不用烤箱也可以做點心


不用烤箱也可以做點心
烘焙點心一定要用烤箱嗎?本單元教你用家中常用的鍋具就可以拿來做一些簡單的點心。像是用平底鍋、中華炒鍋,在瓦斯爐上就可以烘烤蛋糕,或是煎烤餅乾和杏仁脆片,除此之外,還可以利用電鍋蒸的特性,做出好吃的蒸蛋糕。用瓦斯爐做點心雖然難度較高,但用不沾鍋就能提高成功率,另外再掌握住火候和薄片等基本原則,多練習幾次,奶油餅乾、蛋糕捲、椰子球就可以輕鬆上桌,沒有烤箱烘焙點心也沒有問題!

食譜示範:李德全‧撰文:江之融‧企劃編輯:李信宜

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掌握瓦斯爐的火候,烘焙非難事!

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關鍵步驟1:切成薄片

用平底鍋製作烘焙,因為沒有像烤箱有來自四面八方的均勻溫度,只有底部受熱,再加蓋烘熟,所以材料入鍋時不能太厚,餅乾要切成薄片狀或是小球狀,才不會發生底部焦黑而上面還不熟的情況。

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關鍵步驟2:使用微火

用瓦斯爐火來烘焙真的很容易燒焦,所以火候的掌握真的很重要。爐火能轉多小就轉多小,開火後就要待在爐火旁不要走開,看到邊邊變色後要趕快翻面,才不會燒焦。

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關鍵步驟3:鍋底抹少許油

使用鍋具製作烘焙時,鍋面要用刷子塗上少許油,油不能太多,免得煎烤點心就變成油炸的感覺。除此之外,使用不沾鍋也可以幫助不會黏鍋。

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關鍵步驟4:判斷起鍋的時間

用瓦斯爐不像烤箱,可以定時定溫來控制點心出爐的時間,所以必須要用肉眼判斷烘烤的狀態,如果不能判斷,可以用牙籤叉一下,如果不濕黏,就表示烘好可以起鍋了。

 

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海苔果醬蛋糕捲

材料:

A

蛋白300公克、細砂糖80公克

B

蛋黃150公克、鮮奶100㏄、細砂糖100公克、低筋麵粉150公克、玉米粉 30公克、沙拉油100㏄

C

海苔粉 2茶匙、草莓果醬 6大匙、葡萄乾 70公克

步驟1 材料B的蛋黃、鮮奶、細砂糖和沙拉油拌勻至糖融化後,加入過篩後的低筋麵粉及玉米粉快速拌勻備用。

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步驟2 蛋白打至起泡後加入材料A的細砂糖,再持續打至濕性發泡。

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步驟3 取作法2打發的蛋白一半,加入作法1的麵糊拌勻後,再倒至剩餘的蛋白中充分拌勻即成蛋糕糊。

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步驟4 平底鍋底抹上少許油,倒入作法3約800㏄的麵糊入鍋攤平,撒上約1茶匙的海苔粉。

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步驟5 蓋上鍋蓋,放置爐上,開微火烤約12分鐘。待蛋糕表面有孔洞,或用牙籤插至中心處取出手摸無沾黏即熟。

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步驟6 將蛋糕取出放涼後將蛋糕海苔面向下放置紙上,塗上約3大匙果醬,撒上葡萄乾,將蛋糕捲起後放置冰箱冷藏約2小時後即可切塊。

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用瓦斯爐製作烘焙,平底鍋是第一選擇,如果家中沒有平底鍋,也可以用中華炒鍋來代替,但一定要用不沾鍋,使用前再抹油,做點心的時候才不會沾黏。

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奶油椰子球

材料:

椰子粉150公克、細砂糖110公克、雞蛋1顆、無鹽奶油80公克、低筋麵粉40公克

步驟1無鹽奶油放入盆中,加入雞蛋打勻後加入細砂糖打至混合。

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步驟2 再加入椰子粉及低筋麵粉後充分拌勻。

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步驟3 將作法2的拌好的椰子粉整型成小球,放入抹上少許油的中華炒鍋內,蓋上鍋蓋,開微火。

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步驟4 將作法3烤約4分鐘後,開蓋翻面再烤,再烤約5分鐘後取出放涼即可。

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杏仁餅

材料:

蛋白 80公克、蛋黃 40公克、糖粉120公克、低筋麵粉 40公克、玉米粉10公克、無鹽奶油40公克、杏仁片150公克

作法:

1.將無鹽奶油融化;低筋麵粉過篩備用。

2.將蛋白、蛋黃、糖粉拌勻後,加入作法1的融化奶油、玉米粉、低筋麵粉混合拌勻,再加入杏仁片拌勻。

3.平底鍋抹上少許油。以湯匙取作法2適量杏仁片麵糊鋪於平底鍋,並將杏仁片攤平,杏仁片儘量不重疊。

4.將作法3的平底鍋放至爐上蓋上鍋蓋,開微火。

5.再烤約4分鐘後翻面再烤,續烤約3分鐘後取出放涼即可。

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奶油餅乾

材料:

無鹽奶油 250公克、糖粉 200公克、雞蛋 2顆、低筋麵粉420公克、杏仁粒160公克

作法:

1.無鹽奶油和糖粉放入鋼盆中拌勻,加入打散的雞蛋充分拌勻,再加入過篩的低筋麵粉及杏仁粒揉勻。

2.取一張保鮮膜,放入作法1的奶油麵糰整型成約3X4公分粗細的長條狀,用保鮮膜包好,冷凍1小時。

3.取出作法2的麵糰,切成厚約0.6公分的片狀,放入抹上少許油的平底鍋。

4.將作法3的平底鍋放至爐上蓋上鍋蓋,開微火,烤約5分鐘後翻面再烤,再烤約4分鐘後取出放涼即可。

 

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肉鬆蒸蛋糕

材料:

雞蛋3顆、細砂糖120公克、低筋麵粉100公克、泡打粉1茶匙、沙拉油2大匙、肉鬆 4大匙、蔥花30公克

作法:

1.將低筋麵粉及泡打粉一起過篩備用。

2.取一乾淨鋼盆,放入雞蛋打至起泡後再加入細砂糖繼續打至濕性發泡。

3.將作法1的過篩粉類慢慢加入作法2的盆中,用攪拌刀攪拌均勻後再加入沙拉油拌勻。

4.將作法3的麵糊倒入容器中,再均勻撒上肉鬆蔥花裝飾。

5.電鍋內鍋加入2杯水,放上蒸架,蓋上鍋蓋按下煮飯開關,至水開出現蒸氣,打開鍋蓋,將作法4的容器放入蒸架上,蓋上鍋蓋開始蒸。

6.再蒸約25分鐘後強制關掉開關,取出蛋糕即可。

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用電鍋做蛋糕的小祕訣

用電鍋蒸蛋糕,若要蛋糕膨脹的漂亮有訣竅。電鍋內鍋加水後可別急著放蛋糕開始蒸,要先蓋上鍋蓋按下煮飯開關,至水開出現蒸氣,再放入蛋糕,這樣才會蒸的漂亮。

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