不動刀無油煙料理


 

沒有廚房也能輕鬆做菜

沒有廚房,並非就不能做出美味的料理,挑選處理起來簡單的食材,搭配具有風味的現成醬料,只要有電鍋或是微波爐,也能做出好味道的一餐。

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不動刀的5大採購原則

1選用已經切好的材料,例如絞肉、肉片、肉絲、冷凍三色豆、罐頭製品。

2選用大小可直接烹調的材料,例如蛤蜊、鴻禧菇、玉米筍、黃豆製品、豆類、玉米粒。

3選用可直接撕成小片的葉菜類,例如大白菜,青江菜、菠菜、小白菜。

4選用細長或質地可折斷的材料,例如小黃瓜、四季豆、蘆筍、芹菜、青花菜。

5用柔軟的材料,例如新鮮香菇、黑木耳。

 

無油煙料理的5大美味重點

1選擇耐煮的食材,才不會因為燉煮而變色。

2搭配味道重的醬料,不用爆香也會很美味,

3利用具有鮮味的材料或調味料,增加料理的鮮美。

4增加食材種類,讓味道不單調,營養也豐富。

5以辛香材料增加料理香氣,調合不同食材的天然風味。

 

 

沙茶牛肉粉絲煲

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材料

牛肉絲                    100公克

粉絲                        1把

玉米筍                    5支

甜豆莢                    20公克

青江菜                    2棵

冷凍三色蔬菜        3大匙

大蒜                        3粒

醃料

米酒                        1小匙

醬油                        2小匙

太白粉                    1/2小匙

調味料

沙茶醬                    1大匙

水或高湯                1杯

鹽                            1/2小匙

作法

1.牛肉絲放入小碗中,加入醃料拌勻醃漬約5分鐘,沖入適量熱水拌勻至變色,倒除熱水後備用。

2.粉絲放入大碗中,沖入熱開水至淹過,浸泡至軟化後撈出備用。

3.大蒜壓碎後去皮;玉米筍洗淨備用。

4.甜豆莢洗淨,撕除老筋備用。

5.青江菜洗淨剝下葉片,撕成小片備用。

6.將水或高湯倒入鍋中,加入沙茶醬拌勻,放入瀝乾的作法1拌勻,再加入作法3、4和冷凍三色蔬菜稍微拌勻,移入電鍋中,外鍋加入1杯水,煮至開關跳起,加入作法2、5和鹽拌勻,外鍋再加入1/4杯水,煮至開關跳起即可。

你還可以這樣做:

這一道料理可以利用微波爐製作,第一階段加蓋或封上保鮮膜以強火力微波約10分鐘,加入粉絲和青江菜後再次微波約1分鐘即可。

 

不動刀食材處理小教室

青江菜

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1.將青江菜的葉片剝下。

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2.將每片葉片撕成2至3片即可。

 

大蒜

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1.將大蒜剝成單獨的小瓣。

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2.放入塑膠袋中。

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3.以平底且有重量的碗或盤子將大蒜瓣壓碎。

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4.取出壓碎的大蒜瓣將外皮剝除即可。

 

鮮味燉白菜

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材料

大白菜                    100公克

鴻禧菇                    50公克

豬絞肉                    100公克

蝦米                        1大匙

蔥                            1支

醃料

米酒                        1小匙

醬油                        2小匙

調味料

柴魚粉                    1小匙

水或高湯                1/2杯

鹽                            1/3小匙

作法

1.豬絞肉放入小碗中,沖入適量熱水拌勻至變色,倒除熱水後加入醃料拌勻備用。

2.蝦米洗淨,以少許米酒浸泡備用。

3.大白菜剝下葉片洗淨,撕成小片備用。

4.鴻禧菇折成小朵備用。

5.將水或高湯倒入鍋中,加入柴魚粉拌勻,放入瀝乾的作法1、2拌勻,再加入作法3、4稍微拌勻,移入電鍋中,外鍋加入1杯水,煮至開關跳起,最後加入鹽拌勻即可。

你還可以這樣做:

這一道料理可以利用微波爐製作,加蓋或封上保鮮膜以強火力微波約8分鐘即可

 

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豬絞肉

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1.豬絞肉放入碗中弄散

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2.中央沖入熱開水。

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3.趁熱攪拌讓絞肉均勻浸泡在熱水中。

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4.待絞肉均勻變色後撈出瀝乾。

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5.將醃料加入絞肉中拌勻醃漬至少5分鐘即可。

 

大白菜

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1.將大白菜的葉片剝下。

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2.將葉與梗均勻分布的撕成小片。

 

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1.將蔥的根部摘除。

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2.折成適當長度的小段。

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3.將蔥段放入乾淨塑膠袋中,以雙手稍微搓揉即可。

 

 

日式風味什錦煮

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材料

花干                        1塊

青花菜                    1/2棵

鮮香菇                    5朵

調味料

日式燒煮醬            5大匙

水或高湯                1杯

鹽                            1/3小匙

作法

1.花干洗淨,稍微擠乾水分備用。

2.青花菜沖洗乾淨,撕除老皮後折成小朵備用。

3.鮮香菇洗淨,摘除蒂頭後撕成小朵備用。

4.將水或高湯倒入鍋中,加入日式燒煮醬拌勻,再放入作法1~3所有材料,移入電鍋中,外鍋加入2/3杯水,煮至開關跳起,最後加入鹽拌勻即可。

你還可以這樣做:

這一道料理可以利用微波爐製作,加蓋或封上保鮮膜以強火力微波約5分鐘,只要香菇熟透入味就可以。

什錦煮可以隨高興搭配食材,耐煮的食材例如菇類、新鮮豆類、黃豆製品,製作過程方便,食材豐富就很營養。

 

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青花菜

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1.青花菜洗淨後先摘折成大朵。

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2.將梗部的硬皮撕掉。

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3.最後將大朵的青花菜折成適合一口的大小即可。

 

新鮮香菇

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1.一手抓牢香菇,一手將硬蒂轉動摘下。

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2.將香菇對折成兩半。

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3.將撕成適當的大小即可。

 

 

肉醬小黃瓜

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材料

小黃瓜                    4根 

調味料

罐頭肉醬                1/2罐

水或高湯                3大匙

作法

1.將小黃瓜洗淨,摘除頭尾,折成小段後壓扁,撕成小塊備用。

2.將肉醬罐頭打開放入大碗中,加入水或高湯拌勻,再加入作法1拌勻,加蓋或稍微封上保鮮膜,放入微波爐中以強火力微波約5分鐘,取出再次拌勻即可。

你還可以這樣做:

這一道料理可以利用電鍋製作,移入電鍋中外鍋加入2/3杯水,煮至開關跳起後拌勻即可。

小黃瓜並不需要完全煮熟,加熱的目的是讓要讓小黃瓜吸收肉醬,所以喜歡小黃瓜口感脆一點的話,可適量縮短加熱的時間。

 

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小黃瓜

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1.以指甲摘除小黃瓜頭尾。

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2.將小黃瓜折成約3~4公分的小段。

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3.以手掌將小黃瓜段壓住並稍微轉動至壓破。

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4.順著小黃瓜破裂的方向撕成小條即可。

 

 

燒酒蛤蜊

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材料

蛤蜊                        400公克

市售燒酒中藥材包1包

薑                            20公克

調味料

米酒                        適量

鮮雞粉                    少許

作法

1.蛤蜊泡水吐沙至少1小時,沖洗乾淨備用。

2.薑折成小塊後洗淨、壓扁備用。

3.將中藥包打開放入鍋中,加入1000㏄水,再加入米酒,移入電鍋中外鍋加入1杯水,煮至開關跳起,放入作法1和2,外鍋再加入1/3杯水,煮至開關跳起,加入鮮雞粉拌勻即可。

你還可以這樣做

這一道料理可以利用微波爐製作,第一階段加蓋或封上保鮮膜以強火力微波約12分鐘,加入蛤蜊和薑後再次微波約3分鐘即可。

 

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1.將薑折成小塊後充分刷洗乾淨。

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2.以平底且有重量的碗或盤子用力壓破即可。

 

 

泡菜肉片

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材料

豬肉片                    150公克

泡菜罐頭                1罐

醃料

醬油                        1/2大匙

米酒                        1小匙、

太白粉                    1小匙

調味料

水或高湯                3大匙

作法

1.將豬肉片洗淨絲放入小碗中,加入醃料拌勻醃漬約5分鐘,沖入適量熱水拌勻至變色,倒除熱水後備用。

2.將泡菜罐頭打開放入大碗中,加入水或高湯拌勻,再加入作法1拌勻,加蓋或封上保鮮膜,放入微波爐中以強火力微波約6分鐘,取出再次拌勻即可。

你還可以這樣做:

這一道料理可以利用電鍋製作,移入電鍋中外鍋加入1杯水,煮至開關跳起後拌勻即可。

 

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豬肉片

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1.醃料加入豬肉片中拌勻醃漬至少5分鐘。

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2.將熱開水沖入醃好的豬肉片中。

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3.趁熱攪拌讓肉片均勻浸泡在熱水中。

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4.待肉片均勻變色後撈出瀝乾即可。

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