七款旗魚料理


 

七款旗魚料理

一般人對旗魚的印象,應該是頭部有一個長長的劍狀,或是在生魚片吧檯上那種白色的魚片,旗魚含有豐富維生素B6,可預防老年失智症、並且預防各種神經和皮膚的疾病等益處,本文提供了旗魚七種料理法,讓你天天吃也不膩。

 旗魚米粉

旗魚米粉

材料

旗魚1片、豬油1小塊、紅蔥頭50公克、乾香菇30公克、蝦米10公克、乾魷魚絲 、芹菜30公克、韭菜30公克、米粉1包、高湯1000cc

調味料

鹽 適量、糖1小匙、醬油1小匙

作法

1.旗魚切小塊、紅蔥頭切片、乾香菇泡開切絲、米粉泡熱水軟化。

2.蝦米、乾魷魚絲用水泡開備用。

3.芹菜去葉、韭菜洗淨切末備用。

4.起鍋加豬油放入旗魚塊煎香後先取出。

5.爆香紅蔥頭後,放入香菇絲、蝦米、乾魷魚絲炒香。

6.放入高湯,湯滾放入旗魚塊、軟化米粉煮約5分鐘。

7.加調味料續煮1分鐘,起鍋前放入芹菜、韭菜即可。

三杯旗魚

紅燒旗魚

材料

旗魚1片、蔥2支、薑30公克、蒜頭2粒、九層塔20公克

調味料

醬油1大匙、酒1大匙、水3大匙、糖少許

作法

1.蔥洗切段、薑切片、蒜頭去皮切片、九層塔洗淨去梗備用。

2.旗魚切片加少許酒、胡椒粉醃漬備用。

3.作法2旗魚裹少許太白粉、用滾水汆燙五分熟撈出備用。

4.起鍋油熱加入薑;蔥、蒜爆香。

5.加調味料煮滾,放入作法3旗魚片拌炒。

6.湯汁收乾加入九層塔即可起鍋。

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宮保旗魚丁

材料

旗魚肉200公克、宮保10公克、蔥段20公克、蒜末5公克、蒜香花生30公克

調味料

A.醬油2茶匙、蛋白1茶匙、太白粉1大匙

B.白醋1茶匙、醬油1大匙、糖1茶匙、米酒1茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙

C.香油1茶匙

作法

1.先將旗魚肉切成約1.5 公分的丁狀,放入大碗中和調味料A 混合拌勻備用。

2.熱油鍋至約150℃,將作法1 的魚丁放入油鍋內炸約2 分鐘,至表面酥脆後起鍋瀝乾油。

3.將調味料B 調勻成兌汁備用。

4.熱鍋,加入適量沙拉油,以小火爆香蔥段、蒜末及宮保,再放入作法2 的魚丁,轉大火快炒5 秒後邊炒邊將兌汁淋入,拌炒均勻再撒上蒜花生,淋上香油即可。

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醬爆旗魚片

材料

旗魚肉200公克、青椒50公克、紅甜椒30公克、紅辣椒1根、蒜片15公克、蔥段15公克

調味料

A.醬油1大匙、米酒2茶匙、蛋白2茶匙、太白粉1大匙

B.醬油1茶匙、甜麵醬1大匙、水1又1/2大匙、細砂糖1茶匙、

米酒1茶匙、太白粉1茶匙

C.香油1茶匙

作法

1.先將旗魚肉切厚片,放入大碗中和調味料A 混合拌勻;青椒和紅甜椒洗淨後去籽切小塊,紅辣椒去籽切小片。

2.調味料B 調勻成兌汁,備用。

3.熱鍋, 倒入200 ㏄ 的沙拉油燒熱至約160℃,放入作法1 的旗魚片,以大火炸至魚片表面微焦,再撈起瀝乾油。

4.於作法3 的鍋底留少許油,以小火爆香蒜片、蔥段、紅辣椒片,再放入青椒和紅甜椒塊略炒,接著放入作法3 的旗魚片,以大火快炒5 秒後邊炒邊將兌汁淋入炒勻,最後灑上香油即可。

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魚片粥

材料

旗魚片1片、白飯300公克、綠花椰菜70公克、紅蘿蔔片15公克、芹菜末10公克、蒜酥10公克、水(或高湯)1200㏄

調味料

鹽1/2小匙、雞粉1/2小匙、米酒1/2大匙、香油少許、白胡椒粉少許

作法

1.旗魚片洗淨切小片,淋上熱水去腥備用。

2.將水煮至沸騰,加入白飯、綠花椰菜、紅蘿蔔片煮至沸騰,再約2 分鐘。

3.加入所有調味料、作法1 的旗魚片煮至魚熟。

4.撒上芹菜末、蒜酥即可。

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涼拌辣魚片

材料

A.旗魚片1片

B.蘆筍段80公克、黃甜椒條40公克、木耳絲30公克、紅辣椒絲10公克

調味料

鹽少許、細砂糖少許、七味粉適量、柴油醬油1/2大匙、蒜末10公克

作法

1.將旗魚片洗淨,切成長條,加入少許鹽、米酒和少許太白粉拌勻,醃5 分鐘備用。

2.取鍋,倒入適量水煮至滾,放入作法1 的魚片汆燙撈起備用。

3.將作法2 的鍋換水,煮滾後再放入材料B 的所有蔬菜,汆燙撈起備用。

4.將作法2、3 的魚片和蔬菜混合,再加入所有調味料拌勻即可。

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奶油烤旗魚

材料

旗魚1片、金針菇1/3把、薑絲5公克、蔥末1支根、紅辣椒片1/3根

調味料

米酒2大匙、奶油2大匙、百里香1小匙、鹽少許、白胡椒少許

作法

1.金針菇洗淨,去蒂切段。

2.將旗魚洗淨,使用餐巾紙吸乾水分,放入錫箔烤皿中。

3.將調味料均勻加在作法2 的旗魚上,再放上作法1 的金針菇段、薑絲、蔥末和紅辣椒片,放入已預熱的烤箱中,以上火200℃、下火200℃烤10 分鐘至外觀略呈金黃色澤即可。

 

 

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