一鍋滷肉.炸醬多餐應用


 

  一鍋滷肉.炸醬多餐應用   

想要快速省錢的解決全家一餐,滷肉還真是一個好主意。滷肉一次煮個一鍋,不僅可以淋在飯麵上,變成人見人愛的滷肉飯、滷肉麵,想要來點變化,也可以拿來做滷肉炒冬粉,或是淋在燙青菜上都很適合。

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滷肉應用

材料

紅蔥頭    80公克

蒜末        15公克

豬油        5大匙

五花肉    600公克

高湯        1000㏄

調味料

A 白胡椒粉    1/4小匙

五香粉          少許

B 醬油          80公克

米酒             50㏄

冰糖             1大匙

C 醬油膏      30公克

作法

1.紅蔥頭洗淨、切除頭尾後,切末備用。

2.熱鍋,加入豬油,再放入作法1的紅蔥末與蒜末爆香,用小火炒至呈金黃色後撈出,備用(保留鍋中油分)。

3.五花肉洗淨、瀝乾,切成丁狀備用。

4.重新加熱作法2的炒鍋,放入作法3的五花肉丁炒至肉色變白,再加入調味料A炒香,續加入調味料B炒至入味後熄火。

5.取一砂鍋,倒入作法4的材料,再加入高湯煮滾,煮滾後轉小火並蓋上鍋蓋,續煮約1小時後加入醬油膏與作法2的紅蔥酥、蒜末,再煮約15分即可。 

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滷肉飯

材料

滷肉            適量

白飯            1碗

黃蘿蔔片     適量

作法

1.盛一碗白飯在碗裡,再淋上適量滷肉。

2.上桌時再佐以黃蘿蔔片即可。 

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滷肉炒冬粉

材料

滷肉        適量

冬粉        3把

蒜末        10公克

辣椒末    10公克

蔥末        15公克

水            適量

調味料

A 辣豆瓣醬    1大匙

辣椒醬           1小匙

細砂糖          少許

B 雞粉            少許

米酒               1小匙

作法

1.冬粉泡冷水至軟後,撈起切大段備用。

2.將滷肉中的肉丁撈起,切碎備用。

3.鍋燒熱倒入1大匙油燒熱,加入蒜末、辣椒末和1/2部分的蔥末爆香,再加入調味料A所有材料炒香。

4.在作法3的鍋中加入作法的2滷肉碎、調味料B的材料、適量水和作法1的冬粉段拌炒入味即可。 

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滷汁雜燴滷

材料

滷汁         400㏄

紅蘿蔔     60公克

白蘿蔔    150公克

豆干        2片

乾香菇    3朵

鴻禧菇    適量

青江菜    2棵

水          200㏄

作法

1.紅白蘿蔔去皮切塊,汆燙撈起;乾香菇泡水至軟;豆干切塊,備用。

2.鴻禧菇洗淨;青江菜洗淨切段備用。

3.取鍋倒入滷汁和水,煮滾後放入作法1的所有材料,燉煮12分鐘。

4.最後再加入作法2的鴻禧菇和青江菜段煮滾即可。

省錢應用小秘方

有時很多材料買太多,一次用不完,擺太久又怕不新鮮,這時可利用萬用滷汁來把之前料理剩下的材料,像是鴻禧菇和青江菜之類的材料一起加進去滷,又變成美味新鮮的一道菜。 

炸醬應用

如果想要兼顧營養、口感和預算,煮一鍋炸醬起來擺著,也是個好主意。炸醬裡不僅有絞肉、豆乾,也可以加入豌豆仁,甚至是紅蘿蔔丁,給小朋友吃最適合。

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炸醬

材料

絞肉           450公克

蔥末           15公克

豌豆仁       20公克

紅蔥頭末   少許

蒜末           20公克

豆干丁       3塊

調味料

豆瓣醬       1大匙

甜麵醬       3大匙

細砂糖       1茶匙

水             300㏄

太白粉水   少許

作法

1.取鍋,倒入適量的油,放入紅蔥頭爆香至顏色金黃,再加入絞肉拌炒均勻。

2.在作法1的鍋中依序加入蔥末、豌豆仁和豆干丁炒約3分鐘後,加入豆瓣醬和甜麵醬一起炒至均勻。

3.再加入細砂糖和水翻炒約10分鐘,最後再淋上太白粉水勾芡即可。 

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炸醬麵

材料

炸醬           適量

拉麵            160公克

小黃瓜絲        少許

作法

1.取一湯鍋,放入適量的水,煮滾後放入拉麵,待煮熟後撈起瀝乾,盛入碗中備用。

2.將炸醬淋在作法1的拉麵上,再搭配小黃瓜絲即可。

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炸醬拌芥蘭菜

材料

炸醬           適量

芥蘭菜       250公克

辣椒段       少許

調味料

鹽           1小匙

沙拉油       1小匙

米酒           1/2小匙

作法

1.芥蘭菜洗淨備用。

2.鍋中加入適量水,煮滾後加入調味料拌勻,再加入作法1的芥蘭菜汆燙2分鐘撈出瀝乾。

3.將作法2的芥蘭菜切段盛盤,再淋上炸醬和少許辣椒段即可。 

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炸醬炒時蔬

材料

炸醬           適量

茭白筍       250公克

紅蘿蔔       50公克

蔥段           10公克

豌豆仁      少許

調味料

鹽             少許

雞粉         少許

作法

1.茭白筍洗淨切小塊;紅蘿蔔洗淨切小塊。

2.將作法1的紅蘿蔔塊放入滾水中,再放入茭白筍塊和豌豆仁,汆燙一下一起撈起。

3.鍋燒熱,倒入1小匙油,加入蔥段爆香後,加入作法2的所有材料、炸醬和所有調味料拌炒入味即可。

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