不要的蔥根、胡蘿蔔皮也可熬高湯


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方便快速就可熬成高湯,拿來煮粥、煮湯或麵湯都很美味。

材料

胡蘿蔔皮 ……150公克
洋蔥皮…… 80公克
蔥根頭…… 50公克
老薑…… 40公克
水……
2000㏄
市售雞湯塊…… 3塊(吃素者不放)

作法

1. 取平時做菜時削去不用的胡蘿蔔皮、洋蔥皮或蔥根頭,洗淨瀝乾,備用。
2. 將水、作法1所有材料和老薑放入湯鍋中,用大火煮開後撈去浮沫。
3. 將作法2轉微火,讓湯保持略為滾動的狀態。
4. 續滾約1小時後湯汁約剩2/3的量,再加入市售雞湯塊煮勻(吃素者不放);關火後用細濾網將湯汁過濾即可。
以隨手可得的材料為主,可利用用剩的蔬菜渣,如瓜皮或蔥根頭,加上快速取得的雞湯塊,就可增加速食湯頭的鮮美。

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