冬季蔬菜好好吃 來個健康無負擔蔬菜鍋吧!


 

冬季蔬菜好好吃

來個健康無負擔蔬菜鍋吧!

寒冷的冬季就想吃暖呼呼的鍋物,白菜、茼蒿、白蘿蔔都是適合拿來燉煮的蔬菜,這些冬季盛產的蔬菜不但鮮甜好吃,價格也不易被哄抬;此外,洋菇、花椰菜、菠菜等蔬菜也都是不錯的選擇。

食譜示範/李德全‧企劃編輯/張志華‧攝影/葉仁琛、陳俊吉、潘令傑(助理攝影)

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風味素菜鍋

材料

杏鮑菇60公克、芋頭120公克、玉米100公克、紅甜椒50公克、茼蒿菜100公克、板豆腐150公克、薑片10公克

藥材

草果2顆、孜然粉1茶匙、乾辣椒2公克、黨蔘4公克、小荳蔻2公克、川芎2公克、紅棗5顆

調味料

高湯500㏄、鹽1/2茶匙、米酒        50㏄

作法

  1. 芋頭去皮後與玉米切小塊。杏鮑菇及紅甜椒切片。板豆腐切厚片。茼蒿菜去蒂頭後洗淨。
  2. 將玉米、薑片及所有藥材放入湯鍋,加入高湯、米酒煮開。
  3. 蓋上鍋蓋,小火煮約5分鐘至藥材香味釋出。加入鹽調味,最後加入其餘材料,煮滾2分鐘即可食用。

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養生蔬食鍋

材料

山藥120公克、牛蒡100公克、胡蘿蔔100公克、鴻喜菇80公克、金針菇80公克、當歸2公克、枸杞2公克、紅棗6顆、薑片5公克

調味料

高湯500㏄、鹽1/2茶匙、米酒        20㏄

作法

  1. 山藥、牛蒡、胡蘿蔔去皮後切小塊。鴻喜菇及金針菇切去蒂頭。
  2. 將山藥、牛蒡及胡蘿蔔放入湯鍋,加入當歸、枸杞、紅棗、薑片及高湯、米酒煮開。
  3. 蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘至胡蘿蔔鬆軟。加入鹽調味,最後加入鴻喜菇及金針菇,煮滾即可。

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味噌燉蘿蔔

材料

白蘿蔔200公克、胡蘿蔔60公克、薑片5公克、鮮香菇4朵、蒟蒻絲120公克、秋葵80公克

調味料

高湯600㏄、味噌3大匙、醬油2大匙、米酒50㏄、味醂    2大匙

作法

1. 白蘿蔔去皮切圓形厚片。胡蘿蔔去皮後切小片。鮮香菇及秋葵切去蒂頭。

2. 將白蘿蔔及胡蘿蔔、薑片放入湯鍋,味噌加入少許高湯調勻加入。

3. 其餘高湯及醬油、米酒、味霖一起加入煮開。蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘至蘿蔔鬆軟。

4. 最後加入鮮香菇、蒟蒻絲及秋葵,煮滾約1分鐘即可。 

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什錦白菜鍋

材料

大白菜1顆(約800公克)、火鍋肉片        250公克、鮮香菇        3朵、薑絲5公克、蔥絲10公克

調味料

高湯400㏄、鹽1/2茶匙、紹興酒50㏄

作法

  1. 大白菜整顆從中間橫切一半。尾端葉子部分切小塊。鮮香菇切片。
  2. 將白菜葉子部分放入湯鍋中墊底。再將火鍋肉片塞入白菜頭部葉子縫隙中。塞滿後切口朝上放置湯鍋中。放入薑絲及香菇片,加入高湯、紹興酒及鹽煮開。
  3. 蓋上鍋蓋,小火煮約15分鐘至白菜熟軟即可食用。

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奶油蔬菜鍋

材料

綠花椰菜60公克、馬鈴薯100公克、蘑菇80公克、胡蘿蔔100公克、玉米筍60公克、蒜末10公克、洋蔥末        20公克

調味料

無鹽奶油2大匙、鮮奶油50㏄、高湯300㏄、、鹽1/2茶匙

作法

  1. 花椰菜切小朵,馬鈴薯及胡蘿蔔去皮切小塊。蘑菇、玉米筍切小塊。
  2. 熱鍋下無鹽奶油、蒜末及洋蔥小火炒香。

3. 加入馬鈴薯、胡蘿蔔及蘑菇一起炒勻。加入高湯及鮮奶油煮滾。

  1. 小火煮約15分鐘至馬鈴薯鬆軟。加入鹽及花椰菜、馬鈴薯一起煮約1分鐘即可。

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鮮奶燉南瓜

材料

南瓜300公克、玉米150公克、白花菜120公克、綠節瓜1/2條、紅甜椒    80公克、洋蔥末40公克、蒜末15公克、義大利綜合香料少許

調味料

鮮奶200㏄、高湯200㏄、鹽1/2茶匙

作法

  1. 綠節瓜切片。玉米切厚塊。南瓜去皮與紅甜椒切小塊。白花菜切小朵。
  2. 熱鍋下橄欖油、蒜末及洋蔥末小火炒香。將所有蔬菜下鍋。加入高湯煮滾。
  3. 煮約5分鐘後加入綜合香料、鮮奶及鹽,小火煮約5分鐘至蔬菜軟,即可食用。

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紅酒燉蔬菜

材料

綠節瓜1條、黃節瓜1條、紅甜椒60公克、蘑菇80公克、番茄100公克、花椰菜150公克、百里香少許、洋蔥片60公克、蒜片10公克

調味料

無鹽奶油1大匙、紅酒50㏄、高湯150㏄、鹽1/3茶匙、黑胡椒粒少許

作法

  1. 綠、黃節瓜切薄片。紅甜椒、蘑菇及番茄切小塊。花椰菜切小朵。
  2. 熱鍋下無鹽奶油、蒜片及洋蔥小火炒香。
  3. 將做法1的所有蔬菜排放入鍋。加入紅酒及高湯煮滾。
  4. 撒上百里香及鹽、黑胡椒,蓋上鍋蓋,小火煮約5分鐘至蔬菜軟,即可食用。 HK99-pp43

沙茶蔬菜鍋

高麗菜200公克、蛋豆腐1盒、鮮香菇3朵、鴻喜菇60公克、金針菇80公克、胡蘿蔔片40公克、肉片100公克、甜豆筴100公克

調味料

高湯500㏄、沙茶醬3大匙、鹽1茶匙、米酒20㏄

作法

  1. 高麗菜洗淨後切小塊。鴻喜菇及金針菇切去蒂頭。甜豆撕去粗邊。蛋豆腐切厚片。
  2. 將高麗菜、鮮香菇及胡蘿蔔放入湯鍋,加入沙茶醬及高湯、鹽、米酒煮開。
  3. 蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘至高麗菜熟軟。加入肉片、蛋豆腐、甜豆筴、鴻喜菇及金針菇,煮滾即可。

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咖哩什錦鍋

材料

花椰菜150公克、馬鈴薯150公克、地瓜150公克、秋葵100公克、茄子200公克、洋蔥末40公克、蒜末15公克

調味料

咖哩粉3大匙、高湯400㏄、椰漿50㏄、鹽    1/2茶匙

作法

  1. 馬鈴薯及地瓜去皮切小塊。茄子切小段。花椰菜切小朵。
  2. 熱鍋下沙拉油,蒜末及洋蔥末、咖哩粉小火炒香。將所有蔬菜下鍋。加入高湯煮滾。
  3. 煮約5分鐘後加入椰漿及鹽,小火煮約5分鐘至蔬菜軟,即可食用。 

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豆漿菇菇鍋

材料

鮮香菇4朵、蘑菇100公克、鴻喜菇80公克、白靈菇        80公克、金針菇100公克、大陸A菜80公克、枸杞2公克、薑片10公克

調味料

豆漿200㏄、高湯200㏄、鹽1/2茶匙

作法

  1. 鮮香菇、鴻喜菇、白靈菇及金針菇切去蒂頭。蘑菇切小塊,大陸A菜洗淨剝小片。
  2. 將所有菇類及枸杞、薑片放入湯鍋,加入豆漿及高湯、鹽煮開。
  3. 小火煮約5分鐘加入大陸A菜,煮滾即可。

 

 

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