醉雞配方大公開 10道酒香冰鎮料理 清涼又開胃


 

醉雞配方大公開

10道酒香冷盤料理 

請跟著我們的腳步一起來了解,如何輕輕鬆鬆作出一道道好吃又豐富的醉菜料理。

冰鎮醉~1

冰鎮醉雞

主要材料

雞腿2支、當歸1片、川芎1片、紅棗 6個、黃耆 適量、枸杞5公克、水600㏄

調味料

A.鹽少許、米酒少許

B.米酒50㏄、紹興酒200㏄、鹽1小匙、雞粉1小匙、冰糖少許   

作法

1.雞腿去骨、洗淨,瀝乾水分後,在表面抹上調味料A,接著將雞腿捲成筒狀,用鋁箔紙捲上包好。

2將作法1的雞腿捲.放入電鍋中,外鍋加1杯水,煮至開關跳起,接著續燜約15分鐘,取出後浸泡冰水至涼,再撈出瀝乾水分。

3.取一鍋,加入水和其他中藥材材料,煮滾後再續煮約5分鐘,接著打開雞腿捲,將捲內蒸出來的雞腿高湯加入,再加入所有調味料B煮滾後放涼。

4.在作法3中加入雞腿肉捲,放入冰箱冷藏浸泡1天以上,食用時切片、淋上適量湯汁即可。

老茶醉~1

老茶醉雞

主要材料

雞腿肉1隻、水適量、冰塊 適量

醬汁:

味精84公克、紅露酒600㏄、茶汁600㏄、鹽28公克、糖56公克 

作法

1.將紅露酒、茶汁、鹽、糖和味精混合攪拌均勻後備用。

2.將雞腿肉前的三角帶彎折處,以剪刀剪開,方便放去血水。

3.將作法2的雞腿肉放入水中汆燙約10秒後,再以清水沖洗乾淨備用。

 

紹興醉~3

紹興醉雞

主要材料

土雞腿1支、青蔥2支、薑5公克

調味料

枸杞1大匙、蔘鬚1小把、紅棗10公克、紹興酒250cc 

作法

1.土雞腿洗淨,放入滾水中快速汆燙去血水,撈起備用。

2.薑切片;青蔥切段備用。

3.另取鍋加入600㏄的水煮至滾沸,將作法1的土雞腿和作法2的薑片、青蔥段放入,開小火煮約20分鐘至土雞腿熟。

4.取大容器,將所有的調味料放入混合拌勻,再放入作法3的土雞腿,浸泡約3~4小時即可取出切片盛盤。

糟醉雞~1

糟醉雞片

主要材料

仿土雞胸肉200公克、小黃瓜1條、薑片20公克、蔥1根 

調味料

酒釀汁 4大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 

作法

1.仿土雞胸肉洗淨去皮;小黃瓜洗淨去頭,尾切片備用。

2.煮一鍋滾沸的水,放入薑片、蔥及作法1的去皮雞胸肉,以小火煮約15分鐘,撈出去皮雞胸肉,待涼備用。

3.作法2的去皮雞胸肉以斜刀切薄片,備用。

4.將作法3的雞胸肉薄片、作法1的小黃瓜片、和所有調味料一起拌勻,放入冰箱冷藏醃漬一夜即可。

 

醉元蹄~1

醉元蹄

主要材料

豬腳 5圈、薑 5公克

調味料

紅棗10粒、枸杞1大匙、紹興酒250cc 

作法

1.豬腳洗淨,放入滾水中快速汆燙,去血水去雜質後撈起沖水;薑切片備用。

2.另取鍋加入1000㏄的水煮至滾沸,將作法1的豬腳和薑片放入,開小火煮約50分鐘至豬腳熟。

3.取大容器,將所有的調味料放入混合拌勻,再放入作法2的豬腳,浸泡約10小時即可取出盛盤。

 

紹興醉~2

紹興醉蝦

主要材料

鮮蝦500公克、當歸10公克、川芎5公克、枸杞5公克、水300公克 

調味料

鹽1/4小匙、雞粉少許、紹興酒300㏄   

作法

1.取鮮蝦洗淨,剪掉頭尖、鬍鬚,去腸泥,備用。

2.煮滾一鍋水,加入1/2小匙的鹽(材料外),將作法1的鮮蝦放入滾水中煮熟,撈出後泡入冰水中待涼,備用。

3.領取一小鍋,加入當歸、川芎、枸杞和水,煮滾後續煮約5分鐘,接著加入紹興酒、雞粉與鹽略拌勻後關火待涼。

4.在作法3中放入作法2的鮮蝦,放入冰箱浸泡約1天入味,即可取出食用。

紹興蜆~1

紹興蜆仔

主要材料

蜆600公克、蒜仁40公克、薑20公克、辣椒 6根 

調味料

紹興酒 200cc、魚露100cc、米酒50cc、細糖1茶匙 

作法

1.取一鐵鍋將蜆仔放入鍋中,加入冷水並淹過蜆仔,使其吐沙約30分鐘。

2.再將水倒掉並洗淨,另加入乾淨的水於鍋中也是要淹過蜆仔。

3.將薑切片、辣椒及蒜仁拍破,備用

4.另取一中華鍋加水至半滿,放置爐上開小火,將作法2的蜆仔連著鍋置於中華鍋中隔水加熱。

5.待作法4的蜆仔隔水加熱約4分鐘後,水的溫度上升至約70℃,用手碰觸蜆仔,而蜆仔不會閉殼即可取出備用。

6.將作法4蜆仔鍋中的水倒掉,放入作法3的薑片、辣椒及蒜仁並與所有調味料一起放入蜆仔鍋中攪拌均勻,醃約20分鐘後即可。

酒香涼~1

酒香涼冬瓜

主要材料

冬瓜300公克、薑20公克 

調味料

A.雞高湯150cc、鹽1茶匙、雞精粉1/2茶匙

B.紹興酒    150cc

作法

1.將整塊冬瓜洗淨皮後切掉籽及棉狀部分後,放入碗中備用。

2.薑切片,備用。

3.再於作法1的碗中加入作法2的薑片及調味料A一起放入蒸籠蒸30分鐘後放涼。

4.於作法3加入紹興酒後,用保鮮膜密封好,放入冰箱的冷藏室冰1天。

5.待食用時再取出切塊裝盤後,再淋上少許的湯汁即可食用。

酒香豆~1

酒香豆腐

主要材料

板豆腐1塊、小黃瓜20公克

調味料

A.雞高湯 500cc、鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/6茶匙、雞精粉1/4茶匙

B.紹興酒100cc、蠔油1大匙

作法

1.將整塊板豆腐與調味料A一起放入鍋中煮開,待煮開後以小火煮約8分鐘(湯汁約煮剩250cc)後關火放涼,備用。

2.待作法1放涼後加入紹興酒,稍拌均勻後,用保鮮膜將之密封後,放入冰箱裡浸泡一晚。

3.把小黃瓜切絲,備用;蠔油與泡豆腐的湯汁1大匙一起攪拌均勻,作成淋汁備用。

4.取出作法2的豆腐切片,並裝盤,再舖上作法3的小黃瓜絲後,淋上作法3的淋汁,即可食用。

 

CK34-RE04

酒蛋

主要材料

雞蛋 6個、八角6公克、花椒4公克

調味料

鹽1茶匙、雞精粉1/4茶匙、紹興酒400cc

作法

1.雞蛋放入鍋中加入冷水,讓水淹過雞蛋約2公分(約800cc)。

2.再於作法1的鍋中加入2大匙鹽,放上爐子開中火以冷水加熱。

3.煮至水開後3分鐘馬上關火,立刻沖冷水至雞蛋冷卻。

4.再將作法3冷卻的蛋輕輕地敲裂蛋殼後,放至碗盅中。

5.加入花椒、八角及所有調味料於作法4的碗盅裡,把封口密封後,冰入冰箱冷藏室浸泡1天即可。

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