一次學會30種蛋料理


 

一次學會30種蛋料理

蛋在我們生活中扮演重要的角色,別看它似乎並不怎麼起眼,但是卻可以變化出許多豐盛的菜餚,滿足我們三餐的需求。

糖心蛋~1

糖心蛋

主要材料
雞蛋 10個
辣椒 2根
滷包 1包

調味料配方

醬油 200cc
冰糖 1大匙

作法

1.將材料中的滷包、水600cc、醬油、冰糖、辣椒放入鍋子中,浸泡20分鐘後煮滾後,放涼備用。

2.雞蛋洗淨,放入鍋中,加水蓋過雞蛋,加入1大匙鹽,水煮至80℃,燜煮3分鐘,熄火後再燜10分鐘,取出後馬上泡在冷水中,約5分鐘後剝去蛋殼備用。
3.將雞蛋放入作法1已經冷卻的滷汁中,放入冰箱,浸泡2天以上,讓蛋入味即可。

 

HK32-RE25

 

太陽蛋
主要材料
蛋2個
沙拉油適量

作法
1.平底鍋倒入沙拉油,以中火加熱後轉小火,打入2顆蛋煎至蛋白凝固即可起鍋。

HK32-RE24
荷包蛋
主要材料
蛋1個
沙拉油適量

作法
1.平底鍋以中火加熱到入沙拉油,打入蛋煎至上色後,
2.將蛋對折成半月型即可。

白水煮~1
白水煮蛋
主要材料
雞蛋 10顆
鹽 1大匙

作法
1.取一盆水以海綿布輕輕將雞蛋外殼洗淨;取另一盆注滿冷水備用。
2.作法1的雞蛋輕輕放入鋼鍋,加水至蓋過雞蛋為準。
3.再加入鹽,以大火煮沸騰後,轉為中火煮3~5分鐘撈起。
4.馬上將作法3的蛋浸泡在作法1的準備好的冷水中放到冷卻。
5.使用細線或切蛋器切開,此時的蛋稱半熟蛋,即是蛋白已凝結但是蛋黃中還有少部份尚呈流黃,這是最好吃的狀態。

三色蛋~1
三色蛋
主要材料
雞蛋 4個
皮蛋 2個
鹹蛋 2個

作法
1.將雞蛋輕輕打散,不要打到起泡。
2.將皮蛋、鹹蛋去殼,切小丁。
3.將作法1與2的材料混合均勻,倒入鋁箔盒中,蓋上保鮮膜,放入電鍋蒸熟。
4.待涼後扣出,切片擺盤即可。

滷蛋_1~1

 

滷蛋
主要材料
雞蛋 5顆
滷汁:水 30㏄
醬油 1大匙
冰糖 1小匙
鹽 1/2小匙

作法
1.將雞蛋洗淨,放入約100㏄冷水中以小火煮10分鐘,取出泡入冷水中,降溫後去殼備用。
2.將所有滷汁材料放入湯鍋中大火煮滾,加入作法1的水煮蛋,以小火滷煮約10分鐘即可。

茶葉蛋~1
茶葉蛋
主要材料
蛋 10個
紅茶葉 2大匙
滷包 1包
醬油 1/2杯
作法

1.將蛋放入水中煮至蛋白凝固即可(約5分鐘),取出後泡冷水,再用湯匙或筷子輕將蛋殼敲壓出裂痕備用。
2.鍋中加水2000㏄,放入紅茶葉、滷包、醬油以及作法1的蛋,以小火慢煮約30分鐘,熄火後浸泡至入味即可。

煙燻蛋~1
煙燻蛋
主要材料
雞蛋 10顆
鹽 3大匙
砂糖 3大匙
烏龍茶葉 5公克
煙燻滷汁 3000㏄
香油 適量

作法
1.取一鍋湯鍋放入雞蛋,加入約1500㏄的水(份量外,須蓋過雞蛋),加入3大匙的鹽,以中火煮至滾沸後改小火,煮約5分鐘後取出雞蛋沖冷水泡涼,再將蛋殼剝除,備用。
2.茶香滷汁倒入湯鍋煮至滾沸,放入作法1雞蛋,以小火讓滷汁保持略滾狀態煮約1分鐘後熄火,浸泡約1小時後撈出瀝乾滷汁。
3.取一中華炒鍋鋪上鋁箔紙,撒上細砂糖和烏龍茶葉,架上鐵網架,放上作法2滷蛋,蓋上鍋蓋轉中火,加熱至鍋邊冒煙後改小火,燜約5分鐘後熄火再燜約2分鐘,打開鍋蓋取出,於滷蛋表面刷上香油即可。

蔥蛋_1~1
蔥蛋
主要材料
蔥末 30公克
蛋 2顆
鹽 1/4小匙
味醂 1/4小匙
醬油 1/4小匙
沙拉油 適量

作法

1.鍋中倒入沙拉油加熱,放入蔥末以中火炒香,盛起備用。
2.將蛋打散,加入鹽、味醂和醬油均勻拌成蛋液,再與作法1的蔥末拌勻。
3.平底鍋倒入沙拉油加熱,倒進作法2,以中火用筷子邊煎邊攪動,待蛋液煎至鬆軟呈半熟狀態時轉小火,翻面,不時搖動鍋身,兩面煎至金黃色即可。

 

芙蓉煎~2
芙蓉煎蛋
主要材料
雞蛋 3顆
火腿絲 20公克
筍絲 20公克
胡蘿蔔絲 10公克
蔥絲 12公克

調味料配方
鹽 1/4小匙
白胡椒粉 1/6小匙
米酒 2大匙

作法

1.雞蛋打入碗中攪散後加入鹽、白胡椒粉及米酒攪拌均勻備用。
2.熱鍋倒入1大匙油燒熱,放入蔥絲、火腿絲、胡蘿蔔絲、筍絲,以中小火炒至變軟後取出,放入作法1蛋液中攪拌均勻。
3.鍋洗淨後再次燒熱,加入2大匙油,燒熱後倒入作法2,以中火快速翻炒至蛋液半凝固再續煎成餅狀即可。

菜脯蛋~1
菜脯蛋
主要材料
蛋 2個
菜脯 1兩

調味料配方
鹽 少許
糖 少許
雞粉 少許
太白粉 少許

作法

1.菜脯洗淨並瀝乾水份,以大火炒香備用。
2.蛋打散成蛋液,與所有調味料及少許水拌勻。
3.熱油鍋,將蛋液與作法1的菜脯拌勻一起下鍋,以順時針方式攪動,用慢火煎至凝固時,翻面再煎至香且表面呈略焦的金黃色時即可。

  [advertiseY]

九層塔~1
九層塔煎蛋
主要材料
雞蛋 3顆
九層塔 20公克

調味料配方
鹽 1小匙
白胡椒粉 適量

作法

1.雞蛋打散成蛋液;九層塔摘取葉片部分,備用。
2.將作法1的九層塔葉拌入蛋液中,再加入所有調味料拌勻。
3.熱鍋,倒入適量的油,倒入作法2的蛋液以中小火煎至底部上色,再翻面煎上色即可。

 

薑絲麻~1
薑絲麻油蛋
主要材料
雞蛋 3個
薑絲 15公克
麻油 3大匙

調味料配方
鹽 少許
鮮雞粉 1/4小匙
米酒 50㏄

作法
1.熱鍋倒入麻油小火燒熱,分次打入雞蛋煎至成形後盛出備用。
2.鍋中餘油繼續燒熱,放入薑絲小火爆香,放入作法1雞蛋和米酒略煮至湯汁快收乾,最後加入調味料拌勻即可。

 

香根碎~1
香根碎蛋
主要材料
雞蛋 3顆
香菜 100公克
花生 20公克
蒜頭 3顆
紅蘿蔔 20公克

調味料配方
糖 1/2小匙
香油 1大匙
雞粉 1小匙
梅林辣醬油 1大匙

作法
1.雞蛋洗淨放入水中煮約8分鐘成水煮蛋,去殼切丁狀備用。
2.香菜去除葉片切小段;花生拍碎;蒜頭切碎;紅蘿蔔去皮切丁,備用。
3.將作法1的蛋丁、作法2的材料與所有調味料拌勻即可。

 

蛋鬆_1~1
蛋鬆
主要材料
蛋 3個
細砂糖 1大匙
味醂 1大匙

作法
1.將蛋輕輕打散(不要打到起泡),然後加入細砂糖拌勻,再調入味醂。
2.鍋中放1大匙油,用中火燒熱後,將作法1的蛋液全部倒入。
3.待鍋中的蛋液底層稍微凝固時,就開始用筷子大幅度不停攪碎,直到蛋液全部熟透、水氣全乾為止。

 

溫泉蛋~1

 

溫泉蛋
主要材料
蛋 2個
柴魚香菇醬油 少許
作法

1.煮一鍋水(水量要能淹過蛋),待溫度上升至70℃後熄火,將蛋放入水中,蓋上鍋蓋燜約20~25分鐘至熟。
2.取出燜熟的蛋泡入冷水中,待涼後小心剝除蛋殼,倒入碗中,再淋上稀釋過的醬油即可。

 

茶碗蒸~1
茶碗蒸
主要材料
蛋 2又1/2個
柴魚高湯 375㏄

調味料配方
味霖 1小匙
鹽 1小匙
配料:鮮蝦仁 3尾
香菇 3朵

作法
(1)將蛋打散並與放涼的柴魚高湯拌勻,加入調味料調勻後過篩2次去除氣泡。
(2)配料洗淨,蝦仁燙熟,香菇切米字花紋備用。
(3)為了讓茶碗蒸表面平滑,必須將蒸籠蓋打開少許縫隙讓部份蒸氣散出,放入蒸籠內以大火蒸5分鐘後,取出將備好的配料平放於上,再回蒸籠以小火蒸5分鐘即可。

 

經典厚~1

 

經典厚蛋燒
主要材料
沙拉油 適量

蛋汁:
雞蛋 3顆
日式高湯 60㏄
淡色醬油 1/3小匙
味醂 1/3小匙
鹽 少許
胡椒粉 少許

沾醬:
白蘿蔔泥 適量
醬油 少許

作法

1.將所有蛋汁材料拌勻成蛋汁,備用。
2.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱,利用廚房紙巾沾些許沙拉油後,均勻的抹在小方鍋中。
3.用筷子沾少許作法1的蛋汁滴入小方鍋中試溫,聽到滋滋聲表示溫度足夠,即可倒入適量作法1的蛋汁,接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布,待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落,即可將蛋皮對摺。
4.在作法3空出的一半鍋面上,以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上,並將摺半的蛋皮輕輕往前推,再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的後半邊鍋面上。
5.於作法4空出一半的鍋面上倒入適量作法1的蛋汁,並略為翻起作法4的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面,再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動,接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻,待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態,即可再次對摺蛋皮(重複作法4與作法5的步驟至蛋汁用畢),完成後即為厚蛋燒。
6.將白蘿蔔泥滴上少許醬油,即為沾醬,備用。
7.取出作法5完成的厚蛋燒,食用時搭配作法6的沾醬增味

 

賽螃蟹~1

 

賽螃蟹
主要材料
雞蛋 2顆
黃魚 1條
薑末 1/2茶匙
蔥末 1/2茶匙

調味料配方
鹽 1/2茶匙
雞粉 1/4茶匙
紹興酒 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
香油 1/2茶匙
太白粉水 1茶匙

作法
1.將黃魚洗淨、放置盤蒸上,入鍋蒸約8分鐘至熟,放涼後去皮、去骨、取肉切丁,備用。
2.雞蛋區分蛋白與蛋黃,備用。
3.將所有調味料及薑末、蔥末混勻成兌汁,備用。
4.將作法1魚肉與作法2蛋白混合拌勻。
5.熱鍋,加入2大匙沙拉油,倒入作法4以小火慢炒至蛋白凝固,再加入作法3的兌汁輕輕拌勻,盛盤後於表面加入1顆作法2的蛋黃即可。

 

蛋包飯~1
蛋包飯
主要材料
白飯 150公克
三色蔬菜 30公克
洋蔥丁 20公克
雞蛋 3顆

調味料配方
蕃茄醬 1大匙

作法
1.取鍋,加入少許油燒熱,先放入洋蔥炒香,再加入白飯、三色蔬菜和蕃茄醬,以中火混合拌炒均勻後盛起。
2.雞蛋打入容器中,混合拌勻備用。
3.另取鍋燒熱,於鍋面均勻塗抹上適量的油,倒入作法2的蛋液煎成蛋皮後,於蛋皮中間放入作法1的米飯後,將左右的蛋皮疊上包起即可盛盤。
4.食用前可淋上辣味茄醬增加口感。

 

 金黃蛋~1

 

金黃蛋炒飯
主要材料
有雞蛋 2顆
白飯 1碗
沙拉油 20㏄

調味料配方
鹽 適量
白胡椒粉 適量

作法
1.有雞蛋打散拌勻成蛋液,備用。
2.將作法1的蛋液與白飯混合、充分攪拌均勻,至每粒白飯都沾上蛋液。
3.熱鍋,加入沙拉油(份量外),輕輕搖動鍋子使表面都覆蓋上薄薄一層沙拉油後,倒除多餘沙拉油,接著再重新倒入20㏄的沙拉油。
4.將作法3鍋子開大火,待油溫至約80℃時,加入作法2沾上蛋液的白飯快速拌炒,炒至蛋液乾熟呈金黃色且飯粒粒分明,最後加入調味料快炒拌勻調味即可。

 

蕃茄炒~1
蕃茄炒蛋
主要材料
蕃茄 1顆
蛋 3粒
蔥 10公克

調味料配方
蕃茄醬 2大匙
鹽 1小匙

作法
1.蕃茄切小塊;蔥切段備用。
2.起油鍋,放入1大匙沙拉油,加入作法1的所有材料爆香,再加入所有調味料炒香,撈。起備用。
3.再起油鍋,放入1大匙沙拉油,加入打散的蛋液炒至半熟,再加入作法2的材料炒勻即可

 

滑蛋牛~1

 

滑蛋牛肉
主要材料
牛肉片 100公克
雞蛋 3顆
蔥花 1又1/2茶匙盤即可。

醃料配方
蛋液 2茶匙
鹽 1/4茶匙
醬油 1/4茶匙
酒 1/2茶匙
太白粉 1/2茶匙

調味料配方
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
米酒 1/2茶匙
太白粉水 1茶匙

作法
1.牛肉片加入所有醃料,以筷子朝同一方向攪拌數十下、拌勻,備用。
2.熱鍋,放入2大匙沙拉油,以中火將作法1的牛肉片煎熟、盛出,備用。
3.將雞蛋、蔥花與所有調味料混合打勻,再加入作法2的牛肉片拌勻,備用。
4.同作法2原鍋,加熱後放入作法3,以中小火用鍋產順同一方向慢慢推,炒至蛋液凝固即熄火、盛盤即可。

 

滑蛋蝦~1
滑蛋蝦仁
主要材料
雞蛋 4顆
蝦仁 80公克
蔥花 15公克

配方
鹽 1/4小匙
料理米酒 1小匙
水 50㏄
太白粉 1小匙

作法
1.蝦仁洗淨,放入滾水中鍋汆燙,水再次滾開後5秒鐘即撈出沖涼瀝乾備用。
2.太白粉放入碗中,加入水水調勻備用。
3.雞蛋打入碗中,加入鹽及料理米酒攪打均勻,再加入作法1、2及蔥花拌勻備用。
4.熱鍋倒入2大匙油燒熱,將作法3再次拌勻後倒入鍋中,中火翻炒至蛋汁凝固即可。

 

親子丼~1

 

親子丼
主要材料
雞腿肉 1/2隻
洋蔥 1/2顆
鴨兒芹 1支
雞蛋 2顆
鹽 少許
海苔絲 適量
白飯 適量

調味料配方
A.
醬油 30㏄
味醂 25㏄
酒 15㏄
水 100㏄
B.紫魚素 2公克
作法
1.將雞腿肉撒上少許鹽,放置10分鐘後,切成適當小塊狀,再放入滾水中汆燙1分鐘,立即泡入冷水中,待冷卻後撈起瀝乾備用。
2.將洋蔥洗淨切成絲狀;鴨兒芹洗淨切成2公分長段;雞蛋拌打均勻備用。
3.調味料A混勻煮開後加入調味料B即可熄火。
4.取7吋平底鍋,放入洋蔥絲於鍋中後再加入作法3的醬汁一起煮開,再放入作法1的雞肉塊待煮熟後,再把鴨兒芹段散放於上,並取蛋汁的2/3份量淋入並覆蓋於材料上,待蛋液呈半凝固狀後再將剩餘蛋汁倒入,最後呈現半熟狀態時,隨即熄火。
5.白飯盛入丼碗中,將作法4移入覆蓋於白飯上,撒上海苔絲即可。

 

魚香烘~1

 

魚香烘蛋
主要材料
雞蛋 3顆
豬絞肉 20公克
蒜末 1/2茶匙
蔥花 1茶匙
紅甜椒粒 1大匙
水 5大匙
太白粉水 1茶匙

調味料配方
蠔油 1茶匙
白醋 1茶匙
辣豆瓣醬 1茶匙
鹽 1/4茶匙
糖 1/2茶匙

作法
1.雞蛋打散,加鹽拌勻,備用。
2.平底鍋放入3大匙沙拉油,再倒入作法1的蛋液,兩面各煎約3分鐘至金黃,取出盛盤,備用。
3.同作法2原鍋,放入豬絞肉、蒜末炒1分鐘,再加入水及所有調味料、蔥花、紅甜椒粒炒勻,起鍋前加入太白粉水勾芡拌勻,淋在作法2的烘蛋上即可(可加入香菜葉裝飾)。

 

西班牙~1
西班牙烘蛋
主要材料
A.
馬鈴薯 250公克
橄欖油 2大匙
鹽 少許
黑胡椒 少許
B.
蛋 3顆
鹽 少許
黑胡椒 少許
C.
沙拉油 3大匙
橄欖油 3大匙

作法
1.將馬鈴薯去皮,切小丁,泡入水中洗除澱粉質,瀝乾備用。
2.鍋中加材料B的橄欖油加熱,放進馬鈴薯丁以中火充分炒軟,瀝除多餘的橄欖油,撒上鹽和黑胡椒調味,盛起備用。
3.將蛋打散,加入作法2的材料拌勻,以鹽、黑胡椒調味。
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底,用中火加熱,再倒入橄欖油加熱,倒進作法3,用筷子邊煎邊攪動,並不時搖動鍋身,煎至半熟時轉小火,蓋上鍋蓋悶煎至略焦,翻面繼續烘煎至金黃色即可。

 

 蛋包湯~1
蛋包湯
主要材料
雞蛋 1顆
蔥花 5公克

調味料配方
高湯 400㏄
鹽 1/2茶匙
雞精粉 1/2茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙
香油 1/8茶匙

作法
1.將高湯煮開,加入所有調味料後,裝入碗中備用。
2.取鍋加水,將水燒熱至約90℃,然後將蛋輕輕打入容器裡,放入水中燙約2分鐘,等到蛋白熟透後取出
3.將蛋包水分瀝乾後放入湯中。
4.在湯面灑上蔥花即完成。

 

鮮菇蛋~1

 

鮮菇蛋捲
主要材料
A.
鴻喜菇 20公克
金針菇 20公克
傘菇 20公克
蘑菇 20公克
香菇 20公克
培根 1片
蒜頭 1顆
馬沙拉酒 1大匙
起士絲 20公克
巴西里末 適量
B.
蛋 3顆
鮮奶油 1又1/2大匙
鹽 少許
胡椒 少許
C.
橄欖油 適量
沙拉油 適量

作法
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨;傘菇洗淨,切成1公分長條;蘑菇洗淨,切厚片;香菇洗淨,切粗條;培根切成1公分長條;蒜頭去皮切片備用。
2.鍋中倒入椒欖油加熱,放入蒜片以中火炒香後取出,放進培根炒至焦酥,加入作法1的菇類炒軟,加入起士絲略炒一下,淋入馬沙拉酒拌炒均勻,起鍋前撒上巴西里末,瀝除多餘汁液備用。
3.將蛋打散,與其他材料B混合拌勻,即為蛋液。
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底,用中火加熱,再倒入橄欖油加熱,倒進作法3的蛋液,用筷子邊煎邊攪動,煎至半熟狀態後,將作法2的所有材料置於鍋邊,再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端,整形成蛋包即可。

 

雪花雞~1
雪花雞球鍋
主要材料
雞丁 100公克
蛋白 4顆
中筋麵粉 1大匙

調味料配方
雞湯塊 1顆
鹽 1小匙
糖 1/2小匙
水 700cc
作法
1.雞丁放入沸水中汆燙去雜質,瀝乾備用。
2.蛋白打發至泡沫狀,加入中筋麵粉拌勻。
3.將作法1的雞丁均勻沾裹上作法2的蛋白泡。
4.取一鍋放入將所有調味料混合,放入作法3沾有蛋白的雞丁煮熟即可

Facbook留言板