九道鮭魚的料理


 

九道鮭魚的料理

鮭魚含有蛋白質、Omega-3脂肪酸、鈣、鐵、維生素B群、維生素D、維生素E等營養素。鮭魚中的油脂可助於改善心血管疾病,降低血壓和三酸甘油酯濃度,而且能讓人人保持好心情!

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奶油煎鮭魚

材料

鮭魚1片、奶油1小塊

作法

1.在魚片的兩面均勻的撒上鹽。

2.鍋抹少許油,熱後將鮭魚放入鍋中。

3.煎至兩面金黃色。

4.起鍋前加奶油溶化即可起鍋

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香煎鮭魚

材料

鮭魚片1片、蒜片15公克、檸檬角適量、巴西里適量

調味料

鹽適量、米酒1大匙、粗黑胡椒粉少許

作法

1.鮭魚片洗淨均勻抹鹽備用。

2.鍋燒熱,加入1 大匙油,放入作法1 的鮭魚煎一下翻面。

3.再放入蒜片煎香上色,加入米酒和粗黑胡椒粉調味。

4.將作法3 的鮭魚煎熟後盛盤,再擺入檸檬角和巴西里即可。

 HK78-pe03

避風塘鮭魚

材料

鮭魚片1片、蒜末1大匙、豆酥1/2大匙、蔥花1大匙

調味料

鹽1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、米酒1小匙

作法

1.鮭魚片洗淨,以餐巾紙吸乾水分;所有調味料調勻抹在鮭魚片上,備用。

2.取一平底鍋,放入作法1 的鮭魚片以小火煎至兩面呈金黃色至熟,取出盛盤備用。

3.取平底鍋,鍋內倒入1 大匙油,放入蒜末和豆酥以小火炒至酥脆狀,加入蔥花拌炒均勻後淋至作法2 的鮭魚片上即可。

 HK74-re122

蒜燒鮭魚塊

材料

鮭魚片1片、豬絞肉80公克、紅辣椒1根、蔥1根、蒜仁8顆、沙拉油25㏄

調味料

醬油30公克、米酒30公克、細砂糖5公克、烏醋10㏄、白胡椒粉5公克、水適量、太白粉水適量

作法

1.鮭魚片略沖水,切塊狀;紅辣椒和蔥洗淨,切段。

2.取炒鍋燒熱,倒入沙拉油,放入作法1 的鮭魚塊煎至兩面略焦黃後盛起備用。

3.將蒜仁放入作法2 鍋中煎黃,再放入豬絞肉炒香,放入所有調味料(太白粉水先不加入)改轉小火燒約10 分鐘,放入作法1 的紅辣椒段、蔥段和作法2 的鮭魚塊略煮,再以太白粉水勾芡即可。

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檸香烤鮭魚

材料

鮭魚1片、蔥段1根、薑絲5公克、檸檬汁1顆

調味料

鹽少許、黑胡椒粒少許、米酒1大匙、奶油1大匙

作法

1.將鮭魚洗淨,使用餐巾紙吸乾水分,放入錫箔烤皿中。

2.將調味料均勻加在作法1的鮭魚上,再放上蔥段和薑絲,擠上檸檬汁至作法1的鮭魚上,放入已預熱的烤箱中,以上火200℃、下火200℃烤12分鐘至外觀上色即可。

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蒜片烤鮭魚

材料

鮭魚1片、蒜片6粒、薑片5公克、檸檬汁1顆

調味料

米酒2大匙、鹽1小匙、黑胡椒粒少許

作法

1.將鮭魚洗淨,使用餐巾紙吸乾水分,放入烤盤中。

2.再將作法1洗淨鮭魚先與所有調味料醃漬約30分鐘備用。

3.再將醃漬好的鮭魚放入烤盤中放上蒜片和薑片,再以烤箱溫度約190℃烤約12分鐘即可。

4.最後烤好的鮭魚再擠上檸檬汁即可。

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起司焗烤鮭魚

材料

鮭魚1片、薑絲5公克、紅蘿蔔絲20公克、西芹絲20公克、蔥段1根、

蒜片3顆

調味料

起司絲30公克、奶油1大匙、鮮奶30cc

作法

1.首先將鮭魚洗淨,切大塊狀,使用餐巾紙吸乾水分,放入烤盤中。

2.將薑絲、紅蘿蔔絲、西芹絲、蔥段和蒜片均勻放至作法1的鮭魚片上(魚與魚之間勿重疊),加入所有調味料。

3.放入已預熱烤箱中,以上火190℃、下火190℃烤15分鐘至表面起司絲融化呈金黃色澤即可取出。

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莎莎醬淋鮭魚

材料

鮭魚肉180公克、巴西里適量

調味料

莎莎醬4大匙

作法

1.燒一鍋水( 約600 ㏄ ),水中加入鹽及米酒,水開後放入鮭魚。

2.蓋上鍋蓋,關小火保持水微滾,滾約1 分鐘後關火,燜約5 分鐘。

3.取出鮭魚裝盤,排邊放上巴西里,再淋上莎莎醬即可。

料理祕訣

大塊的魚肉或魚片如果一直用大火煮,很容易煮過頭,肉質吃起來不美味。用燜煮方式煮魚,可以讓魚肉不易碎裂,吃起來也較不柴。

〔莎莎醬〕

材料:

番茄150公克、紅辣椒5公克、洋蔥末20公克、蒜末10公克、香菜末4公克

調味料:

橄欖油2大匙、檸檬汁2大匙、鹽1/2茶匙、細砂糖1大匙

作法:

1.番茄及紅紅辣椒切碎。

2.熱鍋倒入橄欖油,以小火炒香蒜末及洋蔥末,加入番茄碎、紅紅辣椒,炒至番茄碎變軟,再加入香菜末、檸檬汁、鹽、細砂糖。

3.炒勻取出放涼即可。

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鮭魚炒飯

材料:

白飯 1碗、熟青豆仁 40公克、鮭魚肉 1片、蔥花20公克、雞蛋1顆

調味料:

鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/6茶匙

作法:

1.蛋打散;鮭魚肉先蒸熟後剝碎備用。

2.熱鍋,倒入約2大匙油,放入蛋液快速攪散至蛋略凝固。

3.轉中火,放入白飯、青豆仁、鮭魚肉及蔥花,將飯翻炒至飯粒完全散開。

4.再加入鹽、白胡椒粉,持續以中火翻炒至飯粒鬆香均勻即可。

 

 

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