五道家常簡單滷肉料理


 

五道家常簡單滷肉料理

滷肉是相當方便的料理,將肉料、配料、調味料、水一起放入鍋中,簡單就可搞定,無論是配飯、配麵、夾饅頭都適宜,滷個一大鍋帶便當也相當適合。

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焢肉

調味料

A.

鹽1/2小匙、雞粉 少許、冰糖1/2小匙

B.

醬油 80cc、醬油膏20cc、冰糖1大匙、米酒 2大匙

材料

五花肉 600公克、水 800cc、薑片10公克、蒜仁5粒、蔥段15公克

、八角 2粒、桂皮 5公克、筍絲 200公克、高湯500cc 

醃料

醬油 1大匙

作法

1.五花肉洗淨切厚片,加入醃料拌勻,醃約5分鐘,備用。

2.筍絲洗淨,泡水(份量外)約2小時。

3.再取出筍絲放入沸水中汆燙10分鐘,撈出瀝乾水份。

4.取一鍋,放入作法3筍絲、高湯及調味料A煮滾後,以小火煮約25分鐘。

5.熱一炒鍋,加入適量的沙拉油,放入蔥段、薑片及蒜仁爆香。

6.再放入作法1的五花肉片煎至上色。

7.續於作法6中放入桂皮、八角拌炒均勻。

8.再加入混勻的調味料B和水煮滾,再以小火煮約1小時30分鐘即可。

焢肉必須選用五花肉,口感才會好。而且選肉也有訣竅,肥肉太多吃起來會太油膩,瘦肉太多又嫌不又夠油潤,最好是一層肥肉一層瘦肉的比例最恰當

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紅燒五花肉

材料

五花肉500公克、蔥1根、薑10公克、辣椒片10公克

調味料

醬油4大匙、細砂糖1大匙、米酒2大匙、水300cc

作法

1.五花肉切小塊;蔥切段;薑切片,備用。

2.熱鍋倒入少許油,放入五花肉以中火炒至表面微焦香後,加入蔥段、薑片、辣椒片炒香。

3.加入醬油、米酒、細砂糖及水。

4.蓋上鍋蓋,以中火滷約20分鐘至湯汁收乾即可起鍋。

紅燒肉跟一般滷肉不同處在於要將湯汁滷至收乾,這樣才會濃郁入味,因此醬油不可以過多,否則水分收乾後會過鹹。

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福菜桂竹筍滷肉

材料

五花肉400公克、福菜60公克、桂竹筍300公克、蒜仁5顆、蔥段15公克、水

900cc

調味料

醬油5 0 cc、米酒1 大匙、細砂糖1 / 2 大匙、白胡椒粉少許

作法

1.五花肉洗淨切塊;福菜泡水5 分鐘洗淨切小段,備用。

2.桂竹筍洗淨切段,放入沸水中汆燙約3分鐘,撈起瀝乾水份,備用。

3.熱鍋,加入2 大匙沙拉油,放入蒜仁及蔥段爆香,再放入作法1 的五花肉塊炒至肉色變白,表面微焦。

4.續於鍋中放入所有調味料炒香,再加入水煮滾後,轉小火滷約20分鐘,再放入作法1的福菜、作法2的桂竹筍續滷約30分鐘即可。

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五花白菜滷

材料

五花肉400公克、大白菜450公克、蔥段15公克、蒜仁15公克、紅蘿蔔片30

公克、水500cc

調味料

醬油5 0 c c 、鹽少許、蠔油1 5 c c 、冰糖1/2小匙、胡椒粉少許、米酒1大匙

作法

1.五花肉洗淨,放入滾水汆燙變白色,撈起以冷水洗淨,切大塊。

2.大白菜去頭洗淨切大片。

3.熱鍋加入2大匙油,放入蔥段、蒜仁爆香。

4.再放入五花肉炒至變白油亮,加入所有調味料炒香,加入水煮20分鐘。

5.另取一湯鍋,將作法2 的大白菜放入湯鍋,再放入紅蘿蔔片。

6.將作法4放入作法5,煮至白菜變軟即可。

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HK75-ps01

筍乾控肉

材料:

五花肉400公克、荀乾150公克、油豆腐10塊、薑30公克、紅辣椒2根

調味料:

米酒50㏄、糖1大匙、醬油 4大匙、水1000㏄

作法:

1. 筍乾泡水約30分鐘,放入滾水中汆燙約5分鐘後撈出用冷水洗淨,瀝乾後切短;油豆腐洗淨瀝乾備用。

2. 薑、紅辣椒洗淨拍破備用。

3. 五花肉洗淨切塊,放入滾水中汆燙約2分鐘,撈出洗淨備用。

4. 取鍋燒熱後倒入2大匙沙拉油,以小火爆香作法2的薑和紅辣椒,再加入作法3五花肉塊翻炒至表面微焦且有香味。

5. 將作法4與1000㏄水一起放入湯鍋中,依序加入作法1筍乾段、油豆腐和米酒、醬油、細砂糖,以大火煮開後改小火續煮約40分鐘至五花肉熟軟且湯汁略收乾即可。

不論使用乾的筍乾或是醃漬的筍乾,要讓筍乾吃起來味道鮮美甘香,事前的處理很重要,先充分泡水再稍微汆燙過,可以將過多的酸味和鹹味去掉,同時去除加工時的添加物,汆燙的時間要拿捏好,燙過久會連好風味都流失掉。

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