包覆美味的法寶—超輕鬆作鋁燒


 

鋁燒,本源自日式燒烤的一種方式,現在則常運用在烤肉時,將較會遇熱出水的食材,放在鋁箔盒子上,這樣可以保留食材釋放出來的原汁鮮美,常看到的如奶油金針菇或是烤蛤蜊絲瓜之類。

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其實,這樣的烤法,還不夠道地,雖然放在鋁盒子上可以清楚看到食材是否夠熟,但食材的香味其實已經散入空氣中,而想要品嚐到鋁燒特有的精神,其實只要取兩張鋁箔紙就可以作鋁燒了,而食材不拘,只要你想要品嚐食材的原汁原味,都可以動動腦利用鋁燒來製作。

自己在家作鋁燒,可以利用家裡常用的小烤箱烤約20~25分鐘,或者在瓦斯爐上架上鐵架,以小火燒烤15~20分鐘,可以不用生炭火烤,是不是既輕鬆又方便呢!

我們特別企劃了鋁燒這單元,請老師設計出美味的菜色外,還有飯類、麵類,所以,只要學會了製作方式,即使只有一個人吃飯,也可以輕鬆美味呢!

 

step by step鋁箔包法

鋁燒要燒烤出美味,包鋁箔紙的方式就很重要,包好的鋁箔可以讓所有的食材、湯汁在加熱過後仍留存在包好的空間中持續入味,讓食材的鮮美保留的相當完美,這才是鋁燒料理的精隨。

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1選用鋁箔紙,將亮面朝上。

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2通常1~2人份的材料,鋁箔紙大約裁30~40公分即可,兩張鋁箔放成十字型。

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3在最上面一張鋁箔紙的中間部分抹上油脂類(沙拉油或奶油),再放上食材即可準備包鋁箔紙。

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4將底下那張鋁箔紙突出的兩側抓起,兩側對合。

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5然後往內折數次至接近食材的頂端,略留點空隙。

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6剩下的兩側,以刀背測量出食材的位置,略留點空隙即可以刀背壓出折線。

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7兩側往內折,折至刀背壓線處即可。

 

 

 

鮭魚美乃燒飯

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材料

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熟鹽漬鮭魚        100公克

熱白飯    2碗

甜豆仁    15公克

奶油        適量

鋁箔紙    2張

調味料

日式美乃滋        20公克

醬油        6㏄

味醂        6㏄

作法

1將所有調味料混合拌勻備用。

2把作法1的調味料加入熱白飯中拌勻。

3把熟鹽漬鮭魚剝碎,與甜豆仁一起加入作法2中略為拌勻。

4兩張鋁箔紙疊放成十字型,在最上面一層中間部分均勻的抹上奶油。

5把作法3的材料放入作法4抹好奶油的中間部分,將鋁箔紙包好,放入預熱約10分鐘左右的烤箱中,以200℃烤約20分鐘即完成。

 

 

 

蛤蜊奶油鋁燒

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材料

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蛤蜊        200公克

馬鈴薯    2顆

(1顆約150公克,共300公克)

培根        40公克

蔥花        適量

奶油        適量

鋁箔紙    2張

調味料

鹽    適量

黑胡椒    適量

奶油        15公克

白酒        20㏄

作法

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1把馬鈴薯洗淨後,帶皮放入微波爐微波約8分鐘,取出後剝皮,切成約1公分厚的圓片備用。

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2蛤蜊洗淨;培根切成約3公分段狀;取15公克奶油切成小塊狀備用。

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3把兩張鋁箔紙疊放成十字型,在最上面一層中間部分均勻的抹上奶油,把作法1的馬鈴薯放入作法3抹好奶油的中間部分。

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4再放上作法2的所有材料、蔥花與其餘調味料,將鋁箔紙包好,放入預熱約10分鐘左右的烤箱中,以200℃烤約20分鐘即完成。

 

 

 

韓式烤飯

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材料

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韓式泡菜        100公克

五花薄片肉        60公克

紅蘿蔔絲        25公克

韭菜        20公克

熱白飯    2碗

白芝麻    適量

芝麻油    適量

鋁箔紙    2張

調味料

醬油        10㏄

味醂        10㏄

韓式辣椒醬        5公克

芝麻油    10㏄

鹽    少許

作法

1.五花薄片肉略切成小段,取醬油、味醂、韓式辣椒醬與五花薄片肉段一起攪拌均勻。

2.熱一鍋,加入少許芝麻油,將作法1的五花薄片肉放入鍋中翻炒至熟備用。

3.將韓式泡菜瀝乾湯汁,切成小段;取10㏄芝麻油、鹽加入熱白飯中拌勻;韭菜洗淨後切成約2公分段狀備用。

4.把兩張鋁箔紙疊放成十字型,在最上面一層中間部分均勻的抹上芝麻油,將作法2、3的材料與紅蘿蔔絲一起放入抹油的中間部分,將鋁箔紙包好,放入預熱約10分鐘左右的烤箱中,以200℃烤約20分鐘。

5.在烤好的飯上撒上些許白芝麻即完成。

 

 

 

鮮菇燒烏龍

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材料

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鮮菇類    150公克

(秀珍菇、柳松菇、香菇)

紅蘿蔔絲        15公克

冷凍熟烏龍麵        1包

五花薄片肉        60公克

長江豆    1條

芝麻油    適量

鋁箔紙    2張

調味料

柴魚醬油露        40㏄

鹽    少許

備註:1. 長江豆又稱作〝菜豆〞、〝豇豆〞。

   2. 15%的酒水為100㏄水加上15㏄的米酒,可依此比例增減。

作法

1以15%的酒水將所有菇類清洗乾淨,撈出後秀珍菇、柳松菇略切成小段,香菇切成片;長江豆洗淨後切成段。

2冷凍熟烏龍麵放入滾水中燙約1分鐘,讓麵條散開,即可撈出瀝乾水分備用。

3五花薄片肉以柴魚醬油露拌勻。

4把兩張鋁箔紙疊放成十字型,在最上面一層中間部分均勻的抹上芝麻油,再撒上鹽,將作法3的肉片舖底,作法1的材料與紅蘿蔔絲放上,最上層放入作法2的烏龍麵,將鋁箔紙包好,放入預熱約10分鐘左右的烤箱中,以200℃烤約20分鐘即完成。

 

 

 

櫻花蝦高麗菜燒

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材料

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高麗菜    250公克

櫻花蝦    5公克

培根        20公克

蒜仁        3顆

奶油        適量

鋁箔紙    2張

調味料

醬油        5㏄

味醂        10㏄

米酒        10㏄

作法

1將高麗菜的心略切除,但留點梗,以清水洗淨後,縱切成四等份備用。

2櫻花蝦洗淨;培根切小段;蒜仁切片;所有調味料混合備用。

3將作法2的培根段、蒜片,夾入作法1的高麗菜葉與菜葉的縫隙。

4把兩張鋁箔紙疊放成十字型,在最上面一層中間部分均勻的抹上奶油,把作法3的材料放入抹好奶油的中間部分,再把作法2的櫻花蝦散放在高麗菜上,最後在淋上作法2的調味料混合醬,將鋁箔紙包好,放入預熱約10分鐘左右的烤箱中,以200℃烤約20分鐘即完成。

 

 

 

烤雞翅

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材料

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兩節式雞翅        6支

青辣椒    3支

沙拉油    適量

鋁箔紙    2張

調味料

鹽    適量

胡椒粉    適量

糖    適量

作法

1將兩節式雞翅沖洗乾淨後,以紙巾擦乾表面水分,骨頭兩側以刀劃開;青辣椒剖開去籽。

2以鹽、胡椒粉均勻的撒在作法1雞翅的兩面。

3把兩張鋁箔紙疊放成十字型,在最上面一層中間部分均勻的抹上沙拉油,再撒上一層糖,把作法2雞翅的皮面朝下排放入鋁箔紙上。

4再撒上一層糖,最後再放上作法1的青辣椒,將鋁箔紙包好,放入預熱約10分鐘左右的烤箱中,以200℃烤約25分鐘即完成。

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