健康美味的蔬菜湯


 

 

健康美味的蔬菜湯

吃飯配湯一直是華人的用餐習慣。但是餐桌上常出現的不是排骨湯就是雞湯,湯裡一定要放大骨大肉才好喝嗎?沒有肉塊熬煮會不會不夠營養?除了這些家常湯品外,你還能有什麼選擇呢?本單元介紹各種蔬菜湯,經過炒料、調味或是打成泥,一道道健康美味的蔬菜湯便能端上桌,讓你的餐點菜色一點也不單調。

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蕈菇湯

綜合蕈菇……………120公克

(金針菇、鮮香菇、杏鮑菇)

豌豆嬰………………10公克

麻油……………………1大匙

水………………………400cc

磨碎熟白芝麻…………少許

調味料

醬油…………………1/2小匙

米酒……………………2大匙

鹽………………………少許

作法

1 將綜合蕈菇去蒂洗淨切片切段;豌豆嬰切段,備用。

2 鍋燒熱,加入麻油,放入作法1的綜合蕈菇炒香,再加入水煮至滾沸。

3 續加入所有調味料和作法1的豌豆嬰段再煮1分鐘,上桌前撒上磨碎熟白芝麻即可。

 

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南瓜薏仁紅豆湯

材料

南瓜(帶皮)…300公克

紅豆……………30公克

薏仁……………30公克

水…………………800cc

昆布段……………5公分

低筋麵粉…………少許

調味料

柴魚醬油…………1大匙

作法

1 紅豆、薏仁浸泡在水中6小時;昆布段泡水還原後剪成粗絲狀備用。

2 帶皮南瓜切滾刀塊,裹上薄薄的低筋麵粉備用。

3 取鍋燒熱,倒入1大匙沙拉油(份量外),將作法2的南瓜塊煎至略上色,放入作法1的昆布絲、瀝乾的紅豆、薏仁和水煮至滾沸。

4 再改轉中小火煮約20分鐘,最後加入柴魚醬油調味即可。

 

美味小秘訣

南瓜塊若是要拿來煮湯,可以先沾上一層薄薄的低筋麵粉,再拿去煎,這樣放入湯裡燉煮才不容易爛掉,吃起來口感也會紮實些。

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花椰濃湯

材料

白色花椰菜……150公克

洋蔥………………1/2顆

馬鈴薯…………200公克

蒜片…………………2顆

奶油………………適量

水…………………300cc

牛奶………………300cc

調味料

鹽…………………少許

黑胡椒粉…………少許

鮮奶油…………30公克

作法

1洋蔥切絲;白色花椰菜分成小朵;馬鈴薯去皮切薄片備用。

2 鍋燒熱,加入少許沙拉油(份量外)潤鍋,再加入奶油將蒜片炒香,放入作法1的所有材料充分拌炒,再加入水和牛奶煮約10分鐘。

3 待作法2的湯略冷卻,放入果汁機中打成泥狀,再倒回鍋中煮至滾沸,加入所有調味料拌勻即可。

 

美味小秘訣

濃湯要煮得好喝有訣竅。可以先用奶油將蒜片炒香,然後再放入其他材料拌炒,讓材料帶有奶油香,喝起來就會更香醇。

 

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義式番茄湯

材料

牛番茄………………2顆

洋蔥絲………   60公克

蒜片…………………2顆

月桂葉………………1片

百里香……………少許

九層塔…………10公克

起司粉……………少許

橄欖油……………1大匙

水……………… …400cc

調味料

番茄醬……………1大匙

味醂………………1大匙

醬油………………1大匙

作法

1番茄去蒂切成六等份月型。

2取鍋燒熱,加入橄欖油,放入洋蔥絲、蒜片、作法1的番茄片炒香,加入所有調味料、月桂葉和百里香拌炒均勻。

3最後加水煮至滾沸,轉中火再煮3分鐘,起鍋前放九層塔,撒上起司粉即可。

 

美味小秘訣

義式蔬菜湯要煮的入味,光放入新鮮番茄是不夠的,必須加點番茄醬,湯裡的番茄味才會足夠,色澤也才會保有鮮紅豔麗。

 

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咖哩蔬菜湯

材料

A

綠花椰菜………30公克

紅蘿蔔…………100公克

馬鈴薯…………150公克

番茄…………………1顆

蘑菇……………50公克

玉米…………………1條

洋蔥絲…………1/2大匙

蒜末…………………2顆

B

奶油………………適量

水…………………500cc

牛奶………………300cc

調味料

柴魚醬油…………1大匙

咖哩塊…………25公克

咖哩粉……………1大匙

作法

1 綠花椰菜洗淨切小朵,放入滾水中汆燙至翠綠,撈起泡冷水待涼後,瀝乾備用。

2 紅蘿蔔、馬鈴薯洗淨去皮和番茄、蘑菇皆切成粗丁狀;玉米切段狀,備用。

3 鍋燒熱,加入少許沙拉油(份量外)潤鍋, 再加入奶油將蒜末、洋蔥絲炒香,放入作法2的所有材料充分拌炒後關火。

4 再加入咖哩粉拌炒均勻,倒入水後再次開火煮約20分鐘,加入牛奶、柴魚醬油和咖哩塊邊煮邊拌勻即可。

 

美味小秘訣

咖哩不僅可以拌飯,也可以煮成湯品,只不過需要多加些水來稀釋,湯裡也可以加些牛奶,讓咖哩湯的味道更緩和些。

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CK93-RE77

番茄蔬菜湯

材料

紅番茄………400公克

乾白木耳………15公克

秋葵………………3根

市售高湯………200cc

水………………400cc

調味料

味醂………………10cc

作法

1 將乾白木耳泡水至完全展開還原形狀,洗淨切除硬蒂後切碎備用。

2 秋葵洗淨,放入滾水中汆燙至外觀呈鮮綠色,撈出泡入冷開水中,降溫後撈出瀝乾水分,斜切成約0.3公分的片狀備用。

3 將紅番茄洗淨,輕輕劃出十字刀紋,放入滾水中汆燙至皮翻開,撈出稍微降溫後撕除外皮,切成月形塊狀備用。

4 將作法3處理好的紅番茄塊與水、市售高湯一起放入湯鍋中,大火煮開後改以中小火續煮至紅番茄完全熟軟,再放入作法1的白木耳碎續煮約5分鐘,以味醂調味,關火前放入作法2的秋葵片即可。

 

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地瓜湯

材料

山藥……………120公克

地瓜……………250公克

西洋芹…………50公克

泡發香菇………80公克

雞骨……………200公克

薑片……………30公克

水…………………600cc

調味料

米酒………………2大匙

鹽…………………1茶匙

白胡椒粉…………少許

作法

1山藥、地瓜去皮後切滾刀塊;西洋芹撕去粗纖維,切小段狀;泡發香菇去蒂頭備用。

2雞骨放入滾水中汆燙2分鐘後撈起洗淨瀝乾。

3取鍋,將作法1、2所有材料和薑片放入鍋中,再加入水和米酒。

4 蓋上鍋蓋開中火煮滾後,改轉小火滾約15分鐘後,加入鹽和白胡椒粉調味即可。

 

美味小秘訣

煮湯過程中,突然發現加入的水量不夠時,並不適合另外再加水,若倒入冷水讓鍋中溫度快速下降,產生收縮,食材不易煮透,鮮味也不易釋出。

 

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蔬菜味噌湯

材料

乾海帶芽………3公克

盒裝豆腐……150公克

洋蔥絲…………40公克

味噌……………30公克

水………………450cc

白芝麻……………少許

蔥花……………5公克

調味料

醬油……………1茶匙

香油……………1/4茶匙

作法

1 乾海帶芽先泡水5分鐘後,洗去鹽水再擠乾備用。

2 盒裝豆腐切小丁;味噌加入50cc(材料外)的水拌勻備用。

3 取鍋加水煮滾後,加入洋蔥絲、豆腐丁和海帶芽稍拌煮,續倒入醬油和拌勻的味噌轉小火煮滾後,先關火再加入香油、白芝麻和蔥花即可。

 

美味小秘訣

為了將材料的精華徹底煮出,有些人以為水越滾越好,事實上將湯煮得太滾,會讓原本清澈的湯頭變混濁,所以煮湯時的火候要特別注意。

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HK92-re26

牛蒡湯

材料

牛蒡……………200公克

海帶結…………100公克

紅蘿蔔…………100公克

小魚乾…………40公克

薑片……………15公克

水…………………600cc

調味料

鹽…………………1茶匙

白胡椒粉………1/6茶匙

香油……………1/2茶匙

作法

1 牛蒡與紅蘿蔔去皮後切滾刀塊備用。

2 海帶結與小魚乾洗淨瀝乾備用。

3 取鍋加水煮滾後,將牛蒡塊、紅蘿蔔塊、海帶結、小魚乾和薑片放入,以中火煮滾後,改轉小火煮約20分鐘至滾後,加入鹽、白胡椒粉和香油調味即可。

 

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瓜丁湯

材料

南瓜……………100公克

竹筍……………80公克

芋頭……………80公克

泡發香菇………60公克

綠花椰菜………60公克

薑末………………5公克

調味料

市售高湯…………200cc

鹽………………1/4茶匙

白胡椒粉………1/8茶匙

香油………………1茶匙

水…………………200cc

作法

1 南瓜、竹筍、芋頭及泡發香菇洗淨切小丁;綠花椰菜切小朵狀備用。

2 取鍋加入市售高湯及水煮滾後,加入薑末和作法1的所有材料以小火煮滾約5分鐘後,加入鹽、白胡椒粉和香油調味即可。

 

CK93-RE78

爽口高麗菜湯

材料

高麗菜…………150公克

白蘿蔔…………300公克

紅蘿蔔絲…  ………適量

鮮香菇………………2朵

白米………… …20公克

水…………… …1000cc

調味料

柴魚素…………10公克

味醂………………10cc

作法

1高麗菜剝下葉片洗淨,切成粗絲;鮮香菇洗淨切片備用。

2 白蘿蔔洗淨,去皮後切成約4公分長的粗條;白米放入砂布袋中封口綁好備用。

3 將水、作法2材料、紅蘿蔔絲和鮮香菇片放入湯鍋中,大火煮開後改中小火煮至白蘿蔔呈透明狀,再加入高麗菜續煮約1分鐘至變色,以柴魚素、味醂調味後關火,撈除白米袋即可。

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