南瓜料理好吃又好玩


 

 

南瓜料理好吃又好玩               

 南瓜料理好吃又好玩800

 

       『南瓜』在西方常被用來當萬聖節的南瓜燈裝飾,在台灣南瓜俗稱『金瓜』,是葫蘆形狀多,南瓜營養價值高,尤其富含膳食纖維,對老人家或胃腸蠕動慢不易排便者很有幫助。

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       但南瓜不屬於蔬菜類,因為南瓜所含的澱粉、碳水化合物較高,在分類上是屬主食類食物,所以血糖較高及肥胖者應注意攝取,如果這餐有南瓜或是其他相同性質的食物,如地瓜、芋頭等,那麼飯或麵就要避免或是少吃一點,以免攝取過量澱粉造成突然血糖飆高。

       南瓜含有豐富的脂溶性維生素A。有助於視力保健,對成長中的青少年是不可或缺的維生素,尤其現代人長時間注視手機螢幕更是需要。吃南瓜有這麼多好處,本單元精選15道好吃的南瓜料理,要讓你從此愛上南瓜~

 

南瓜牛肉湯

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材 料

南瓜350公克、牛腩200公克、薑5公克、青蔥2支、紅蘿蔔10公克、水800cc

調 味 料

八角2粒、丁香2粒、鹽少許、白胡椒粉少許、醬油1小匙、香油1小匙

作 法

1 將牛腩洗淨,切成約5公分的長度備用。

2 南瓜去皮去籽,切成大塊狀備用。

3  將作法1的牛腩塊,放入滾水中汆燙去血水備用。

4  薑、紅蘿蔔切片;青蔥切段;紅蘿蔔切片備用。

5  取湯鍋,倒入水煮至滾沸,再放入作法3、4的材料所有的調味料一起煮至再次滾沸。

6   續放入作法2的南瓜塊,以中火煮約40分鐘盛入湯盅,滴入香油提味即可。

 

 

南瓜炒百合

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材 料

南瓜200公克、百合2朵、薑3公克、蘆筍30公克

調 味 料

香油1小匙 、雞粉1小匙、鹽少許、白胡椒粉少許

作 法

1  將南瓜洗淨,先去皮再切成小片狀備用。

2  將百合輕輕撥開,浸泡在水中清洗;蘆筍切段;薑切絲備用。

3  起一個炒鍋,加入一大匙沙拉油燒熱,再放入作法1的南瓜片翻炒均勻。

4  續放入作法2的所有材料和所有的調味料,以中火翻炒均勻即可。

 

 

鹹蛋炒南瓜

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材料

熟鹹蛋2顆、南瓜300公克、蒜末1/2茶匙、蔥花1茶匙、水1/2碗

作法

1南瓜去皮切塊,略汆燙過冷水,備用。

2熟鹹蛋分別取出蛋白及蛋黃,蛋白切丁、蛋黃以湯匙壓成泥,備用。

3熱鍋,加入1大匙沙拉油,放入蒜末、鹹蛋白丁、南瓜塊、水,以小火煮至收乾

湯汁後盛盤。

4重新熱鍋,加入1大匙沙拉油,放入鹹蛋黃泥以小火炒至膨脹反沙,再加入蔥花

拌勻,淋入作法3上即可。

 

 

南瓜煎餅

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南瓜400公克、低筋麵粉40公克、糯米粉40公克、鮮奶油20公克、綜合堅果        適量、水果乾適量、糖25公克

作法

1. 南瓜洗淨,去皮去籽、切塊,放入蒸籠或電鍋中蒸熟,取出趁熱壓成泥狀,備用。

2. 將作法1的南瓜泥加入低筋麵粉、糯米粉、糖、鮮奶油、綜合堅果、水果乾拌勻,將南瓜泥分等份揉成圓球、再壓成扁平狀,即為南瓜餅,備用。

3. 取一平底鍋加熱,加入少許沙拉油,再放入作法2的南瓜餅,用小火煎至一面熟後,翻面用鍋鏟略按壓使扁平,接著可蓋上鍋蓋燜煎約1分鐘,再掀開鍋蓋煎至兩面皆金黃香酥即可。

 

南瓜濃湯

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材料

南瓜(帶皮)300公克、炒過的松子20公克、蒜末10公克、奶油30公克、橄欖油1大匙

調味料

蔬菜高湯400cc牛奶250cc、鹽少許、黑胡椒粉少許、巴西利適量

作法

1. 將南瓜洗淨,去籽後切小片。

2. 熱鍋放入奶油和橄欖油燒熱,加入蒜末小火炒出香味,再加入作法1的南瓜片充分拌炒,倒入蔬菜高湯大火煮開,改中小火續煮至南瓜熟軟,熄火備用。

3.  待作法2降溫至微溫放入果汁機中,加入炒過的松子攪打至呈泥狀,倒回鍋中加入牛奶以中火煮至接近滾開,以鹽調味後盛出,最後撒上胡椒粉與巴西利末即可。

 

蟹肉南瓜湯

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材料

南瓜350公克、蟹腿肉50公克、洋蔥1顆、蒜仁5顆、高湯700cc

調味料

白胡椒粉少許、奶油1大匙、鹽少許

作法

1.  南瓜洗淨去皮、籽,再切成塊狀備用。

2. 蟹腿肉挑殼洗淨;洋蔥洗淨切成絲狀;蒜仁切成片狀。

3.  一個湯鍋,加入1大匙沙拉油(材料外),再加入作法1的南瓜塊、作法2的洋蔥絲和蒜片,炒香後續加入所有調味料,翻炒均勻。

4.  作法3鍋中,加入高湯,以中火煮約20分鐘。

5.  將作法4的南瓜湯倒入果汁機中打成泥狀。

6.  作法6的南瓜湯加入作法2的蟹腿肉,以中火煮滾即可。

 

南瓜蒸肉片

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醃料

香油1 小匙、蛋白1 顆、蒸肉粉100公克

材料

南瓜250公克、後腿肉300公克、洋蔥1 / 3 顆、蒜仁3顆、紅辣椒1/2根、紅蘿蔔1/3條

調味料

香油1 小匙、米酒1 大匙、鹽少許、白胡椒少許

作法

1.將南瓜去皮再切成大塊狀;洋蔥、紅蘿蔔切成片狀;蒜仁、紅辣椒切碎備用。

2.將後腿肉切成片狀,放入醃料中醃漬約15分鐘備用。

3.…將作法1的所有材料放置於深盤中,再將作法2醃漬好的後腿肉放入排整齊,淋上混勻的調味料。

4.最後將作法3放入電鍋中,外鍋加1杯水,蓋上鍋蓋,按下開關,蒸約15分鐘,至電源跳起即可。

 

南瓜排骨

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材料

排骨200公克、南瓜200公克、蒜末10公克

調味料

鹽1 / 3 小匙、砂糖1 小匙、水4 大匙、米酒1 大匙、香油1小匙

作法

1.排骨洗淨剁小塊;南瓜去皮去籽後切小塊,備用。

2.將作法1的排骨塊及南瓜塊、蒜末及所有調味料一起拌勻後放入盤中。

3.電鍋外鍋倒入約1杯水(材料外),放入作法2的盤子, 蓋上鍋蓋,按下開關,蒸至開關跳起,盛盤後以香菜葉 (材料外)裝飾即可。

 

 

栗子蒸南瓜

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材料

市售熟栗子1包、南瓜200公克、玉米筍6根、紅辣椒1根、蔥絲適量、薑絲適量

調味料

鹽少許、黑胡椒粒少許、奶油1大匙、米酒1大匙、醬油膏1小匙

作法

1.將南瓜去皮切成大塊狀;玉米筍、紅辣椒切片;電鍋外鍋加入1杯水煮滾,備用。

2.將作法1的材料、所有調味料、市售栗子一起加入容器中攪拌均勻備用。

3.最後將作法2放入水已煮滾的電鍋中,蓋上鍋蓋,蒸約10分鐘,至南瓜軟化,再擺上蔥絲、薑絲裝飾即可。

 

紅棗燉南瓜

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材料

南瓜400公克、紅棗 1 6個 、 薑片 1 0公克、熱水200cc

作法

1.將南瓜外皮刷洗乾淨,剖開去籽後切塊,備用。

2.紅棗洗淨瀝乾水分,劃三刀後用熱水泡約30分鐘,備用。

3.將所有材料放入蒸皿中,放入電鍋,外鍋加入2杯水,蒸煮約30分鐘即可。

 

美 味 關 鍵

作法2 中將紅棗劃三刀的用意在於味道較容易煮出來,泡熱水則是可以先逼出紅棗的香氣,否則光放入蒸煮香氣無法完全散發出來。

 

奶油蒸南瓜

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材料

南瓜300公克

調味料

奶油20公克、鹽1/4小匙、動物性鮮奶油50cc

作法

1.南瓜充分洗淨,剖開去籽帶皮切長塊;電鍋外鍋加1又1/2杯水煮滾,備用。

2.將作法1的南瓜塊放入大碗中,加入所有調味料拌勻,移入水已煮滾的電鍋中,蒸約20分鐘至熟即可。

 

美 味 關 鍵

南瓜挑選時,要選擇外表枯黃,感覺水分含量少的,因為澱粉質比較多,口感吃起來會更好。

 

南瓜排骨湯

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材料

腩排2 0 0公克、南瓜1 0 0公克、薑片1 5公克 、 蔥白2根、水800cc

調味料

鹽 1 / 2 茶匙 、雞粉1/ 2茶匙、紹興酒1茶匙

作法

1.腩排剁小塊、汆燙洗淨;南瓜去皮切塊,汆燙後瀝乾;薑片、蔥白用牙籤串起,備用。

2.取一內鍋,加入作法1全部的材料,再加入800cc水及所有調味料。

3.將作法2的內鍋放入電鍋裡,外鍋加入1杯水,蓋上鍋蓋、按下開關,煮至開關跳起後,撈除薑片、蔥白即可。

 

奶油南瓜雞腿

Q120+121-RE048

材料

雞腿塊1隻、南瓜塊200公克、紅蘿蔔塊30公克、甜豆仁10公克、起司絲50公克、巴西里末1/4小匙

調味料

奶油白醬3大匙、雞高湯200cc

作法

1.取平底鍋,放入雞腿塊以中火煎熟後,加入南瓜塊、紅蘿蔔

塊、甜豆仁和調味料,以小火煮至南瓜軟化後,盛入容器中。

2.先撒上起司絲,放入預熱烤箱中,以上火200°C下火150°C烤約5分鐘至表面呈金黃色,再撒上巴西里末即可。

 

焗南瓜泥

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材料

南瓜500公克、紅蘿蔔100公克、動物性鮮奶油50公克、奶油30公克、起司絲適量

調味料

二砂糖30公克、鹽1小匙

作法

1.南瓜和紅蘿蔔洗乾瀝乾,切成小塊狀,放入水中煮至南瓜塊和紅蘿蔔塊軟化備用。

2.將作法1煮軟的南瓜塊和紅蘿蔔塊,搗成泥狀後加入二砂糖、鹽和動物性鮮奶油先拌勻,再加入奶油拌勻後,即可盛入容器中。

3.在作法2的半成品上,撒上適量的起司絲,放入已預熱的烤箱中,以上火250°C下火100°C烤約5~10分鐘至表面略焦黃上色即可。

 

 

奶油焗烤南瓜

Q120+121-RE036

材料

南瓜200公克、起司絲50公克、巴西里碎少許

調味料

奶油白醬 3大匙

作法

1.南瓜洗淨瀝乾,對切去籽後,切長條塊狀,放入滾水中煮熟,撈起瀝乾,裝入容器中。

2.淋入奶油白醬,撒上起司絲,放入預熱烤箱中,以上火250°C下火100°C烤約3分鐘至表面呈金黃色澤,撒上少許巴西里碎即可。

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