十分鐘快速簡易湯


 

  不煲不燉就有好湯喝,快速也有好味道  

湯品的烹調手法大致上可分為滾湯和燉湯。滾湯只要食材煮熟即可上桌,選用的食材以易出味、快熟的食材為主;燉湯則以須慢煮逼出風味的食材為主,一般來說夏天餐桌上較常出現滾湯,因為它烹煮迅速、風味多半較清爽;燉湯則多在冬天上場,因為燉湯多以湯頭濃郁、滋補取勝,烹煮時間也會拉長,較費時、費工。

這次老師以製作快速、簡便的滾湯為重點,教你在迅速煮出一鍋好湯,讓上班族也能在回家後輕輕鬆鬆喝一碗好湯喔!

食譜示範/李德強‧執行撰文/張淳盈‧企劃編輯/黃倚崧

 HK71-PB13

煮湯不能這樣做!

錯誤1滾沸太久

為了把材料的菁華徹底熬出,有些人以為湯滾越久越好,實際上短時間就能喝的滾湯只要滾沸後就可熄火或是轉中小火稍微熬一下,湯如果滾沸太久,只會讓原本應該清澈的湯頭變得混濁不堪,失去鮮味。因此煮湯時要特別注意火侯的掌握,千萬別以大火滾太久。

錯誤2沒有一次加足水量

在煮湯的過程中,發現加入的水量不足,其實不宜再加水進去,因為材料放進熱水中滾沸時會逐漸釋放出鮮味,如果到入水後溫度會下降,就會突然遏止原本的動作,改變湯的風味,同時也會讓湯變得混濁。如果非加水不可,也最好熱開水。

 

HK71-PB11

蕃茄豬肝湯

材料:

豬肝        100公克

紅蕃茄    1顆

薑絲        20公克

水            600㏄

太白粉    1茶匙

調味料:

鹽                    1/2茶匙

白胡椒粉        1/4茶匙

作法:

1. 蕃茄切塊備用。

2. 豬肝切片沖水約3分鐘,瀝乾水分加入少許太白粉和鹽抓勻,備用。

3. 水倒入湯鍋中煮至滾沸,加入作法2豬肝片以小火煮約1分鐘。

4. 於作法3鍋中加入作法1蕃茄塊和所有調味料煮至再次滾沸即可。

TIPS這樣才好喝

選購豬肝的時候以表面光滑有彈性、色澤呈暗紅色,沒有斑點和腫塊為佳。烹煮豬肝的時候不能煮太久,最好待水滾後再放入,否則會太老,口感會太乾澀。

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HK71-PB26

蘿蔔乾豆芽湯

材料:

菜脯條    1條

黃豆芽    100公克

水            600㏄

作法:

1. 菜脯條略為沖洗去鹹味和雜質,切小塊備用。

2. 黃豆芽洗淨,瀝乾水分備用。

3. 水倒入湯鍋中煮至滾沸,加入作法1菜脯塊和作法2黃豆芽,以小火煮約8分鐘即。

TIPS這樣才好喝

醃製的菜脯重鹽重鹹,使用前先略為清洗可以去除死鹹味和雜質,煮湯的時候也不需要再加入鹽調味,否則風味就會太死鹹。

HK71-PB20 

豆腐味噌湯

材料:

味噌        100公克

高麗菜    50公克

豆腐        1塊

海帶芽    1茶匙

蔥花        1茶匙

水            600㏄

調味料:

細砂糖    1/4茶匙

作法:

1. 高麗菜洗淨切方片;豆腐切四方小丁,備用。

2. 味噌加少許水調勻,備用。

3. 水倒入湯鍋中煮至滾沸,加入作法1高麗菜片和豆腐塊煮約2分鐘,加入鹽和作法2味噌煮勻。

4. 於作法3鍋中加入海帶芽煮至再次滾沸,加入蔥花即可。

TIPS這樣才好喝

作法2用意是因為味噌不易化開,先用少許水把它溶勻再倒入湯鍋中,會省去許多時間。選用味噌的時候可以多嘗試不同口味的味噌,因為不同口味的味噌風味也有不同,一般來說,白味噌較甜,紅味噌較鹹,你也能試著將兩種味噌混合喔。

 

HK71-PB13 

火腿玉米濃湯

材料:

玉米醬            1罐

火腿片            3片

洋蔥丁            1大匙

雞蛋                3顆

水                    500㏄

太白粉水        1大匙

調味料:

鹽            1/2茶匙

胡椒粉    1/4茶匙

作法:

1. 火腿切丁;雞蛋打散成蛋液,備用。

2. 水倒入湯鍋中煮至滾沸,加入作法1玉米醬、洋蔥丁、鹽以及火腿丁。

3. 待作法2再次滾沸,倒入太白粉水勾芡,再倒入作法1蛋液即可。

TIPS這樣才好喝

玉米醬的澱粉含量高,如果在湯鍋中的水還沒滾沸時就倒入,容易沉底煮焦,所以一定要在水滾後再倒入玉米醬喔。

 HK71-PB23

薑絲蛤蜊湯

材料:

蛤蜊        250公克

薑絲        20公克

水            600㏄

調味料:

鹽            1/8茶匙

米酒        1茶匙

作法:

1. 蛤蜊加水和少許鹽吐沙,洗淨瀝乾水分備用。

2. 薑洗淨切絲,備用。

3. 水倒入湯鍋中煮至滾沸,加入作法1蛤蜊和作法2薑絲,煮至蛤蜊開口後加入所有調味料煮勻即可。

TIPS這樣才好喝

挑選蛤蜊的時候可以用兩顆蛤蜊互敲看看聲音是低沉的實心感,還是清脆的空心感,如果是低沉的聲響代表蛤蜊是活的,反之就是死的蛤蜊。

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HK71-PB19 

肉末鮮菇湯

材料:

瘦豬絞肉        50公克

秀珍菇            50公克

蔥花                1茶匙

水                    600㏄

調味料:

鹽            1/2茶匙

作法:

1. 秀珍菇洗淨,瀝乾水分備用。

2. 水倒入湯鍋中煮至滾沸,加入瘦豬絞肉、作法1秀珍菇以及鹽煮至再次滾沸。

3. 待作法2煮約5分鐘,撒入蔥花即可。

TIPS這樣才好喝

菇是一種菌類,近年來非常流行吃菇養生,所以市面上也有越來越多種菇類可選購,下次吃火鍋的時候不仿以菇類來煮高湯,也是一種清爽的湯頭好選擇喔。

 

 

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