十種台灣人最愛吃的義大利麵


義大利麵的世界就像是千變萬化的萬花筒,數量種類之多據說至少有500種,再配上醬汁的組合變化,便可做出上千種的義大利麵料理。

奶油白~1

奶油白醬

主要材料

‧洋蔥碎 30g

‧蒜頭 2粒

‧麵粉 1大匙

‧奶油 1大匙

‧高湯 250cc

‧鮮奶 100cc

‧動物性鮮奶油 30cc

‧俄力岡粉 1/8茶匙

‧百里香 1/8茶匙

‧白酒 1大匙

作法

‧1.蒜頭切碎,加入洋蔥碎以奶油炒香。

‧2.加入麵粉拌炒均勻後,再加入高湯、鮮奶、動物性鮮奶油、俄力岡粉、百里香、白酒拌炒即可。

 

奶油培~1

奶油培根義大利麵

主要材料

‧義大利麵 120公克

‧蒜片 2顆

‧培根片 50公克

‧橄欖油 1大匙

調味料

‧奶油白醬 250公克

作法

‧1.義大利麵放入滾水中煮熟至軟,撈起瀝乾,備用。

‧2.熱鍋,加入橄欖油,放入蒜片炒香,再加入培根炒香,續加入奶油白醬以小火煮約1分鐘,再放入作法1煮熟義大利麵略拌炒均勻即可(盛盤後可依喜好另撒入巴西里增加風味)。

 

奶油蛤~1

奶油蛤蜊義大利麵

主要材料

‧蛤蜊 12顆

‧義大麵 80克

‧洋蔥碎 10克

‧巴西里碎 1/4茶匙

‧動物性鮮奶油 40CC

 

調味料

‧鹽 1/4茶匙

‧白酒 1大匙

‧胡椒粉 1/4茶匙

作法

‧1.義大利麵放入滾水中煮熟後,撈起泡冷水至涼,再以少許橄欖油(材料外)拌勻,備用。

‧2.蛤蜊放在加入少許鹽的水中吐砂備用。

‧3.熱油鍋,炒香洋蔥碎加入動物性鮮奶油、調味料及作法2的蛤蜊,在蛤蜊都開口後,加入作法1的義大麵拌勻,最後撒上巴西里碎拌勻即可。

 

肉醬義~1

肉醬義大利麵

主要材料

‧熟的義大利麵條 120公克

‧絞肉 50公克

‧蒜末 1/2小匙

‧洋蔥末 1/2小匙

‧西芹末 1/4小匙

‧紅蘿蔔末 1/2小匙

‧市售罐裝蕃茄 2大匙

‧義大利綜合香料 1/4小匙

 

調味料

‧水 300㏄

‧雞粉 1/2小匙

‧麵粉 1小匙

‧奶油 1小匙

作法

‧1.平底鍋以電磁爐加熱,放入絞肉炒至金黃色,加入蒜末、洋蔥末、西芹末、紅蘿蔔末和調味料熬煮至濃稠即可。

‧2.將煮熟的義大利麵盛入盤中,淋上作法1的肉醬,再撒上義大利綜合料即可。

 

紅醬_1~1

紅醬

主要材料

‧奶油 50公克

‧白酒 1湯匙

‧紅番茄 2顆

‧罐裝番茄 2顆

‧番茄糊 1湯匙

‧番茄醬 1湯匙

‧洋蔥 1顆

‧蒜頭 6顆

‧九層塔 4片

‧西芹末 1匙

‧巴西里末 1匙

‧玉桂葉 3片

‧俄力岡粉 1茶匙

‧義大利香料 1茶匙

作法

‧蒜頭切碎,與洋蔥、玉桂葉一起用奶油炒香,加入紅番茄、罐裝整顆番茄、番茄糊、番茄醬拌炒一下,再加入其他材料略煮至香味溢出即可。

 

茄汁雞~1

茄汁雞肉義大利麵

主要材料

‧義大利麵 120公克

‧蒜頭末 2公克

‧洋蔥末 5公克

‧雞胸肉片 50公克

‧九層塔葉 少許

‧奶油 1大匙

調味料

‧茄汁醬 400公克

作法

‧1.義大利麵放入滾水中煮熟至軟,撈起瀝乾,備用。

‧2.熱鍋,加入奶油融化後,炒香蒜末、洋蔥末、雞胸肉片,再加入茄汁醬拌煮均勻,續加入九層塔葉及作法1煮熟的義大利麵,略拌炒均勻即可(盛盤後可依喜好另撒入巴西里增加風味)。

 

焗烤海~1

焗烤海鮮管麵

主要材料

‧義大利斜管麵 80公克

‧蛤蜊 20公克

‧花枝 15公克

‧蝦仁 15公克

‧水 100㏄

‧洋蔥末 10公克

‧起司絲 20公克

調味料

‧鮮奶 200㏄

‧麵粉 1/2大匙

作法

‧1.斜管麵放入滾水中煮熟至八分熟,撈起瀝乾,備用。

‧2.鮮奶與麵粉用小火拌勻,備用。

‧3.熱鍋,倒入適量沙拉油,炒香洋蔥末,再加入蛤蜊與100㏄的水,續加入作法2的湯汁,再加入花枝圈、蝦仁、作法1的斜管麵,以小火炒勻至蛤蜊開口後熄火,盛入烤盤中,備用。

‧4.於作法3的表面撒上起司絲,放入已預熱的烤箱中,以上火200℃烤約2分鐘,至表面金黃色後取出即可(盛盤後可依喜好另撒入巴西里增加風味)。

 

蛋黃培~1

 

蛋黃培根麵

主要材料

‧義大利麵 150公克

‧蒜頭 3顆

‧培根 2片

‧鮮奶油 100㏄

‧蛋黃 2個

調味料

‧起司粉 2大匙

‧黑胡椒粉 少許

作法

‧1.煮沸一鍋水,加入1小匙鹽,將義大利麵呈放射狀入鍋煮至8分熟,撈起瀝乾備用。

‧2.蒜頭去皮切薄片,培根切小片,一起入鍋用小火炸香。

‧3.將鮮奶油倒入作法2的鍋中拌勻,再加入起司粉、黑胡椒鹽調味。

‧4.最後放入煮好的義大利麵拌勻,起鍋前倒入蛋黃後熄火,用餘熱將蛋黃拌熟即可裝盤。

 

野菇蔬~1

野菇蔬菜義大利麵

主要材料

‧蘑菇片 5公克

‧生香菇片 3公克

‧鮑魚菇片 5公克

‧洋蔥絲 5公克

‧紅甜椒絲 10公克

‧黃甜椒絲 10公克

‧甜豆 10公克

‧扁寬麵 80公克

‧蒜片 2粒

調味料

‧白酒 10CC

‧鹽 1/4茶匙

‧胡椒粉 1/4茶匙

‧起士粉 1/2茶匙

‧高湯 200CC

作法

‧1.扁寬麵放入滾水中煮熟後,撈起泡冷水至涼,再以少許橄欖油(材料外)拌勻備用。

‧2.熱油鍋,大火炒香綜合菇後,加入蒜片、洋蔥絲、扁寬麵、甜豆、甜椒及所有調味料拌炒入味即可。

 

松子青~1

松子青醬

主要材料

•松子 30公克

•九層塔葉 10公克

•蒜仁 1顆

•橄欖油 3大匙

•鹽 1/4小匙

作法

•1.松子放入乾鍋中以小火炒至表面略焦且散發出香味後盛出備用。

•2.九層塔葉洗淨後晾乾或擦乾水分備用。

•3.將作法1和橄欖油放入果汁機中打成泥,再加入蒜仁、九層塔葉和鹽再次攪打均勻,倒出靜置一會兒,將表面浮出的泡沫和油脂撈除即可。

 

羅勒松~1

羅勒松子麵

主要材料

‧A.義大利麵 120g

‧松子 數顆

‧起司粉 少許

‧鹽 適量

‧B.鯷魚罐頭醬 50g

‧帕馬善起司 120g

‧松子 80g

‧橄欖油 50g

‧羅勒葉 320g

作法

‧1.將材料B全部放入果汁機中,打成泥狀即為羅勒醬備用。

‧2.取一深鍋煮水至滾沸,加入1匙鹽,再放入義大利麵煮至軟硬適中,撈起備用。

‧3.將適量作法1的羅勒醬、作法2的義大利麵倒入大盆中,混合拌勻後盛盤並灑上少許起司粉。

‧4.將少許的松子放入烤箱200度烤約5分鐘,取出後灑在作法3的麵上即可。

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