下週晚餐菜 周末一次搞定!


 

周末一次搞定!

10分鐘做好晚餐菜撇步大公開

煮一頓晚餐第二天還可以帶便當,衛生又便利。擔心時間不夠用?本單元提供料理快速上桌的撇步,讓你在周末準備好一包包可以存放的醬料與半成品,平日只要下鍋快速炒一下,5~10分鐘就可以上桌,下班後煮晚餐給家人吃再也不是夢想。

Point1      製作方便醬料     

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Point2      食材先醃入味

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Point3      處理好半成品       

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食譜示範/杜佳潁‧執行撰文/江之融‧企劃編輯/張志華‧攝影/米羅攝影(林水興) 

Point1      製作方便醬料

只要煮一鍋就搞定

事先煮好一鍋鍋的醬料,待涼後按照自家的份量分裝成一包一包的,放冷藏可以擺3~5天,放冷凍可以保存一個月,拌麵拌飯淋青菜都很方便。

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魚香肉醬

材料:

豬絞肉300公克、蒜末50公克、紅蔥末30公克、薑末20公克、辣椒醬5大匙

調味料:

醬油200公克、白醋50公克、細砂糖1大匙、米酒        1大匙

作法:

1. 鍋中加入150公克沙拉油,加熱後放入蒜末、紅蔥頭末爆香,加入辣椒醬炒至油變紅油,再加入豬絞肉炒到肉變色。

2. 再加入所有調味料,以小火拌煮至入味即可。 

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好用的方便醬料

魚香肉醬可以用來拌飯或是拌麵,或是拌茄子、拌蔬菜都很對味。

 

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香椿醬

材料:

香椿200公克、橄欖油100公克

調味料:

鹽    1小匙

作法:

1. 香椿洗乾淨,取嫩葉備用。

2. 再將作法1的香椿葉放入調理機中,加入橄欖油打碎。

3. 最後再加入鹽拌勻即可。

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好用的方便醬料

香椿醬可以用來拌飯、拌麵、拌菜或是沾肉片。一次做多一點,裝在乾淨的密封罐中,放冷凍可放半年左右。

 

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蕃茄肉醬

材料:

市售義大利肉醬罐頭1/2罐﹝約400公克﹞、牛或豬絞肉300公克、洋蔥丁1/2個、大蒜末2大匙、蕃茄丁1/2顆、棷欖油2大匙

調味料:

醬油1大匙、紅酒3大匙、義大利綜合香料 適量、黑胡椒粉 適量、水 適量

作法:

1.鍋中倒入適量橄欖油,加入洋蔥丁和大蒜末以小火炒香。

2.再加入絞肉炒至變色,放入蕃茄丁一起炒香。

3.續加入義大利肉醬拌勻,最後加入所有調味料,以小火慢慢燉煮到湯汁變濃稠即可。

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好用的方便醬料

蕃茄肉醬可以拌義大利麵、也可拿來做肉醬派,或是淋在牛肉丸子中搭配食用。分裝後冷凍可放3個月。

 

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櫻花蝦醬

材料:

櫻花蝦100公克、紅蔥末20公克、蒜末        20公克、薑末10公克

調味料:

蠔油1大匙、米酒1大匙

作法:

1. 鍋燒熱,加入適量油,放入櫻花蝦炒香後,瀝乾油脂備用。

2. 取作法1少許炒香的蝦油,加入紅蔥末、蒜末、薑末拌炒均勻,再加入作法1瀝乾油脂的櫻花蝦、蠔油和米酒提味拌勻即可。

 

好用的方便醬料

櫻花蝦醬不僅可以拿來拌麵、拌飯、拌青菜,還可以拿來做成櫻花蝦飯糰。

 

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椰香咖哩醬

材料:

洋蔥絲1個、薑末1小匙、蒜末1小匙、奶油2大匙

調味料:

椰奶2大匙、咖哩粉1大匙、麵粉1大匙、高湯1碗、鹽    1小匙

作法:

1. 鍋燒熱,放入奶油加熱至溶化,加入洋蔥絲、蒜末、薑末炒香。

2. 再加入咖哩粉、麵粉炒勻,加入高湯、鹽巴煮到湯汁濃稠,最後再淋入椰奶拌勻即可。

好用的方便醬料

椰香咖哩醬香氣濃郁,甜而不膩口可以加一些馬鈴薯、紅蘿蔔和綠花椰菜熬煮,淋在飯上食用。或是把一些沒吃完的雞肉或海鮮淋上咖哩醬料,又是一番風味。

 

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Point2      食材先醃入味+ Point3      處理好半成品

事先準備超方便

利用一些方便撇步,把肉類先處理成半成品,再分裝成一包一包的,回到家只要倒入鍋中,調個醬汁或是加些蔬菜,就是一頓豐餐,無論是雞肉、牛肉、豬肉還是魚片,三兩下佳餚就輕鬆上桌。

 

雞肉篇

雞腿肉

材料:

去骨雞腿肉 2隻

醃料:

醬油1大匙、鹽1小匙、白胡椒1大匙、太白粉2大匙、米酒1大匙、香油 1大匙、蛋白1顆

Tips1:醃漬

將去骨雞腿肉加入醃料所有材料拌勻,醃漬20分鐘。

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Tips2:蒸熟

將醃漬的雞腿肉放入蒸鍋中,蒸約10分鐘至8分熟。

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Tips3:切條

蒸好的雞腿肉放涼後,切成條狀。

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Tips4:分裝

把切好的雞肉條分裝至保鮮盒中,或是用保鮮膜一包包裝起來。

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情人果雞丁

材料:

蒸熟去骨雞腿條1隻、市售醃漬情人果50公克、紅椒條1/2個、黃椒條1/2個、蒜瓣 適量、蔥段    適量

調味料:

細砂糖1小匙、白醋1小匙、醬油1大匙、蕃茄醬2大匙、水1大匙

作法:

1. 鍋燒熱,倒入少許油,爆香蔥段、蒜瓣,倒入雞腿條、紅、黃椒條和情人果翻炒。

2. 最後再加入所有調味料炒勻即可。

 

也可以這樣做~

油泡法

除了先蒸熟,雞肉也可以用油泡法來處理。雞肉先用170℃的油溫炸定型,再轉大火把油逼出來。瀝油冷卻後,就可以切條保存。

 

雞胸肉

材料:

帶骨雞胸肉        1副、蔥        1支

調味料:

鹽    1小匙

作法:

Tips1:煮熟

帶骨雞胸肉洗乾淨,放入滾水中,加入蔥和鹽煮至熟。

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Tips2:撕條

待雞胸肉冷卻後,一條條把雞胸肉撕成條狀。

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Tips3:裝袋

再分裝至保鮮盒或塑膠袋中即可。

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快速小撇步

選用帶骨雞胸肉是有原因的。因為雞肉受熱後會緊縮脫水,如果使用去骨雞胸肉,燙後口感較乾澀,不可口,所以燙後再去骨為佳。

 

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橙汁雞絲

材料:

雞絲300公克、洋蔥絲1/3顆

調味料:

柳丁汁250公克、細砂糖1小匙、香油 適量、太白粉水 適量

作法:

1. 鍋燒熱,倒入少許油,放入洋蔥絲炒香。

2. 再加入柳丁汁,煮開後拌入雞絲,用太白粉水勾薄芡。

3. 最後再淋上香油即可。

 

牛肉篇

牛絞肉

材料:

牛絞肉    300公克

洋蔥丁    1/2個

蒜頭末    4個

荸薺丁    2個

調味料:

太白粉    2小匙

鹽    2小匙

白胡椒粉        2小匙

作法:

Tips1:調味

將牛絞肉、洋蔥丁、蒜頭碎、荸薺碎及所有調味料拌勻。

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Tips2:拌勻

攪拌絞肉時要順同一個方向攪拌,拌至肉糰黏稠。

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Tips3:整型

把拌好的絞肉整型成圓餅形。

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Tips4:裝袋

再一個個用保鮮膜包好。

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牛肉漢堡肉排

材料:

生牛肉漢堡排2塊、燙熟紅蘿蔔適量、燙熟花椰菜適量、玉米粒 適量

醬汁材料:

蕃茄醬3大匙、紅酒1大匙、細砂糖 適量、水 適量

作法:

1. 鍋燒熱,倒入少許油,放入牛肉漢堡排用小火煎至兩面金黃,內部熟透,撈起盛盤。

2. 將醬汁所有材料混合煮開即為漢堡排醬汁。

3. 食用時搭配燙熟的紅蘿蔔、花椰菜、玉米粒,在作法1的漢堡排淋上作法2的醬汁即可。

烘烤法

除了漢堡排,也可把絞肉做成肉丸子,放入烤箱以150℃的溫度烤熟或用熱油炸熟,可分袋裝冷凍可放3個月、冷藏3天。

 

豬肉篇

排骨肉

材料:

豬里肌排5片、蒜末15公克、蔥末15公克、細砂糖20公克、米酒40公克、鹽5公克、五香粉5公克

作法:

Tips1:調味

將豬排用刀背拍打數下,加入所有調味料拌勻。

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Tips2:分裝

一片一片分裝在塑膠袋中或保鮮膜中。

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煎排骨

材料:

醃豬排1塊、糙米飯1小碗、汆燙紅甜椒 適量、汆燙黃甜椒 適量

作法:

1. 鍋燒熱,倒入少許油,放入醃豬排,以中小火煎到雙面上色熟透,撈起盛盤。

2. 在作法1的盤上擺上糙米飯、汆燙紅、黃甜椒即可。

炸熟法

除了把一片片的豬排醃好,也可以利用豬小排,加入醃料,醃漬20分鐘,入鍋油炸瀝乾油脂,放在塑膠袋中或保鮮膜中,可以放冷凍保存3個月或是冷藏3天。

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魚片篇

鯛魚

材料:

鯛魚300公克、太白粉1小匙

調味料:

白胡椒粉1小匙、米酒1小匙、鹽1小匙

作法:

Tips1:醃漬

將魚片加入所有調味料醃漬20分鐘。

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Tips2:沾粉

把醃漬好的魚片沾裹適量太白粉。

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Tips3:燙熟

把沾粉的魚片放入滾水中燙熟,撈出備用。

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Tips4:分裝

再分裝至保鮮盒或塑膠袋中即可。

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照燒魚片

材料:

汆燙魚片200公克、蔥段1支、薑末10公克

調味料:

醬油3大匙、味醂2大匙、清酒3大匙、水3/4杯

調味料:

1. 鍋燒熱,放入蔥段與薑末炒香,加入所有調味料煮開。

2. 再加入汆燙處理好的魚片,煮至湯汁略收即可。

 

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