南洋風當時行—經典南洋料理之新加坡篇


經典南洋料理之新加坡篇

部分擺飾:感謝湄南小鎮提供02-25431718

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南洋各國料理,風味有同有異,新加坡菜餚的特色,並不像其他國家那樣絕對,而是讓不同國家的美食都存在於新加坡裡。像是新加坡的美食中心”Hawker Center”,就匯集了馬來、印尼、娘惹、中式等不同風味美食。

這裡我們還是選出了幾道新加坡的經典料理,從肉骨茶開始,讓你一道一道慢慢品嚐來自新加坡的好滋味!

 

 

 

肉骨茶

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材料

肋骨       900公克

肉骨茶包       1包

蒜頭       10公克

月桂葉   1/4片

百里香   少許

丁香       少許

調味料

醬油       1/2小匙

鹽    1/4小匙

清水       4杯

作法

1將蒜頭去皮,洗淨後備用。

2肋骨用熱水汆燙後,撈起沖涼。

3將所有材料、調味料用小火一起熬煮約20~35分鐘,入味後即可食用。

 

 

 

娘惹糕

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材料

1.以下配方為一個20×20公分模型的份量(1份)

在來米粉        300公克

麵粉        40公克

雞蛋        3顆

清水        120公克

細砂糖    40公克

三花奶水        10公克

2.模型(20×20公分)        數個

保鮮膜    適量

調味料

紅豆        20公克

各色班單香精        各約5毫升

橙汁        適量

椰奶        適量

作法

1將紅豆加水熬煮至紅豆熟軟,瀝乾水份備用。

2將材料配方拌勻後燒開,加入煮好的紅豆拌勻,就是紅豆口味的娘惹糕。在模型底部舖上保鮮膜,將紅豆娘惹糕原料放入模型,舖平後放到冰箱中,涼後切塊即可食用。

3將一份材料配方拌勻後燒開,分成3等份,1份不加入香精,就是原味娘惹糕原料。1份加入紅色香精,另1份加入綠色香精,分別用打蛋器打勻,讓香精不會沉澱。在模型底部舖上保鮮膜,將紅色娘惹糕原料放入舖平,等到凝固後再放入原味娘惹糕原料,再等凝固後,即可放入綠色娘惹糕原料,放入冰箱中冰涼後,即可切塊食用。

4若將一份原味娘惹糕材料添加不同的調味原料如橙汁、椰奶,即可作出不同口味的娘惹糕。

備註:吃娘惹糕時,如果沾上椰子粉食用,風味更佳。

 

 

 

淡菜煎

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材料

淡菜(孔雀貝)  12粒

蛋    2個

豆芽菜    50公克

蒜末        少許

辣椒片    少許

香菜        少許

調味料

1.太白粉 1大匙

玉米粉    1又1/2大匙

水    4大匙

鹽    少許

2.蕃茄醬 1小匙

辣椒醬    1又1/2小匙

醋    少許

糖    2小匙

作法

1將淡菜外殼洗淨,燒熱一鍋水,將洗淨的淡菜放入,煮到淡菜開口後,即可熄火撈出,一一取出淡菜肉備用。

2豆芽菜洗淨,蛋打散備用。調味料1也拌勻備用。

3將平底鍋燒熱,倒入沙拉油,放入蒜末爆香後,再加入淡菜肉、拌好的調味料1,等稍微凝固時,放入蛋液、豆芽菜,煎至兩面均熟後即可盛入盤中,上面撒上香菜、辣椒片。

4將調味料2拌勻,即為沾料,可直接淋到淡菜煎上,也可以沾取方式食用。

 

 

 

海南雞飯

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材料

1.土雞雞腿     1隻

水    3杯

白飯        1碗

2.青江菜 3株

香菇        1朵

豆芽菜    30公克

辣椒片    少許

調味料

1.蔥 1支

薑    1塊

薄荷葉    少許

丁香        少許

番紅花    少許

2.醬油     1/2小匙

糖    1/3小匙

作法

1將雞腿洗淨備用。用鍋子燒開3杯水,加入調味料2及雞腿,用小火一起熬煮約25分鐘至熟,將雞腿撈起後切塊盛盤。

2青江菜、香菇分別洗淨,青江菜用熱水汆燙至熟後,用少許醬油上色,香菇用刀子劃出花紋,煮熟後,醃少許醬油即可。豆芽菜和辣椒片一起炒過,加入少許鹽調味即可。

3將飯盛在盤子上,上面灑上少許香鬆。作法2完成的配料也擺在盤子裡,即可上桌食用。

 

 

 

Popian薄皮捲

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材料

水蜜桃    1粒

米皮        3張

小黃瓜    1條

肉鬆        少許

大蝦仁    30公克

沙拉醬    適量

作法

1將水蜜桃切片,大蝦仁燙熟後切片備用。小黃瓜也切成條狀備用。

2將米皮平舖,刷上少許冷開水,等軟化後,即可將小黃瓜條、蝦仁片、肉鬆、水蜜桃片依序疊入,再擠上少許的沙拉醬後,捲起備用,依序作好3捲。

3將薄皮捲斜切成兩段,排入盤中後,即可上桌食用。

 

 

 

辣椒蟹

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材料

紅蟳        1隻

冬粉        2把(約50公克)

芹菜末    少許

蕃茄        1/4顆

咖哩粉    1又1/2小匙

番紅花    少許

調味料

醬油        1/2小匙

味精        1/4小匙

細糖        1/3小匙

蕃茄醬    1/2小匙

水    1杯

蟹肉醬    2小匙

越式辣椒醬    2小匙

作法

1將紅蟳洗淨後切塊,去除灰色腮部,沾上太白粉,用熱油炸過備用。

2起油鍋,將芹菜末、蕃茄末、咖哩粉、番紅花爆炒出香味,放入冬粉、紅蟳塊及所有調味料,炒到入味即可。

 

 

 

潮洲炒粿條

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材料

河粉(粿條)      70公克

韭黃        20公克

豬肉絲    10公克

蝦米        少許

油蔥酥    少許

調味料

胡椒粉    少許

醬油        1/3小匙

糖    少許

酒    少許

香油        少許

鹽    少許

水    1/2杯

作法

1河粉切條狀,用熱水浸泡至軟後撈起,瀝乾水份備用。

2起油鍋,將豬肉絲、蝦米、油蔥酥拌炒一下,加入調味料,略煮一會,最後放入韭黃、河粉拌炒均勻即可。

 

 

 

星州炒米粉

HK15-RE08

材料

米粉        70公克

南瓜        20公克

蝦米        10公克

肉絲        20公克

油蔥酥    少許

香菜        少許

調味料

咖哩粉    1小匙

細糖        1/3小匙

醬油        1又1/2小匙

胡椒粉    少許

水    少許

作法

1起油鍋,將肉絲過油,炒熟後撈起瀝乾。

2米粉用熱水浸泡至軟後撈起,瀝乾水份備用。南瓜去皮去籽洗淨後,切成細絲備用。

3鍋內留下少許油,燒熱後,將咖哩粉放入炒香,再倒入其他調味料炒勻,依序放入米粉、南瓜、蝦米、肉絲、油蔥酥,用小火拌炒均勻,等南瓜熟後,即可盛盤,上桌前撒上少許香菜即可。

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