創意新吃法 蛋皮也能變點心


 

創意新吃法 蛋皮也能變點心

蛋皮可以拿來怎麼吃?作蛋餅還是蛋包飯?除了這些基本吃法,加點創意,換點餡料,就成了時下最當紅大排長籠的軟皮可麗餅。只用蛋液作基底,調好麵糊,倒入不沾的平底鍋,一張張蛋皮就完成了。或甜或鹹,都可以拿來作餡料。按圖索驥就是這麼簡單,一道道賞心悅目的甜點就可以馬上輕鬆上桌,不用再跟別人排隊就能享用囉。

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調麵糊︱煎蛋皮︱包餡料︱技巧一次學會

原味餅皮麵糊

〔材料〕

A

全蛋        50公克

蛋黃        20公克

糖粉        15公克

鹽       2公克

B

牛奶        250㏄

C

低筋麵粉        100公克

太白粉    10公克

D

奶油        20公克

〔作法〕

1. 將材料C的粉類過篩;奶油融化,備用。

2. 將材料A所有材料拌均勻,先將1/2的牛奶份量倒入拌勻後,加入做法1過篩後的粉類,再加入剩餘牛奶,融化奶油拌勻,靜置30分鐘。

原味餅皮材料因為水份不夠多,所以牛奶要分2次加,第一次可以先加50㏄的牛奶把粉類拌勻後,再倒入剩餘的牛奶,這樣才不容易結塊。

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紅龍果餅皮麵糊

〔材料〕

A

全蛋        150公克

糖粉        30公克

鹽    2公克

紅龍果    100公克

B

牛奶        200㏄

C

低筋麵粉        80公克

中筋麵粉        20公克

D

奶油        30㏄

〔作法〕

1. 將材料C的粉類過篩;奶油融化;紅龍果去皮打成泥,備用。

2. 將材料A所有材料拌均勻,加入做法1過篩後的粉類,再倒入牛奶和融化奶油拌勻,靜置30分鐘。

麵糊調好後,必須靜置至少30分鐘讓它鬆弛,如果時間允許最好能靜置1小時以上,這樣的麵糊煎起來的口感會比較好。

 

煎餅皮

步驟 1   平底鍋燒熱,用餐巾紙擦上薄薄食用油,並擦乾油漬。

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步驟 2    倒入適量的麵糊。

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步驟 3    適當轉動鍋子,使麵糊能平均佈滿鍋面。

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步驟 4 以小火煎至餅皮四周略呈捲起,扣出置放在網架上待涼。

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煎蛋皮小訣竅

煎餅皮要煎的完整又漂亮,最好是使用不沾鍋。鍋裡要有油潤,但不能有油滴,所以要用紙巾把多餘的油份擦乾,如果油太多,餅皮煎起來會有泡。

包一包

步驟 1   料放好後,將餅皮對折。

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步驟 2    左邊再折入1/3。

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步驟 3 再捲成扇形。

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步驟 4 捲好後可放入錐形紙袋中。

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日式包法 福袋

步驟 1   把料疊起放在餅皮中間。

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步驟 2   抓起四周的餅皮,捏成福袋狀。

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傳統包法 春捲

步驟 1   料放好後,將餅皮左右折入。

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步驟 2  再包著料捲成春捲形即可。

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馬鈴薯培根蛋捲

〔材料〕

原味餅皮        3片

馬鈴薯    1顆(約250公克)

培根        2片

乳酪片    3片

美生菜    3片

鹽    少許

黑胡椒    少許

〔作法〕

  1. 馬鈴薯去皮切片蒸熟,趁熱搗泥,備用。
  2. 培根切小片煎熟,放入作法1中,再以少許鹽和黑胡椒調味拌勻。
  3. 取1張原味餅皮攤開,2/3處平均塗上作法2的馬鈴薯餡、乳酪片、黑胡椒,最後鋪上美生菜,捲成扇型,盛盤裝飾,再重覆用完所有材料即可。

 

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酒漬葡萄乾煎餅

〔材料〕

A

紅龍果餅皮        1張

打發鮮奶油        適量

克林姆奶油餡        適量

〔作法〕

  1. 將材料B的葡萄乾和萊姆酒混合,醃漬入味備用。
  2. 取一張紅龍果餅皮攤開,擠入打發鮮奶油。
  3. 再擠入克林姆奶油餡,放上作法1的酒漬葡萄乾,折成扇形,盛盤裝飾即可。

克林姆 奶油餡

〔材料〕

牛奶        200㏄

奶油        15公克

全蛋        1顆

細砂糖    20公克

低筋麵粉        20公克

萊姆酒    15㏄

〔作法〕

  1. 牛奶和奶油混合,加熱到85℃。
  2. 全蛋和細砂糖攪拌均勻,加入過篩的低筋麵粉拌勻,倒入作法1中拌均勻,以隔水加熱至膠凝狀,離火加入萊姆酒拌勻。

 

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德式香腸乳酪蛋捲

〔材料〕

原味餅皮        1張

德式香腸        1條

乳酪片    1片

美生菜    1片

黃芥末籽醬        5公克

美奶滋    15公克

〔作法〕

  1. 將德式香腸放入滾水中煮熟,將黃芥末籽醬和美奶滋混合均勻備用。
  2. 取1張原味餅皮攤開,平均擠入作法1的芥末美奶醬,放入乳酪片、美生菜和做法1的香腸,捲成扇形,盛盤裝飾即可。

 

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紅龍果福袋蛋糕

〔材料〕

紅龍果餅皮        1張

打發鮮奶油        適量

市售海綿蛋糕        1小片

紅龍果(去皮)        1小片

〔作法〕

  1. 取一張紅龍果餅皮攤開,放上1小片海綿蛋糕,擠入打發鮮奶油。
  2. 再放入紅龍果,包裹成茶巾狀,盛盤裝飾即可。

 

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柚香鮮奶油餅

〔材料〕

原味餅皮        1張

打發鮮奶油        適量

柚子果醬        適量

〔作法〕

1. 取一張原味餅皮攤開,擠入打發鮮奶油在餅皮中間。

2. 再加入適量柚子果醬,折成四方形,盛盤裝飾即可。

 

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鮪魚美奶滋蛋捲

〔材料〕

原味餅皮        2張

鮪魚罐頭        1小罐

美生菜           2片

美奶滋          適量

黑胡椒          少許

〔作法〕

  1. 打開鮪魚罐頭,瀝乾油漬,稍微剝散備用。
  2. 取1張原味餅皮攤開,擠入適量的美奶滋,撒上黑胡椒,鋪上美生菜,放入做法1的鮪魚,捲成扇型,盛盤裝飾,再重覆用完所有材料即可。

 

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