各式蒟蒻 怎麼吃最對味


 

 

各式蒟蒻 怎麼吃最對味

現在常見到蒟蒻做成各種造型,雖然外觀不同,但成份大致相同,蒟蒻除了「水」這個成份外,另含有粗蛋白、醣類和豐富的纖維素,能產生飽足感,但是蒟蒻本身沒有味道又耐煮,也不容易入味,所以適合長時間滷煮,或放入火鍋中一起煮。

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酸辣素魷

材料

蒟蒻……… 120公克

酸菜末………20公克

紅辣椒末……10公克

薑末…………10公克

芹菜末………10公克

調味料

醬油…………1小匙

砂糖…………1大匙

香油…………1大匙

作法

1.蒟蒻劃十字刀切片狀備用。

2.熱鍋,將酸菜末、紅辣椒末、薑末、芹菜末放入鍋中炒香。

3.再加入所有調味料及作法1的蒟蒻片拌炒勻即可。

 

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秋葵炒素魚片

材料

蒟蒻片… …150公克

秋葵…… …100公克

薑片…………10公克

紅甜椒片……10公克

調味料

鹽………… …1小匙

砂糖…………1/2小匙

水………………50cc

香油…………1小匙

作法

1.秋葵切斜段狀備用。

2.熱鍋,將薑片和紅甜椒片放入鍋中炒香,再加入所有調味料拌炒勻。

3.續作法2放入作法1的秋葵和蒟蒻片炒勻即可。

 

BK216-re16

麻油素腰花

材料

素腰花……………300公克

薑絲……………… 10公克

枸杞…………………5公克

水………………… …200cc

麻油…………………2大匙

調味料

米酒……………………2大匙

鹽……………………1/4小匙

香菇粉………………1/4小匙

作法

1.枸杞洗淨;素腰花洗淨,放入滾水中略汆燙,再撈起瀝乾,備用。

2.熱鍋,倒入麻油,放入薑絲爆香,再放入作法1的素腰花拌炒均勻。

3.作法2續加入作法1的枸杞、米酒和水煮滾,最後加入其餘調味料拌勻即可。

 

美味素食這樣做

爆香時把薑絲炒到微乾,薑的香氣才會充足;麻油要以中火慢慢加熱才能香氣足又不容易產生苦味。

 

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竹筍香菇蒟蒻

材料

竹筍 ……… 250公克

乾香菇 ………… 6朵

薑片………… 10公克

蒟蒻………… 80公克

水…………… 400cc

調味料

鹽……………1/2小匙

冰糖…………… 少許

米酒…………… 少許

淡醬油……… 1小匙

作法

1竹筍剝去外殼、粗邊,再切塊;蒟蒻切條,備用。

2.作法1 的竹筍塊、乾香菇和薑片放入電鍋內鍋中,加入水,於外鍋加1杯水煮至開關跳起,燜約5分鐘後打開電鍋蓋。

3.續於作法2中加入作法1的蒟蒻條、所有調味料,再於外鍋加1/3杯熱水,燉煮至入味即可。

 

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西芹炒素魷魚

材料

素魷魚……  160公克

西芹………  200公克

黑木耳……… 30公克

紅辣椒……… 10公克

薑…………… 10公克

葵花籽油……  2大匙

熱水…………… 50cc

調味料

鹽……………1/4小匙

高鮮味精……… 少許

細砂糖………… 少許

作法

1.西芹洗淨切段;黑木耳、紅辣椒、薑洗淨切片,備用。

2.素魷魚泡水約15分鐘去除鹼味,放入滾水中快速汆燙,撈出瀝乾水分備用。

3熱鍋倒入葵花籽油,爆香作法1 薑片、紅辣椒片,再放入黑木耳片、西芹段拌炒約1分鐘。

4.於作法3鍋中倒入熱水、作法2的素魷魚以及所有調味料拌炒均勻至入味即可。

 

BK216-re59

素魷魚羹

材料

素魷魚300公克、黑木耳絲50公克、竹筍絲40公克、薑末5公克、九層塔

適量、水750cc

調味料

A醬油1小匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、白胡椒粉適量

B素烏醋適量、素沙茶適量

作法

1.素魷魚洗淨,放入滾水中汆燙,再撈起瀝乾備用。

2.熱鍋,加入2大匙油(材料外),放入薑末爆香,加入醬油、水,放入竹筍絲、黑木耳絲,煮滾後加入其餘調味料A。

3.續放入作法1的素魷魚煮滾,最後放入九層塔和調味料B調味即可。

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