一顆柚子的妙用


一顆柚子的妙用
每逢中秋節,家家戶戶總是少不了歡熱的烤肉、美味的中秋月餅、與應景的柚子。柚子除了當成水果食用、或是讓小朋友當成柚皮帽玩耍之外;是否能運用於料理上?或者還有其他妙用?本單元讓柚子從果肉到柚子皮,皆可入菜;讓您歡樂的中秋氣氛持續加分!

食譜示範/江麗珠‧執行撰文/林佳穎‧企劃編輯/王玉君‧米羅攝影(林水興)

果皮果肉

在柚子盛產的秋季,時常可以在市場見到柚子的蹤跡,許多人喜歡吃柚子,但卻覺得剝除柚子皮有些麻煩,甚至不太會剝除,而且也好奇剝除掉的柚子皮是否還有其它的用處?別擔心,以下從挑選柚子到柚子皮的利用,要教讀者們如何簡單搞定柚子! 

柚子挑選

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挑選柚子不需要像挑選鳳梨或西瓜一樣,用指頭去彈、傾耳聽迴音。一來先選擇外型完整、色澤亮麗、重量沈甸甸的柚子;再往柚子尾端壓看看。如壓的下去,代表已成熟。如還硬硬的,那就至少還要放一個禮拜。

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搞定柚子有撇步

柚子切法:

1. 若是柚子外型較長,再切去頭部的步驟時,就要切較裡面;若是外型較圓,則可以切外面一些,才不會切到果肉。

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2. 去掉柚子頭部後於柚子皮上劃刀,注意不要切到果肉。

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3. 再於柚子頂部劃刀,以方便剝出果肉,但一樣不要切太深以免切到果肉。

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4. 用手順著步驟2、3的刀痕往柚子底部剝開即可。

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柚子妙用

柚子擁有相當油潤的精油。故古時婦女沒有保養品,都會用將柚子皮的精油擠出、直接擦抹於頭上、保養頭髮。或將精油擠到浴缸或大水盆內,泡個柚子精油浴。剝完的柚子皮除了可當自然的保養品之外;曬乾之後、還可點燃當成蚊香使用,既環保又實用。

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柚子其他用法

柚子除了入菜之外;還可做成果醬。趁柚子產期豐盛之時;多買些回來製成果醬存放。平常則可用來塗抹麵包、或是當成肉類與海鮮蘸醬。以茶為底;加入蘋果、柳丁、柚子果肉、檸檬…等喜歡的水果,再幾匙柚子醬下去,作成水果茶;運用相當很廣泛。

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柚子果醬

材料:

柚子果肉   300公克

柚子皮       1片

砂糖          100公克

麥芽糖       100公克

檸檬汁       1大匙

作法:

1. 將把柚子肉用果汁機絞碎。

2. 取出後置於鍋子中、加入少許水分與砂糖用小火煮融;並攪拌到有足夠的濃

稠度為止。

3. 再放入麥芽糖增加黏稠度與甜味層次。

4. 先將柚子皮內部的白色纖維部份去掉、以免有苦味。切細絲、並用熱水稍微

清燙去除苦味。

5.將剛剛的醬汁加入鹽與檸檬汁、中和滋味;並收乾到喜歡的濃稠度。最後放入切好的柚子皮,攪拌均勻。

6.放冷裝瓶即可。 

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柚子茶

作法:

1. 取一紅茶或綠茶包。

2. 加入適量的柚子醬與糖,攪拌均勻即可。 

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柚子皮烤魚

材料:

鮭魚          300公克

柚子果肉   20公克

柚子皮      15公克

調味料:

鹽             1/4小匙

米酒         1/2小匙

胡椒粉      少許

作法:

1. 將鮭魚洗淨擦乾;柚子果肉剁碎,並與調味料混合均勻、塗抹於鮭魚身上;醃約10分鐘左右。

2. 烤箱先預熱10分鐘後,再將醃好的鮭魚放入烤約15~20分。

3. 將柚子皮去掉白色纖維部份,部份切成細絲、部份切剁成碎塊;一起放於鮭魚上。

4. 將鮭魚再烤3~5分鐘後,待入味即可食用。 

柚子烤鮭魚還有一種變化的吃法,就是可將烤好的鮭魚用湯匙略微剁碎、混在白米飯當中。再加上少許香鬆、芝麻、海苔片以及如菠菜、豆苗、苜蓿芽、青豆仁…等蔬菜類捏成飯糰。

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泰式柚香海鮮

材料:

中卷         70公克

蝦仁         60公克

新鮮干貝  60公克

洋蔥絲     50公克

黃椒絲     40公克

紅甜椒絲 40公克

柚子果肉 30公克

調味料:

蒜末        10公克

辣椒末    10公克

香菜 適量

魚露       1大匙

檸檬汁   1大匙

糖          1大匙

作法:

1.將中卷洗淨、切斷成圈狀;蝦仁、干貝處理乾淨後,燙熟,再入冰水中浸泡約10分鐘,取出瀝乾。

2.將洋蔥絲、彩椒絲泡於冰水內,待冰涼後取出瀝乾;取柚子果肉10公克剁成細碎、另外20公克剝成一口大小形狀。

3.將作法1、2的食材與調味料拌勻,即可裝盤上桌。 

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雞排佐柚子醬

材料:

去骨雞腿    1支

苜蓿芽      適量

豌豆苗      適量

蕃茄塊      適量

柚子醬      適量

醃料:

鹽           1/2小匙

米酒       1大匙

糖           少許

胡椒粉    少許

作法:

1. 將雞腿洗淨、擦乾水份,並放入醃料中、醃約1小時備用。

2. 取一鍋,將雞腿正面朝下放入,先將皮煎至金黃色上色,再倒入少許油,把雞排翻面煎熟。

3. 作法2起鍋裝盤,擺上苜蓿芽、豌豆苗、蕃茄塊,食用時沾取適量的柚子醬即可。

柚子的鹼性不但能中和肉類的酸性,清香的滋味也能讓海鮮吃起來更清爽。柚子醬除了直接可拿來當蘸醬之外;還可將胡椒粒磨碎;參在其中。或者將柚子皮切成細末、與去籽剁碎的青辣椒或紅辣椒研磨成泥﹔再加些檸檬汁與海鹽提味。 

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柚香糖醋魚片

材料:

鯛魚         150公克

洋蔥         60公克

小黃瓜     1條

黃甜椒      50公克

柚子果肉  50公克

醃料:

鹽             少許

胡椒粉      少許

米酒          1小匙

太白粉       少許

地瓜粉      適量

調味料:

蕃茄醬      2大匙

糖           1大匙

白醋        1大匙

鹽            少許

水           100㏄

太白粉    少許

作法:

1. 鯛魚洗淨後,切成厚片;洋蔥切片;小黃瓜切塊;黃甜椒切片

2. 鯛魚片放入醃料內浸10分鐘。取出後沾上地瓜粉,入鍋炸香。

3. 取一鍋,鍋中加入少許油燒熱,先放入洋蔥炒香,再將小黃瓜塊與黃甜椒片放入。

4. 最後加入調味料與柚子果肉,拌炒起鍋。 

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彩椒柚子肉片

材料:

豬肉             80公克

柚子果肉      60公克

紅甜椒         60公克

黃甜椒         60公克

青椒絲         60公克

蒜片            10公克

水                50㏄

醃料:

米酒            1小匙

鹽               少許

調味料:

鹽               1/4小匙

雞粉            少許

糖                少許

胡椒粉         少許

作法:

1. 豬肉切片,加入醃料拌勻,並醃約5分鐘。

2. 取鍋,加入1大匙油,放入蒜片爆香後加入彩椒絲拌炒,再加入水、肉片與調味料炒勻。

3. 最後再放入剝好的柚子果肉塊,炒香即可。

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