等分的三角形,備用。

2.全蛋打散成蛋液備用。

3.將作法1的吐司片均勻沾上作法2的蛋液,放入約120℃油溫的油鍋中,以小火油炸1分鐘,並不時翻面,再改轉中火炸約30秒後撈出,儘量瀝乾油。

4.將作法3鍋中的油倒掉,在鍋中放入蒜末、蔥末、辣椒末炒香,熄火後放入作法3的炸吐司片拌勻,最後撒上混合的調味料即可。

 

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土司鮮奶炒蛋

材料

土司        3片

雞蛋        4個

鮮奶        100㏄

蔥花        1大匙

沙拉油    2大匙

紅椒末    少許

香草葉    少許

調味料

鹽           1/2茶匙

太白粉    1茶匙

作法

1.土司去邊後加鮮奶泡軟,再加入太白粉用筷子攪爛,備用。

2.雞蛋放大碗裡加鹽打散,備用。

3.將作法1及2的材料混合,並加入蔥花拌勻。

4.燒熱油鍋,倒入作法3的土司蛋液,以中火慢慢推動鍋鏟直至蛋液變熟,盛盤後撒少量紅椒末及香菜葉裝飾即可。 

內行小撇步

炒蛋或蒸蛋的口感原本是柔嫩順滑,如果加入土司一同料理,吃下去會較有嚼勁,可以增加口感,讓蛋吃起來更有彈性。 

 

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土司咕咾肉

材料

全麥土司        3片

梅花肉    150公克

蕃茄        60公克

黃甜椒    15公克

黃甜椒    適量

蔥段        5根

太白粉    3大匙

炸油        適量

醃料

鹽           1/4茶匙

蛋液         2大匙

調味料

白醋        120公克

糖           145公克

蕃茄醬    1又1/2大匙

鹽           1/4茶匙

水           40㏄

作法

1.將梅花肉切成0.5公分的厚片,加入醃料拌勻後,再加入太白粉裹勻,備用。

2.全麥土司切小塊;黃甜椒、蕃茄、鳳梨切塊,備用。

3.將炸油燒熱約120℃,放入作法2的土司塊,以小火炸1分鐘後再轉大火炸約30秒,撈出瀝油,再放入作法1的梅花肉片,以小火炸2分鐘,再轉大火炸約30秒撈出瀝油。

4.取鍋放入水待滾後放入糖煮至融化,再加入其餘調味料拌勻,最後放入蕃茄塊、黃甜椒塊、鳳梨塊,待滾後放入作法3的土司塊、梅花肉片拌勻即可。

 

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三夾雞

材料

土司        3片

雞胸肉    1片

花枝漿    100公克

豬背油    3片

蒜花生    2大匙

香菜        3株

蛋白        4顆

太白粉    2大匙

調味料

鹽          1/2茶匙

胡椒粉    1/4茶匙

香油        1/2茶匙

作法

1.雞胸肉片切成三等分薄片,加入所有調味料醃十分鐘,備用。

2.蒜花生碾碎;香菜切碎;太白粉加少許水調開,加入蛋白,打散備用。

3.以土司做底,依序放上作法1的醃雞肉片、作法2的蒜花生碎、香菜末、花枝漿,最後蓋上豬背油薄片,並撒上薄粉。

4.將炸油燒熱約120℃,將作法3沾上作法2的蛋白糊,放入油鍋內以小火炸約一分鐘,熄火泡三分鐘,再開小火炸二分鐘,反覆兩次後,開中火炸30秒,將油逼出,撈出瀝油切成三角形即可。

內行小撇步

三夾雞以土司做底,包覆著厚厚材料,若用高溫油炸,容易有外黑內生的情況發生,所以要用低溫油炸,再以熱油泡熟,然後再開火重覆步驟是為了讓油逼出,以保持最適當的溫度。

 

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土司蒸雞

材料

土司        3片

肉雞腿    1隻

薑末        1/2茶匙

蒜末        1/2茶匙

蔥花        1大匙

調味料

辣豆瓣    1大匙

鹽          1/2茶匙

糖         1/2茶匙

作法

1.將土司剝小塊狀,放入烤箱烤至金黃色酥脆,備用。

2.肉雞腿剁小塊,加入薑末、蒜末及所有調味料拌勻,醃15分鐘,備用。

3.將作法2的醃雞肉塊加入作法1的烤土司塊,拌勻後放入盤內,蒸15分鐘後取出,最後撒上蔥花即可。

內行小撇步

這道土司蒸雞是利用粉蒸肉的原理來製作的。如果家中臨時沒有蒸肉粉,我們可以用容易取得的土司塊來取代,吃起來不僅風味獨具,而且大大提高了方便性。 

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乾炒土司邊

材料

土司邊    150公克

肉絲        50公克

紅甜椒    1/4個

高麗菜絲        20公克

洋蔥絲    15公克

沙拉油    2大匙 

調味料

蠔油        1茶匙

鹽        1/4茶匙

胡椒粉    少許 

醃料

醬油        1茶匙

酒           少許

太白粉    1茶匙 

作法

1.將土司邊對半切切細;紅甜椒切絲。

2.肉絲加入醃肉料所有材料醃十分鐘,備用。

3.鍋燒熱,放入沙拉油,加入肉絲炒至變白,放入洋蔥絲略炒,再加入高麗菜絲和甜椒絲炒軟,最後加入調味料炒勻。

4.在作法3的鍋中放入作法1的土司邊,快炒約1分鐘即可。

內行小撇步

這道炒土司邊是用炒麵的概念作成的。利用多半丟棄的土司邊,代替麵條下去炒,一樣可以飽餐一頓,不過土司邊要記得最後放,才不會變得軟軟糊糊而失去口感。 

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鍋貼魚片

材料

鯛魚片    3片

土司        3片

香菜        3株

蛋液        1大匙

蕃茄醬    適量

炸油        適量 

調味料

卡士達粉    1茶匙

太白粉        1大匙

鹽            1/2茶匙

胡椒粉     1/4茶匙

香油        1/4茶匙 

作法

1.土司去邊,切成5×3公分大小的長方形。

2.香菜摘出完整葉子,備用。

3.鯛魚片切成長方形,加入調味料醃十分鐘,備用。

4.將作法3的鯛魚片貼於作法1的土司上,上面覆上作法2的香菜葉。

5.將炸油燒熱約120℃,朝下放入作法4的吐司魚片,以中小火油炸約30秒,再轉中火炸至金黃色,即可撈起瀝乾,上桌時沾蕃茄醬食用。

 

 

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