初秋海鮮好滋味


 

我的醍醐味分享

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台灣四面環海,水產資源豐富,各式海鮮品種齊全,秋天更是盛產的季節,這時的海產最是肥美鮮甜,只要搭配合宜的調味料,運用簡單的烹調法,就能輕鬆在家享受醍醐飄香的初秋海鮮,完全不輸給海產店的人氣美味喔!

 

 

咖哩魚片(製作時間:約10分鐘)

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材料:

A

鯛魚片                    150公克

B

蒜頭(切片)        3粒

青椒(切片)        1/4顆

紅甜椒(切片)        1/4顆

洋蔥(切片)        1/4顆

調味料:

龜甲萬甘醇醬油    1小匙

咖哩粉                    1大匙

糖                            1小匙

米酒                        1大匙

太白粉水                少許

作法:

1.鯛魚片加入龜甲萬甘醇醬油,拌勻醃漬約10分鐘,再放入滾水中汆燙熟、撈起瀝乾,備用。

2.起鍋,加入適量沙拉油,加入材料B炒香,再加入咖哩粉、糖、米酒拌炒均勻,接著加入作法1的鯛魚片略炒勻,再用太白粉水勾薄芡即可。

 

 

椒鹽魷魚(製作時間:約25分鐘)

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材料:

A

魷魚                        200公克

地瓜粉                    適量

B

蔥(切末)            1支

蒜頭(切末)        2粒

辣椒(切末)        1/2支

花椒粒(壓碎)        10公克

調味料:

龜甲萬醬油膏        1大匙

白胡椒粉                少許

作法:

1.魷魚去皮膜、切長條,均勻沾裹上薄薄一層地瓜粉,入油鍋炸酥、撈起瀝油,備用。

2.熱一乾鍋,放入材料B炒香,再放入作法1的魷魚及所有調味料,拌炒均勻即可。

 

 

砂鍋粉絲蟹(製作時間:約40分鐘)

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材料:

花蟹                        1隻

冬粉                        2把

洋蔥(切絲)        1/2顆

蝦米                        20公克

蔥(切段)            1支

低筋麵粉                適量

調味料:

龜甲萬鮮美露        1大匙

龜甲萬御釀醬油    1小匙

白胡椒粉                1小匙

糖                            1小匙

水                            200㏄

作法:

1.花蟹洗淨處理後切塊,沾裹適量乾麵粉,入油鍋略炸熟、撈起瀝油,備用。

2.冬粉泡軟,備用。

3.起鍋,加入適量沙拉油,炒香洋蔥絲、蝦米、蔥段,再加入作法1、2的材料及所有調味料,燜煮至湯汁收乾入味即可。

 

 

鮮美蒸九孔(製作時間:約30分鐘)

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材料:

九孔                        12顆

米酒                        1大匙

調味料:

A

龜甲萬御釀醬油    1大匙

龜甲萬鮮美露        1大匙

糖                            1小匙

蒜頭(磨泥)        4顆

B

蔥(切花)            1支

香油                        1大匙

作法:

1.九孔洗淨、灑上米酒,入鍋蒸熟後取出盛盤,備用。

2.將調味料A拌勻,淋在作法1的九孔上,再撒上調味料B即可。

 

 

蛤利蒸蛋(製作時間:約15分鐘)

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材料:

蛤蜊                        6顆

雞蛋                        3顆

魚板                        4片

調味料:

龜甲萬黑糖醬油    1小匙

鹽                            1小匙

水                            200㏄

白胡椒粉                少許

作法:

1.蛤蜊吐沙洗淨、略燙熟,備用。

2.雞蛋打散後過篩,加入所有調味料拌勻,盛入杯碗中,再擺放上魚板與作法1的蛤蜊,入鍋蒸約10分鐘即可(取出後可加入小豆苗配色)。

 

 

宮保墨魚捲(製作時間:約20分鐘)

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材料:

A

墨魚                        150公克

B

乾辣椒(切段)        20公克

蔥(切段)            1支

薑(切片)            20公克

蒜頭(切末)        3粒

調味料:

A

龜甲萬甘甜醬油    1大匙

糖                            1小匙

白醋                        1大匙

米酒                        1大匙

水                            2大匙

B

太白粉水                1大匙

香油                        1小匙

作法:

1.墨魚去外皮膜,由內向外切花刀後,入滾水中汆燙使捲曲,再撈出瀝乾,備用。

2.起鍋,加入適量沙拉油,爆香材料B,再加入作法1的墨魚,續加入所有調味料A拌炒,最後用太白粉水勾薄芡,並滴入香油即可。

 

 

海上鮮炒米粉(製作時間:約30分鐘)

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材料:

米粉                        1包

花枝                        30公克

魷魚                        30公克

蛤蜊                        5顆

蝦米                        20公克

紅蘿蔔絲                10公克

紅蔥酥                    適量

蔥花                        10公克

調味料:

龜甲萬鮮美露        3大匙

白胡椒粉                1小匙

水                            100㏄

作法:

1.米粉洗淨,用熱水泡軟,備用。

2.花枝、魷魚切段,放入滾水中汆燙熟、撈起瀝乾,備用。

3.起鍋,加入適量沙拉油,爆香紅蔥酥、蝦米,再加入紅蘿蔔絲、蛤蜊、作法2的材料及所有調味料炒勻,續加入作法1的米粉,燜煮至湯汁收乾入味,起鍋後撒上蔥花即可。

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