一鍋二菜,上菜快速又方便


一鍋二菜,上菜快速又方便

現代人重養生又講究效率,想要在家自己開伙吃健康,又不想切切洗洗一大堆菜,一鍋搞定是最簡單的了。利用一鍋煮的概念,添加食材,變化味道,用煮一鍋的時間,迅速變出兩道菜,有菜有肉又有湯,各自獨立,省時方便上菜又快速,簡單吃也能吃的精緻,一餐兩菜剛剛好。

食譜示範/邱寶郎‧執行撰文/江之融‧企劃編輯/王玉君‧攝影/葉仁琛

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煮一鍋變兩菜

用煮一鍋的時間變出兩道菜,看似簡單,但弄不好就會像一鍋急就章的大雜燴。提供幾點料理原則,讓你聰明煮菜,省時又美味。

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料理原則1:用濃稠醬汁拌新菜

利用味道濃重的湯汁,像是泡菜等料理食材,待醬汁入味後,直接把雞肉拿出來拌小黃瓜,就是一道新菜。

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料理原則2:用湯汁燉煮

用滷菜的湯汁來煮瓜仔肉丸,肉汁的甜味會流入滷菜中,滷菜更鮮甜,肉丸煮熟後撈起,略為擺盤,簡單菜餚也可以吃的很有架勢。

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料理原則3:邊煮湯邊汆燙

煮一鍋湯,順便用湯汁燙熟食材,不需另煮一鍋水,省時又方便。但記得不要拿來煮會讓湯汁混濁的食材,像是麵條或是肉類,以免影響味道。

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一鍋:瓜仔肉滷白菜

兩菜:白菜滷,瓜仔肉丸

材料:

A

白菜        1/2顆

紅蘿蔔    20公克

木耳        2片

金針菇    1/2把

蒜仁        2顆

B

豬絞肉    300公克

蔥          2根

罐頭瓜仔肉        1罐

香菜        2根

調味料:

A

醬油        1小匙

香油        少許

米酒        1小匙

雞高湯    800㏄

鹽          少許

白胡椒粉        少許

B

醬油        1小匙

全蛋        1粒

鹽            少許

白胡椒粉 少許

太白粉    1小匙

作法:

  1. 將白菜對切洗淨,再濾乾水分;紅蘿蔔去皮切絲;木耳切絲;金針菇去蒂;蔥切小段,備用。
  2. 蒜仁切碎;香菜切碎;罐頭瓜仔肉擰乾水分,備用。
  3. 將豬絞肉放入容器中,加入作法2與調味料B的所有材料混勻,再摔打出筋,整形成圓球狀,備用。
  4. 取鍋,加入少許沙拉油,放入作法1的白菜,以中火略爆香,再加入作法1的其餘材料和調味料A的所有材料,以中火略煮約15分鐘。
  5. 再加入作法3的瓜仔肉丸,續煮約10分鐘,煮至瓜仔肉熟成。
  6. 最後再將瓜仔肉丸和滷白菜分別盛盤即可。

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一鍋:春川辣雞腿

兩菜:韓式辣高麗菜,小黃瓜拌棒棒腿

材料:

A

高麗菜    1/3顆

洋蔥        1/2顆

蒜仁        3顆

紅辣椒    1根

蔥           1根

馬鈴薯    1顆

B

小黃瓜    1根

棒棒腿    8支

調味料:

韓式辣醬        1大匙

雞高湯         600㏄

鹽               少許

黑胡椒       少許

米酒           1小匙

二砂糖       少許

作法:

  1. 將高麗菜切絲洗淨;洋蔥切絲;馬鈴薯去皮切絲備用。
  2. 將棒棒腿洗淨;小黃瓜切細條備用。
  3. 取炒鍋,加入少許沙拉油,加入作法1的所有材料,以中火爆香,再加入調味料所有材料略煮一下。
  4. 再加入作法2的棒棒腿,以中火續煮約15分鐘。
  5. 將作法4的棒棒腿煮好後取出,再加入小黃瓜條一起攪拌均勻。
  6. 最後將作法4、5的小黃瓜拌棒棒腿與韓式辣高麗菜分別盛盤即可。

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一鍋:薏仁排骨山藥湯

兩菜:薏仁排骨湯,涼拌醬汁山藥

材料:

A

排骨        300公克

薏仁        50公克

薑           25公克

紅蘿蔔    20公克

蔥           1根

紅甜椒    1/3顆

B

山藥        200公克

枸杞        適量

調味料:

A

鹽             少許

白胡椒粉  少許

水            1100㏄

香油        1小匙

米酒        1小匙

B

日式和風醬        1大匙

鹽           少許

黑胡椒    少許

作法:

  1. 將排骨切小塊,放入滾水中汆燙撈起備用;山藥去皮切滾刀狀;薑切片狀;紅蘿蔔切片;蔥切小段;紅甜椒切小塊狀,備用。
  2. 薏仁洗淨,泡冷水約2小時;枸杞泡水,備用。
  3. 取湯鍋,放入作法1、2的排骨,薏仁與調味料A的所有材料,再加入薑片,以中小火煮約20分鐘。
  4. 再加入作法1處理好的山藥塊,紅蘿蔔片,蔥段,紅甜椒塊,續煮約10分鐘。
  5. 將作法4的汆燙後的山藥塊取出,再加入作法2的枸杞,放入調味料B的所有材料,再輕輕攪拌均勻。
  6. 最後將作法4、5的涼拌醬汁山藥,薏仁排骨湯分開盛盤即可。

 

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