咖哩,吃素的一樣美味!


 

咖哩,吃素的一樣美味!

在這種季節交替、惹人煩躁的時候,最適合咖哩這種多變的重口味來鼓動味蕾、增進食慾。喜愛咖哩獨特風味的饕客不在少數,專門的餐廳店家也林林總總多不勝數,但素食者想要一嚐咖哩的魅力可就有點苦惱了,因為做素咖哩的店家實在少之又少啊!因此,本單元特地為這些素食饕客們準備了幾帖素食咖哩的料理,讓各位在家裡親自下廚解解饞吧!

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關於咖哩

咖哩,是少數色、香、味皆俱滿分的食材。坦米爾的語言,將咖哩稱為「醬油」,因為它並不是單一成品,而是由數十種香料混製而成的料理,包含的香料有丁香、月桂、薑黃、槴子、辣椒粉、豆蔻、番紅花等等。這些組成的香料種類相當廣泛,並沒有一定的標準與數量,所以只要調配的比例不同,咖哩就會呈現不同的風味,這也就是咖哩變化如此多端的特異性。 

素咖哩粉

粉狀的咖哩產品,同樣是香料混製而成。味道較咖哩醬單調,適合初學者使用。咖哩粉多可保存1~2年,但現做的咖哩料理最好馬上吃完。 

素咖哩醬

因成份而有紅、綠、黃色的不同,辣度多為綠>紅>黃,烹調時的掌控權大,可依自己喜好的口味做不同的變化。如果冷凍,咖哩醬可以放半年;如果冷藏,建議在48小時之內用掉為佳。 

素咖哩塊

常使用在做成咖哩湯汁的料理上,但因為含有較多麵粉、芡粉、油脂,熱量也比較高。保存期限依各項產品不同,多為6個月~1年。 

市面上的咖哩,很多都有含蒜粉、洋蔥粉等,通常沒寫「素食可」的最好不要買,如果你是吃全素的話,建議到素食材料行採購比較保險。

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紅咖哩

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黃咖哩

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綠咖哩

 

非吃咖哩不可的五大健康理由

1. 發汗發熱:辣味香辛料會促進血液循環,吃下去可達到發汗目的,因此深受地處寒冷大陸型氣侯國家的喜愛,不但可保暖還可強身、健血。

2. 提高代謝:咖哩裡頭有種唐辛子成分,可提高身體代謝率,想瘦身的話,就不可不吃辛辣的咖哩料理。

3. 殺菌排毒:有研究顯示,大部分可加速排汗的香辛料,一旦與胃液的強酸結合後,會產生消毒殺菌的效果,因此有「體內排毒」的作用。

4. 延年益壽:咖哩內所含的「薑黃素」,具有排泄體內污物,促進肝臟代謝的功用,不但可以協助傷口復合,還可預防疾病的產生。印℃人民更認為,吃咖哩可以消炎、抗老。

5.刺激食慾:咖哩中含有辣味香辛料,可促進胃液分泌,產生唾液,進而加速腸胃蠕動,引起食慾。如果妳們家有偏食、挑食的小朋友,或是夏日炎炎沒胃口時,來盤咖哩,包你胃口大開!

黃咖哩馬鈴薯燒素腰花

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材料:

市售素腰花        150公克

馬鈴薯               80公克

紅蘿蔔               50公克

調味料:

黃咖哩粉            1大匙

鹽                       1/2小匙

砂糖                   1小匙

水                       600㏄

作法:

1. 馬鈴薯、紅蘿蔔切滾刀塊,下鍋略炸備用。

2. 鍋中加入所有調味料炒勻,加入素腰花與作法1材料,以小火燜煮至食材軟化即可。

黃咖哩炒全家福

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材料:

黑木耳           10公克

杏鮑菇           30公克

竹筍               20公克

西芹               10公克

小黃瓜           15公克

紅蘿蔔           10公克

綠花椰菜        150公克

調味料:

黃咖哩粉        1大匙

鹽                   1/2小匙

砂糖               1小匙

水                   200㏄

作法:

1. 綠花椰菜切小顆,用水汆燙後圍邊擺盤。

2. 黑木耳、杏鮑菇、西芹切成菱形片狀,用水汆燙備用。

3. 鍋中加入所有調味料炒勻,加入作法2材料,炒至湯汁略收乾後,盛入作法1盤中即可。

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紅燒咖哩香酥肉

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材料:

麵腸                   3條

素紅咖哩醬        50公克

水                      100㏄

沾粉:

地瓜粉               適量

作法:

1. 麵腸直剖對半,加入素紅咖哩醬與水抹勻,用牙籤撐開略醃。

2. 作法1醃好的麵腸取下牙籤,均勻沾裹地瓜粉,用160℃的熱油炸至呈香酥狀。

3. 將炸好的麵腸撈起瀝油,切片擺盤即可。食用時可沾取胡椒鹽或海山醬享用。

紅咖哩釀豆腐

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材料:

四角油豆腐        6塊

素火腿               10公克

竹筍                  10公克

香菇                  1朵

青豆仁              6粒

紅蘿蔔              5公克

調味料:

素紅咖哩醬       1大匙

砂糖                  1小匙

水                      300㏄

胡椒粉              少許

香油                 1大匙

作法:

1. 素火腿、香菇、竹筍、紅蘿蔔切成末狀,混合備用。

2. 油豆腐中間挖空,塞入作法1的材料及青豆仁。

3. 鍋中放入作法2的油豆腐包及所有調味料,以小火燜煮至湯汁略乾、入味即可。

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綠咖哩炒豆包丁

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材料:

豆包                    2塊

紅甜椒                15公克

黃甜椒                15公克

調味料:

素綠咖哩醬        1大匙

砂糖                  1小匙

水                      50㏄

作法:

1. 豆包切成丁狀備用。

2. 紅、黃甜椒切成菱形塊狀備用。

3. 鍋中加入所有調味料炒勻,加入作法1、2的材料,一起拌炒均勻即可。

綠咖哩豆腸

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材料:

市售豆腸            2條

紅蘿蔔               10公克

薑                      10公克

調味料:

素綠咖哩醬        1大匙

砂糖                  1小匙

水                     100㏄

作法:

1. 豆腸切成段狀備用。

2. 紅蘿蔔、薑切成菱形片狀備用。

3. 鍋中加入所有調味料炒勻,加入作法1、2的材料,一起拌炒均勻即可。

 

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