南洋風當時行—經典南洋料理之馬來篇


經典南洋料理之馬來篇

部分擺飾:感謝湄南小鎮提供02-25431718

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馬來西亞是一個眾多民族互相融合的國家,所以在語言、文化、飲食習慣上也很多元,基本上歐洲、印度、中式、馬來本土的美食,在這裡都看得到蹤影。

馬來西亞也是以米食為主,米食類小吃很多,像是炒河粉、叻沙米粉都是。馬來式菜餚的口味以又辣又香為特色,菜餚烹調大量應用咖哩、黃薑粉、辣椒粉等辛香料,只要吃過,就很難忘記馬來菜的滋味。

 

 

 

馬亞菜飯糰

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材料

紅蘿蔔    1/2條

茄子        1條

高麗菜    1/4個

菜豆(豇豆)      2條

油豆腐    2個

白飯        2碗

調味料

1.蝦米     1大匙

夏威夷豆        5個

紅蔥頭    3瓣

紅辣椒    2根

蝦醬        1小匙

黃薑粉    2小匙

2.椰奶     1罐

水   2杯

鹽    少許

作法

1將調味料1全部放入果汁機裡打碎成泥狀備用。

2紅蘿蔔去皮後切成粗長條,茄子切滾刀塊,高麗菜切粗絲,菜豆去頭尾後切小段,油豆腐切片備用。

3將鍋燒熱,加入2大匙油,將作法1的醬料泥放入炒香,再加入調味料2,用大火煮開。

4最後將所有蔬菜及油豆腐放入,轉中小火煮至所有蔬菜熟透,盛入盤中。將白飯用手或小碟子做出半圓球造型,放在盤子裡,上面用香菜裝飾後上桌。吃的時候,拿一個飯糰到碗中,再將盤中的菜夾入,一起食用。

 

 

 

馬來炒河粉

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材料

熟雞胸肉        1/2副

韭菜        20公克

豆芽菜    30公克

蝦仁        60公克

河粉        300公克

蛋    2個

辣椒片    少許

調味料

蒜泥        1小匙

甜醬油    2小匙

鹹醬油    2小匙

作法

1將雞胸肉撕成粗絲,豆芽菜洗淨,韭菜洗淨切段備用。

2起油鍋,用大火爆香蒜泥,加入雞肉絲、蝦仁快炒,再放入河粉、辣椒片、韭菜及鹹、甜醬油,翻炒數下,再將蛋打散從鍋邊淋入,待蛋變熟後加入豆芽菜,翻炒均勻即可盛盤。

備註:放入豆芽菜可增添口感,為保持其脆脆的口感,在烹煮時要在最後加入。

 

 

 

叻沙米粉

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材料

草蝦        3尾

油豆腐    2個

魚丸        5個

豆芽菜    20公克

白煮蛋    1/4個

米粉        100公克

紅蔥頭酥        少許

九層塔葉        2片

辣椒片    3片

調味料

1.蝦米     30公克

栗子        3顆

紅蔥頭    6個

大蒜        4個

薑    1小塊

乾香茅    1/2大匙

紅辣椒    4根

咖哩粉    2大匙

蝦醬        2小匙

2.雞湯     2杯

椰奶        1/2杯

鹽、胡椒粉    少許

作法

1將調味料1用果汁機打成泥狀(可加入少許沙拉油)。油豆腐切片備用。

2將鍋燒熱,加入少許油,將調味料1炒香,再將調味料2加入,轉中火,要一直攪拌湯料,避免燒焦。煮沸後放入草蝦、油豆腐片、魚丸煮熟,再加入米粉同煮,熟後盛入碗中。

3將豆芽菜汆燙至熟,放入碗中,將1/4個白煮蛋也放入,最後撒上紅蔥頭酥、九層塔及辣椒片即完成。

 

 

 

Gado Gado什錦麵

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材料

紅蘿蔔    50公克

豆芽菜    100公克

豇豆        60公克

地瓜葉    60公克

油豆腐    3個

蝦餅        數片

麵    150公克

調味料

加多加多醬    3大匙

作法

1將豆芽菜洗淨,切去頭尾。紅蘿蔔去皮後切成粗長條。豇豆切7公分長段。油豆腐切片,地瓜葉洗淨備用。

2把加多加多醬加入1大匙溫水及1小匙沙拉油,細細調勻備用。

3燒開半鍋水,滴入1小匙沙拉油,將作法1準備好的材料分別放入汆燙至熟後撈出,瀝乾水分,分別排入盤子裡。蝦餅炸好後也排入。

4將麵煮熟,放入另一個碗中。

5吃的時候,適當取用材料,放在麵上面,最後淋上加多加多醬,略拌過後即可食用。

備註:作的時候要注意將蔬菜的水份瀝乾,否則會破壞醬料的味道。這道加多加多是很有名的小吃,其實很像豪華版的乾麵,不過因為醬料的不同,吃起來還是不一樣的。

 

 

 

咖哩魚頭

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材料

草魚魚頭        1/2個

秋葵        6條

茄子        1條

大蕃茄    1個

紅辣椒    3條

調味料

咖哩粉    3大匙

椰奶        1罐

黃薑粉    2小匙

乾香茅    1/2大匙

酸果        2大匙

鹽    1/2小匙

糖    1小匙

作法

1將魚頭洗淨擦乾水份,抹上少許鹽及黃薑粉,油燒熱後,將魚頭放入炸5~10分鐘,撈出前再以大火炸約10秒,將油逼出,撈起將油瀝乾備用。

2將秋葵洗淨去掉頭部,茄子切斜片,大蕃茄切小塊,紅辣椒去籽後切碎備用。

3起油鍋,加入3大匙沙拉油,炒香辣椒末及所有調味料,等煮開後加入魚頭、秋葵、茄子片、蕃茄,煮到熟且入味後,將魚頭撈出,放在湯碗中。鍋子裡的湯汁煮至濃稠,淋在魚頭上即可上桌食用。

 

 

 

串煎沙嗲

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材料

雞胸肉    1副

長鐵串    3支

調味料

辣椒粉    1小匙

咖哩粉    1大匙

花生粉    1大匙

紅糖        1大匙

水    1/2杯

醬油        1小匙

醃料

紅糖        2大匙

蠔油        1大匙

蒜末        1大匙

胡椒粉    少許

咖哩粉    1/2大匙

作法

1雞胸肉去皮去骨,切大丁塊用長鐵串串好。

2串好的肉串用醃料醃15分鐘備用。

3在平底鍋裡加入少許沙拉油,加熱後,將肉串放入,轉中小火慢慢煎熟。

4將調味料混合,以小火煮滾,再淋在煎好的肉串上即可。

備註:沙嗲就是指肉串,除了雞肉外,也可以用其他肉類。另外,烹調方式可用炭烤,更有風味,調味則濃郁偏甜。

 

 

 

南瓜蝦煲

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材料

1.南瓜     1個

草蝦        12尾

2.薑 少許

紅辣椒粉        2小匙

咖哩粉    2小匙

乾香茅    1/2大匙

辣椒片    少許

調味料

雞湯        2杯

椰奶        1杯

鹽    少許

作法

1將南瓜洗淨,去籽後切成塊狀,草蝦去頭後洗淨備用。薑去皮後切碎。

2起油鍋,加入1大匙沙拉油,將材料2炒香,再加入調味料,煮沸後倒入砂鍋內,把南瓜塊放入,用小火慢慢燜煮,等南瓜熟後,再加入草蝦煮熟即完成。

備註:在烹調時要用小火將材料2慢炒至香味溢出後,才能加入調味料熬煮。

 

 

 

瓦煲雞飯

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材料

1.雞胸肉 200公克

木耳絲    50公克

香菇絲    50公克

金針菇    60公克

洋蔥絲    30公克

蒜末        10公克

米    2杯

高湯        2杯

2.紅辣椒絲     適量

薑絲        適量

香菜        適量

調味料

1.醬油     1大匙

糖    1小匙

胡椒粉    1/2小匙

水    1/4杯

2.太白粉水     2大匙

作法 

1將所有材料洗淨切好備用,雞胸肉切成條狀,米也洗淨瀝乾水分。 

2起油鍋,加入3大匙沙拉油,將蒜末爆香,再加入米,用小火慢炒約15分鐘。 

3在瓦煲中加入高湯2杯煮開,再倒入炒過的米粒,用小火煮至水乾,再燜約5分鐘至米粒熟透。

4另起油鍋,加入1大匙沙拉油,炒香所有材料,加入調味料1煮開,最後用太白粉水芶芡,即可淋在瓦煲飯中,上面撒上材料2即可。

備註:用瓦煲煮飯較可保留住米飯的香味,天然又健康。

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