南洋風當時行—經典南洋料理之泰國篇


經典南洋料理之泰國篇

部分擺飾:感謝湄南小鎮提供02-25431718

HK15-RE24

泰國餐廳在台灣林立,近年來也深深擄獲國人的腸胃,但口味菜式上,餐廳還是考慮到本地口味而加以調整,有些創新菜單甚至泰國當地是吃不到的。

泰國以米食為主,烹調的手法以拌炒、燜煮、清蒸等較普遍,講究的重點則是調味,泰國菜利用多種香料和調味料的加持,風味獨特鮮明,而且保證下飯。加上飯後必備的甜點,一套泰國菜下來,相信大部分人都會直接想到兩個字:滿足。

 

 

 

泰式酸辣蝦湯

HK15-RE19

材料

1.草蝦     300公克

蔥末        少許

2.蕃茄     1個

香菇        3朵

洋菇        5朵

魚丸        3顆

朝指椒    6支

乾香茅    1/2大匙

檸檬葉    3片

南薑        4片

調味料

1.酸枳醬 1大匙

酸辣醬    2大匙

鹽    1/2小匙

2.魚露     3大匙

檸檬汁    2大匙

紅糖        1大匙

辣椒粉    1/4小匙

作法

1草蝦去頭,洗淨備用。蕃茄、香菇、洋菇洗淨後切片,魚丸對切備用。朝指椒切斜片備用。

2鍋中加入8杯水,開火煮沸後,將所有的材料2加入同煮,等到再次沸騰時,將草蝦及調味料1加入,再煮約2分鐘。

3將煮好的湯盛到湯碗中,加入調味料2拌勻,最後撒上蔥末即可上桌食用。

 

 

 

清蒸檸檬魚

HK15-RE22

材料

1.鱸魚     1條

檸檬        1個

香菜葉    少許

2.紅辣椒 3枝

蒜頭        6顆

香菜莖    50公克

調味料

魚露        3大匙

糖    2大匙

檸檬汁    3大匙

作法

1將鱸魚洗淨,剖開腹部,背部則不切斷,將魚攤開放在盤子上,放入蒸鍋內,蒸約10分鐘。

2將材料2切勻成細末,和調味料先混合拌勻,再淋在蒸好的魚上,再蒸3分鐘後取出。檸檬切片排盤,最後撒上香菜葉即可。

 

 

 

炸蝦餅

HK15-RE18

材料

1.蝦仁     600公克

檸檬皮    10公克

四季豆    100公克

生菜葉    適量

2.小黃瓜 1條

香菜末    1/3杯

香蒜花生        1/3杯

調味料

1.蛋白     2個

紅咖哩醬        3大匙

2.紅辣椒 2條

蒜頭        10粒

白醋        1/2杯

糖    1/3杯

作法

1將蝦仁及檸檬皮剁碎,加入調味料1拌勻,摔打約5分鐘,可使肉質更有彈性。

2四季豆切丁,和蝦泥混合,再用手捏成小扁圓餅。

3將油鍋燒熱,放入蝦餅油炸,30秒後改小火炸熟,外表成金黃色後,改大火炸約10秒,將油逼出,撈出瀝乾油後排盤備用。

4將調味料2煮滾,再用小火燜3分鐘熄火,等涼後用果汁機打成醬汁備用。

5將材料2都切成末,倒入作法4的醬汁中拌勻。

6吃的時候可以直接沾醬汁食用,也可用生菜葉包入蝦餅,淋上醬汁後一起食用。

 

 

 

辣椰子雞

HK15-RE17

材料

雞胸肉    1副

竹筍        1支

九層塔    50公克

調味料

1.紅咖哩醬     2大匙

紅辣椒末        1小匙

蒜末        2小匙

2.椰奶     3大匙

魚露        1大匙

糖    1/2大匙

水    1/2杯

作法

1將雞胸肉去皮去骨後切絲備用。竹筍去殼後也切絲備用。

2將鍋燒熱,加入2大匙的油,將調味料1炒香後,加入雞肉絲,略炒1分鐘,再加入竹筍絲及調味料2,燜煮約3分鐘,最後再加入九層塔,炒約30秒即可盛盤。

備註:這一道菜是傳統的泰式家常菜,非常開胃。在將雞胸肉、竹筍切絲時,如果切成粗絲,會比較有口感。

 

 

 

泰式鳳梨炒飯

HK15-RE20

材料

鳳梨        1顆

白飯        2碗

蝦仁        50公克

蛋    2個

洋蔥丁    30公克

青豆仁    20公克

肉鬆        30公克

花生        50公克

紅辣椒    1條

調味料

胡椒粉    1小匙

蠔油        1大匙

魚露        2大匙

作法

1在蝦仁背部劃一刀,以牙籤挑除腸泥,再用熱水燙熟備用。蛋也打散備用。

2將鳳梨尾端略切平後,將鳳梨直立,從鳳梨的1/3處切開,不要破壞鳳梨頭部,留下的2/3段就是底座,底部稍微切平,讓鳳梨可以平擺在桌上。將鳳梨果肉挖出,切成小片狀備用。

3熱油鍋,加入1大匙油,倒入蛋液、洋蔥丁,炒熟後,加入白飯、鳳梨片、青豆仁及蝦仁,最後加入調味料拌炒均勻,熄火後即可盛入鳳梨盅裡,將紅辣椒切片,和肉鬆、花生一起擺在炒飯上即完成。

 

 

 

咖哩螃蟹

HK15-RE21

材料

1.螃蟹     1隻

西芹        200公克

蔥段        50公克

香菜末    30公克

2.紅辣椒末     1大匙

紅蔥頭末        1大匙

洋蔥        1/2粒

調味料

1.咖哩粉 2大匙

紅糖        2小匙

2.魚露     2大匙

醬油        1小匙

椰奶        3大匙

水    1/2杯

作法

1將螃蟹處理好,去除腮等不可食用的部分,洗淨後切塊備用。西芹摘去葉子,洗淨後斜切成段備用。洋蔥也切絲備用。

2起油鍋,將螃蟹塊沾上少許麵粉,放入鍋中,炒熟至外表呈金黃色後撈出備用。將鍋燒熱,加入2大匙油,將材料2一起炒香,再加入調味料1炒至咖哩香味散出後,倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及調味料2,炒熟後盛盤,再撒上香菜末即完成。

 

 

 

涼拌花枝

HK15-RE24

材料

花枝        1隻

洋蔥        1/4顆

香菜末    50公克

蔥花        50公克

薄荷葉切末    10公克

2.辣椒     2條

蒜頭        6顆

白醋        1/2杯

調味料

糖    2大匙

檸檬汁    1大匙

魚露        2大匙

作法

1花枝洗淨,左右交叉斜切條紋,再切成片,以滾水汆燙至熟後撈起備用。洋蔥切絲備用。

2將材料2混合,以小火煮3分鐘,等到變涼以後,再用果汁機打成醬汁。

3將作好的醬汁與調味料拌勻,再跟花枝、洋蔥絲、蔥花及薄荷葉末一起拌勻,等入味後即可盛盤,上桌食用。

備註:一般而言,泰式涼拌菜,大都是用開水汆燙主材料後,和調味料拌勻即可。作法2可多做一些,放入冰箱冷藏,也可應用在其他涼拌菜裡。

 

 

 

菠蘿西米露

HK15-RE23

材料

西谷米    100公克

菠蘿蜜    150公克

果糖        60公克

調味料

白糖        3大匙

水    2杯

鹽    1/2小匙

椰奶        1/2杯

作法

1鍋中倒入3杯水煮滾後,倒入西谷米,稍微拌一下,以免黏鍋,等西谷米成透明狀後撈起,沖冷開水備用。

2調味料混合後煮滾,等涼後放入冰箱冷藏。

3菠蘿蜜切長條狀,泡入果糖中,5分鐘後即可取出。

4在碗中,放入西谷米,再倒入作法2的調味料,最後放上菠蘿蜜即可,此時還可依照個人口味,再倒入少許椰奶一起食用。

備註:煮西谷米時可多加一點水,西谷米較不易糊稠。另外,西谷米可買不同顏色的,增加變化。

Facbook留言板